İçerik
Yumurta alerjisine sahip olmak, bir tabak taze pişmiş yumurtayı veya ev yapımı bir frittatayı atlamaktan daha fazlası demektir. Açlığınızı doldurmak için başka birçok kahvaltı seçeneği olduğu için bu işin kolay kısmı. Sıklıkla ifade edilen şey, lezzetli kurabiyeler, zengin kekler veya yumurtaların içerik listesi arasında yer aldığı diğer şahane tatlılardan geçmektir.Yumurta alerjisi olan pek çok insan için, pek çok tatlı tamamen sınırsızdır. Peki ya tam önünüzde bu sorunu gerçekten çözebilecek, eski favorilerinizin keyfini çıkarmanıza izin veren başka bir seçenek olsaydı? Birçok tarifte yumurtaların yerini almak için güvenle kullanılabilecek bir bileşen mi? Daha fazla düşünmeyin, sadece düşünün: Aquafaba.
Genel Bakış
Bu gerçekten bir kelime mi? Aslında, insanlar bunun ne olduğunu ve nereden geldiğini anladıklarında, genellikle şok oluyorlar. Şubat 2015'te vegan fırıncı Goose Wohlt tarafından icat edilen bir isimdir. O zamandan beri mutfak dünyasında yumurtaların popüler bir ikamesi haline geliyor.
Aquafaba Latince'den türetilmiş, aqua su ve fasülye anlamına gelen bir kelimedir. Aslında nohut fasulyesi gibi bir kutu fasulyede bulunan sıvı / meyve suyu / salamuranın adıdır. (Nohut olarak da bilinen nohuttan hoşlanmıyorsanız veya alerjiniz varsa, beyaz fasulye veya kuzey fasulyesinde bulunan sıvıyı tercih edebilirsiniz. Diğer fasulyeleri kullanmak için tüm baklagillere alerjiniz olamayacağını unutmayın. Ayrıca, nohutun içindeki sıvının en iyi şekilde çalıştığı bulunmuştur.) Konserve çeşidi kullanmamayı tercih ederseniz, kuru nohutları ıslatıp kaynatıp fasulye suyunu kendiniz de toplayabilirsiniz. Aquafaba, yumurta dahil en önemli 8 alerjen içermez. Aynı zamanda vegan olduğu için vejeteryan olanlara da hitap ediyor.
Malzemeler
Protein, nişasta ve bitki katılarının bir kombinasyonudur. Tariflerde bağlanmak, kalınlaştırmak, stabilize etmek ve emülsifiye etmek için kullanılabilir. Yumurta ikame maddesi olarak kullanıldığında, eşdeğerleri aşağıdaki gibidir:
- 1 yumurta = 3 yemek kaşığı Aquafaba
- 1 yumurta akı = 2 yemek kaşığı Aquafaba
- 1 yumurta sarısı = 1 yemek kaşığı Aquafaba
Bir karton yumurta sakladığınız sürece buzdolabında saklayabileceğiniz için mükemmel bir alternatiftir ya da bir buz küpü tepsisine döküp daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Mutfakta becerikliyseniz, daha uzun süre dayanması için onu kurutabilirsiniz. Tariflerdeki Aquafaba'nın keklere nem kattığı ve işleri pürüzsüz ve kabarık hale getirmek için daha iyi bir doku sağladığı bulunmuştur.
Nasıl Kullanılır
Cevap her yerde ve her yerde görünüyor! Beze, makaron, marshmallow ve krema gibi birçok lezzetli ikram yapımında kullanılabilir. Ayrıca krep, waffle, kurabiye ve kek tariflerinde de kullanılır. Aquafaba, bitki bazlı tereyağı, peynir, mayonez ve dondurma üretiminde de kendine yer bulmuştur.
Aquafaba'nın bugüne kadarki en popüler kullanımlarından biri, kremalı kurabiyeler için tariflerdedir. Beze, geleneksel olarak, ana bileşen yumurta beyazı ile çırpılması çok kolay bir kurabiye olarak biliniyordu. Şimdi, herkes, hatta yumurta alerjisi olanlar bile, bu favori ağızda eriyen kurabiyeden lezzetli bir partinin tadını çıkarabilir.
Aquafaba Beze Tarif
Bu yumurtasız kremalı kurabiyeleri deneyin.
Malzemeler
- Bir kutu nohuttan 1 su bardağı sıvı (Aquafaba). (19 ons bu miktarı vermelidir)
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 3/4 su bardağı toz şeker
Talimatlar
- Fırını önceden 200 F'ye ısıtın.
- Parşömen kağıdı ile satır fırın tepsisine.
- Aquafaba ve vanilya özünü geniş bir kapta birleştirin. Bir el mikseri kullanın ve yaklaşık 1-2 dakika sürecek köpüklü olana kadar çırpın.
- Karışım koyulaşmaya başlayana kadar yüksek devirde karıştırın. Ayrıca karıştırıldıkça daha opak hale gelecektir.
- Karıştırmaya devam ederken, karıştırıcıyı açık tutarak yavaşça şekeri ekleyin. Karıştırıcıyı, sert tepeler çökmeden tutunana kadar ara sıra durdurun.
- Fırın tepsilerini karışımın parçaları ile hizalayın. Bu bir kaşıkla veya pasta torbasıyla yapılabilir.
- Fırın tepsisine düşen kurabiyelerin boyutuna bağlı olarak 1 ila 2 saat pişirin. Ardından fırını kapatın ve kurabiyeleri sert bir şekilde dokunana kadar 45 dakika ile 1 saat arasında içeride bırakın. Ardından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Kalan kurabiyeleri buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.