İçerik
- Düşük Asitli Kahve
- Yararlı Bileşik N-metilpiridinyum
- Suçlu Klorojenik Asitler Olabilir
- Denge için Koyu Kavurma
- Çift Fermente Kahve
- Yeşil Kahve (Kavrulmuş)
- Kafein İçeriği Önemli mi?
- Bireysel Etkiler
- Verywell'den Bir Söz
Aslında, bazı araştırmalar mide ekşimesi veya hazımsızlık, asit hazımsızlık ve reflü gibi semptomlara yol açabileceğini söylüyor. Genel olarak bunun nedeni kahvenin mide asidinde artışa neden olmasıdır. Bu, kahveden hoşlanan insanları bu soruna çözüm arar.
İşte araştırmacılar yanıt aramak için devreye giriyor. Bilim adamları, kahvede hangi bileşiklerin bulunduğunu ve daha lezzetli bir demleme yapmak için ayarlanıp ayarlanamayacağını çözdü. Bazı kahve çeşitlerini içmek, kahve severlerin yaşadığı bazı mide sorunlarını azaltabilir mi?
Düşük Asitli Kahve
Bu makale için, daha düşük asitli kahve pH seviyelerine atıfta bulunur - daha düşük pH seviyeleri daha asidiktir ve daha yüksek olanlar daha baziktir. Kahve çekirdeklerinin kavrulması asitliği daha düşük kahve üretir ve soğuk demleme de bu etkiyi verir, çünkü soğuk demlendiğinde kahveye daha az bileşik verilir.
Bazı kahve türleri de doğal olarak daha az asidiktir ve bu, daha düşük bir rakımda yetiştirilmesinin veya belirli kurutma yöntemlerinin kullanılmasının bir sonucu olabilir. Düşük asitli kahve, çeşitli tatlarda ve kavurma seçeneklerinde mevcuttur.
Bazı insanlar, daha yüksek asitli kahveden daha pürüzsüz ve daha hafif olma eğiliminde olduğu için daha düşük asit içeriğine sahip kahvenin tadını çıkarabilir. Diğerleri, uzmanların doğal pH seviyesi bozulmamış bir biranın "parlaklığı" olarak tanımladıkları şeyi özleyecektir.
Bununla birlikte, kahvede mide rahatsızlığına neden olan asıl asit içeriği olması muhtemel değildir. Kahvenin asit içeriği, örneğin domates suyu ve portakal suyundan ortalama olarak daha düşüktür.
Düşük asitli kahvenin semptomları azaltıp azaltmadığını görmek için denemenin muhtemelen hiçbir zararı yoktur. Bununla birlikte, çoğu insanın kahve içme konusunda sorunlu bulduğu gerçek asit olduğuna dair iyi bir kanıt yoktur.
Yararlı Bileşik N-metilpiridinyum
Kimyasal bileşik N-metilpiridinyum (NMP), mide rahatsızlığına neden olmayan bir kahvenin nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları verebilir. 2014 yılında yayınlanan bazı araştırmalar, daha yüksek NMP konsantrasyonları içeren kahvenin daha az mide asidinin salgılanmasına neden olduğunu, yani mide ekşimesi semptomlarına yol açan daha az mide suyu olduğunu bulmuştur.
Bu şu soruyu akla getiriyor: Mide asidini düşürmek için neden NMP'yi bir tedavi olarak kullanmıyoruz? Görünüşe göre, o kadar basit değil. NMP'yi mide hücrelerinin üstüne koymak aynı etkiyi yaratmadı, bu nedenle hikayenin daha fazlasının olduğu ve kahvedeki bileşiklerin mide asitlerinin salınımını etkilemek için karmaşık bir şekilde birlikte çalıştığı açıktır.
Suçlu Klorojenik Asitler Olabilir
Kahvede mide asidi üzerindeki etkileri için incelenen diğer bileşikler arasında (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamidler (C5HT'ler) ve klorojenik asitler (CGA'lar) bulunur.
2014 çalışması, kahvede NMP içeriği daha yüksek ve C5HT ve CGA içeriği daha düşük olduğunda, çalışma katılımcıları tarafından daha az mide asidi üretildiğini gösterdi.
Bu nedenle, NMP semptomlara neden olmayan bir kahve arayışında anahtar bir bileşik olsa da, daha düşük konsantrasyonlarda C5HT ve CGA varlığının da bir etkisi vardır. Mide dostu bir kahve demlemesi bulmak için en iyi kombinasyon, klorojenik asitlerde daha düşük ve NMP'de daha yüksek olan kombinasyon olacaktır.
Kahveye süt eklemek, en azından süt içebilenler için daha mide dostu olmasına da yardımcı olabilir.
Kahveye süt eklendiğinde, birkaç süt proteini de dahil olmak üzere α-kazein, β-kazein, κ-kazein, α-laktalbümin veβ-laktoglobulin, klorojenik asitlere bağlanır.
Klorojenik asit bir protein tarafından bağlandığında, mide asidini artırmak için çalışmayacaktır çünkü biyolojik olarak daha az kullanılabilir (bu, bir bileşiğin vücut tarafından ne kadar kolay emildiğinin bir ölçüsüdür).
Denge için Koyu Kavurma
Doğru gibi görünenin aksine, midede en kolay kahve olabilecek koyu kavurma çeşitleridir. 2014 çalışması, orta boy bir kavurma ile karşılaştırıldığında koyu bir kavurmanın NMP içeriğini artırdığını ve klorojenik asit içeriğini azalttığını gösterdi.
Midede daha kolay kahve arayanlar için, mide asidini artıran bileşiklerin daha azına ve mide asidini azaltan kimyasalların daha fazlasına sahip olabilen koyu bir kavurma, en büyük şansı sunacak. semptomlara neden olur.
Çift Fermente Kahve
Çift fermente kahve üreticileri, kahve çekirdeklerinin işlenme sürecinin midede daha kolay kahveye yol açabileceğini iddia ediyor. Çoğu insan fermente gıdaları düşündüğünde probiyotikleri düşünür, ancak bu şekilde işlenen kahve doğal olarak sindirim sistemi için yararlı herhangi bir bakteri içermeyecektir.
Kahve tipik olarak bir kez fermente edilir, ancak bazı üreticiler ikinci bir fermantasyon eklerler, buna bazen “çift ıslatma” veya “çift Kenya fermantasyonu” da denir çünkü Kenya kahvesi bu işlemle tanınır.
Buradaki fikir, çift fermantasyonun "acı notaları" ortadan kaldırması ve kahveyi sindirim sorunları olan kişiler için daha lezzetli hale getirmesidir. Acı tattan en azından kısmen sorumlu olan kahvede bulunan klorojenik asitlerdir. Bu nedenle fikir, kahve ne kadar az acı olursa, o kadar az klorojenik asit bulunur.
Bununla birlikte, mide asidi üretimini azaltan kahve oluşturmak için gerekli olan çift fermentasyonun aslında klorojenik asit miktarını azalttığına veya NMP içeriğini artırdığına dair henüz bir kanıt yok.
Yeşil Kahve (Kavrulmuş)
Yeşil kahve, kavurma işleminden geçmemiş bir kahve çekirdeğidir. Çekirdekleri kavurmadan, demlenen kahvenin klorojenik asitleri ve NMP içeriği değişmeyecek ve sonuç mide asidi üretimini azaltmada herhangi bir faydası olmayacak bir kahvedir.
Ek olarak, kavrulmuş çekirdeklerden demlenen kahvenin, klorojenik asit içeriğinin daha yüksek olması nedeniyle acı bir tadı olabilir.
Kafein İçeriği Önemli mi?
Pek çok kahve içicisinin kahveden keyif aldığı şey bir sır değildir: bu kafein içeriğidir. Sabahları kalk ve kalkışı, bazıları için öğleden sonra da koyar. Bununla birlikte, çoğu çalışma, kahvenin mide üzerindeki etkileri düşünüldüğünde kafeinin bir sorun olarak görünmediğini göstermektedir.
Çeşitli kahve karışımlarına ve bunların mide asidi üretimine olan etkisine bakan bazı çalışmalarda, oyun alanını eşitlemek için kafein içeriği benzer kahveler kullanıldı. Kahvede bulunan, midede sindirim suyunu artıran veya azaltan biyoaktif bileşiklerin, kahvede ne kadar kafein olursa olsun birbirleriyle etkileşime girebileceği düşünülmektedir.
Bununla birlikte, 2017'de yayınlanan bir araştırma, kafeinin aynı zamanda acı bir tada sahip olduğu için mide asidi üretimi üzerinde etkisi olduğunu öne sürüyor.
Bireysel Etkiler
Bulmacanın bir başka parçası da, bir kişinin kahvede bulunan bileşiklere ve kafein içeriğine nasıl tepki verdiğidir. Bilimsel çalışmalardan geniş önerilerde bulunulabilirken, herhangi bir kişinin kahvede bulunan bileşiklere nasıl tepki vereceğini etkileyebilecek genetik varyasyonlar vardır.
Bu varyasyonun bir sınırı vardır, bu nedenle çoğu insan için çok önemli olmayabilir, ancak bu, bazı deneme yanılmalar olabileceği anlamına gelir.
Bir kişinin yemin ettiği ve mide ekşimesi olmadan içebileceği kahve herkes için aynı şekilde çalışmayabilir. Bu, farklı markaları denemenin, sindirimi daha kolay bir kahve bulmanın bir parçası olabileceği anlamına gelir.
Mide Tahrişine Neden Olmayacak Kahve Demlemek
Kısacası, mevcut araştırmaya dayanarak, yardımcı olabilecek şeyler şunlardır:
- Koyu rostoya gidin.Görünüşe göre kahve ne kadar koyu olursa, o kadar çok mide semptomları ortaya çıkar, ama aslında tam tersi doğrudur. Kahve kavurmak, mide asidi üretimini fiilen bastıran doğal bir bileşikte en iyisini ortaya çıkarır.
- Soğuk demleme yöntemi kullanın. Soğuk demleme, kahvede bulunan tüm bileşiklerin daha düşük seviyelerine sahip bir kahve ile sonuçlanacaktır. Bu, kahvenin mide asidinde artışa neden olan kısımlarının daha düşük olacağı anlamına gelir.
- Süt ekleyin. Süt ile ilgili sorunlarınız yoksa (süt alerjisi veya laktoz intoleransı gibi), süt proteinleri kahvede mide asidini artırma eğiliminde olan bazı bileşiklerle birleşir.
Verywell'den Bir Söz
Bazı kahve türlerinin diğer çeşitlere göre nasıl ve neden daha az mide asidi üretimine neden olabileceği konusunda bazı araştırmalar yapılmış olsa da, bu karmaşık süreç hakkında öğrenilecek daha çok şey var.
NMP'de yüksek ve klorojenik asitlerde düşük bir kahve bulmak, içtikten sonra daha az mide semptomlarına neden olabilir. Bu etki, soğuk demleme yöntemi kullanılarak ve süt eklenerek artırılabilir.
Bununla birlikte, kahve üreticileri tipik olarak çekirdeklerinin NMP ve klorojenik asit içeriğinin reklamını yapmadıkları için belirli bir miktar deneme yanılma gerekebilir! Bununla birlikte, piyasadaki geniş kahve yelpazesiyle, daha az mide rahatsızlığı ile gelen bir kahve olması muhtemeldir.
Ganoderma Kahve Sağlığınızı Gerçekten Artırabilir mi?