İçerik
- Çölyak hastalığı ile başa çıkmak için yaşam tarzı değişiklikleri
- Glutensiz bir diyet uygulamak için ipuçları
- Glutensiz bir yaşam tarzı için daha fazla strateji
Çölyak hastalığı, ince bağırsağınıza zarar veren ve gıdalardaki besin maddelerini emmesini engelleyen bir hastalıktır. Bağırsak sisteminizdeki hasar, bağışıklık sisteminizin glütene tepkisinden kaynaklanır. Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Bazı yulaflar glüten içerir.
Çölyak hastalığınız olduğunda, glüten bağışıklık sisteminizin villilere zarar vermesine veya yok etmesine neden olur. Villi, ince bağırsağınızı kaplayan küçük, parmak benzeri tübüllerdir. Villaların işi besin besinlerini ince bağırsağınızın duvarlarından kana ulaştırmaktır. Villi yok edilirse, ne kadar yersen ye, yetersiz beslenebilirsin. Bunun nedeni besinleri emememenizdir. Bozukluğun komplikasyonları arasında anemi, nöbetler, eklem ağrısı, kemiklerde incelme ve kanser bulunur.
Çölyak hastalığı ile başa çıkmak için yaşam tarzı değişiklikleri
Çölyak hastalığı teşhisi konulmuşsa, glütensiz diyet tek tedavi yöntemidir. Hayatınızın geri kalanında glütenden kaçınmanız gerekecek. En ufak bir miktar bile, ince bağırsağınıza zarar verebilecek bir bağışıklık sistemi reaksiyonunu tetikleyecektir. Glutensiz bir diyet yemek, yemeğe yeni bir yaklaşım gerektirir. Glutensiz diyet genellikle tahılların, makarnaların, tahılların ve işlenmiş yiyeceklerin çoğunu yememek anlamına gelir. Nedeni ise genellikle buğday, çavdar ve arpa içermeleridir. Paketlerdeki içerik listelerini okuma konusunda uzman olmanız gerekecek. Glüten içermeyen yiyecekleri seçin. Yine de et, balık, pirinç, meyve ve sebzeler gibi birçok farklı yiyecek ve glütensiz olarak işaretlenmiş hazırlanmış yiyeceklerle dengeli bir diyet yiyebilirsiniz.
Glütensiz ekmek, makarna ve diğer ürünler uzun süredir organik gıda mağazalarında ve diğer özel gıda dükkanlarında mevcuttur. Bugün hemen hemen her markette glütensiz ürünler bulabilirsiniz. Glütensiz yemekler her türlü restoranda menülerde yer alıyor.
Glutensiz bir diyet uygulamak için ipuçları
İşte diyetinizden glüten çıkarırken atmanız gereken adımlar.
Tahıllarınızı yeniden düşünün:
Arpa, çavdar, tritikale (buğday ve çavdar arasında bir karışım), arpa, graham unu, irmik ve glütensiz olarak etiketlenmemiş kendi kendine kabaran durum ve durum dahil her türlü un içeren tüm ürünlerden kaçının.
Mısır ve pirinç ürünlerine dikkat edin. Bunlar glüten içermez, ancak buğday ürünleri de üreten fabrikalarda üretilirlerse bazen buğday glüteni ile kirlenebilirler. Paket etiketinde böyle bir uyarı olup olmadığına bakın.
Yulafla git. Son araştırmalar, işleme sırasında buğday glüteni ile kontamine olmadıkları sürece yulaf yiyebileceğinizi önermektedir. Önce sağlık uzmanınıza danışmalısınız.
Buğday unu yerine patates, pirinç, soya, amarant, kinoa, karabuğday veya fasulye unu koyun. Ayrıca sorgum, nohut veya Bengal gramı, ararot ve mısır ununun yanı sıra tapyoka nişastası ekstresi de kullanabilirsiniz. Bunlar kıvam arttırıcı ve kabartma ajanları olarak hareket eder.
Bir etiket uzmanı olun:
Gizli glüten terimlerini bilin. Einkorn, emmer, kılçıksız buğday, kamut, buğday nişastası, buğday kepeği, buğday tohumu, parçalanmış buğday ve hidrolize buğday proteininden kaçının. Gluten içerebildikleri için emülgatörlerden, dekstrin, mono- ve di-gliseritlerden, baharatlardan ve karamel renklerinden uzak durun.
Tüm yiyeceklerin etiketlerini kontrol edin. Asla şüphelenmeyeceğiniz yiyeceklerde glüten bulunabilir. İşte glüten içermesi muhtemel olanlardan bazıları:
Bira, bira ve biralar
bulyon küpleri
Kahverengi pirinç şurubu
Şeker
Cips, patates cipsi
Soğuk etler, sosisli sandviçler, salam ve sosis
Komünyon gofretleri
patates kızartması
Sos
Taklit balık
Hamursuz ekmek
Pirinç karışımları
Soslar
Tecrübeli tortilla cipsleri
Kendinden bastı hindi
Çorbalar
Soya sosu
Soslu sebzeler
Glutensiz bir yaşam tarzı için daha fazla strateji
İşte glütensiz bir diyete geçişi daha iyi hale getirmek için fikirler:
Glüten ve glütensiz yiyecekler hazırlamak için kullanılan tüm mutfak malzemelerini ayırın. Bunlara pişirme kapları, kesme tahtaları, çatallar, bıçaklar ve kaşıklar dahildir.
Dışarıda yemek yerken, belirli bir yemekteki malzemelerden emin değilseniz, şefe yemeğin nasıl hazırlandığını sorun. Ayrıca glütensiz menü olup olmadığını da sorabilirsiniz. Çoğu restoranın, menüyü önceden inceleyebileceğiniz bir web sitesi vardır.
Eczacınıza, ilaçlarınızdan herhangi birinin buğday veya buğday yan ürünü içerip içermediğini sorun. İlaçlardan ruja kadar pek çok üründe katkı maddesi olarak glüten kullanılmaktadır. Üreticiler, ürün üzerinde isimlendirilmemişlerse, talep üzerine bir içerik listesi sağlayabilir. Birçok bitki, vitamin, takviye ve probiyotik glüten içerir.
Porsiyon boyutlarınıza dikkat edin. Glutensiz yiyecekler sizin için güvenli ve iyi olabilir, ancak kalorisiz değildirler.
Glütensiz diyetinizde hala semptomlar hissediyorsanız, soslarda, salata soslarında ve konserve çorbalarda gizlenmiş küçük miktarlarda glüten tüketmediğinizi iki kez kontrol edin veya değiştirilmiş gıda nişastası, koruyucular ve stabilizatörler gibi katkı maddeleri. buğday ile. Bazı ilaçlar bile glüten içerebilir. Tabletler ve kapsüller, glüten kontaminasyonu kaynakları olabilir. Glüten içeren ilaçlarınızın riski çok azdır, ancak endişeleriniz varsa bunu sağlık uzmanınızla görüşmelisiniz.
Siz ve aileniz yiyecek ve ürün etiketlerini okumada uzmanlaştıkça, bir soruna neden olmadan önce gizli glüten kaynaklarını bulabileceksiniz. Yeni yaşam tarzınıza uyum sağlamanıza yardımcı olabilecek bir destek grubuna şahsen veya çevrimiçi olarak katılmaktan daha fazla fikir edinebilirsiniz.Bunlar, glütensiz kurabiyelerden muzlu ekmeğe, bisküvilere, iz karışımına ve irmiklere kadar her şey için çok çeşitli lezzetli tarifler öğrenmek için harika forumlardır.