İçerik
- Gluten'in Bulunduğu Yer
- Yaygın Glutensiz Gıdalar
- Neden Glutensiz Diyet Yapmalısınız?
- Glutensiz Diyet Nasıl Uygulanır
- Beslenme ile İlgili Diğer Öneriler
Gluten'in Bulunduğu Yer
Diyetteki başlıca glüten kaynakları buğday, çavdar ve arpadır. Yulaf, çölyak hastalığı olan bazı hastalar tarafından küçük miktarlarda tolere edilebilir, ancak şiddetli hastalığı olanlar tipik olarak bunu yapmaz.
Laktoz intoleransı sıklıkla geliştiğinden, çölyak hastalığı olan bir kişinin aktif semptomları olduğunda süt ürünleri tolere edilmeyebilir. Ancak bunun nedeni süt alerjisine neden olabilen proteinlerden ziyade, süt ürünlerindeki laktoz şekeridir.
Yaygın Glutensiz Gıdalar
Soya fasulyesi unu, tapyoka unu, pirinç, mısır, karabuğday ve patates gibi yiyecekler genellikle çölyak hastalığı olan kişiler için güvenlidir. Glutensiz diyetle ilgili daha fazla bilgi için aşağıya bakın.
Neden Glutensiz Diyet Yapmalısınız?
- Belirgin bir belirti olmasa bile çölyak kökü, ciddi vitamin ve beslenme eksikliklerine neden olabilir, çünkü glüten yenirse bağırsaklar önemli besinleri ememeyebilir.
- Çölyak hastalığı olan kişilerde gastrointestinal sistemin belirli kanser oranları çok daha yüksektir ve glütensiz diyetle bu riskin azaldığına dair kanıtlar vardır.
- Aktif çölyak hastalığı olan kişiler, özellikle glütene maruz kalmaya devam edenler (diabetes mellitus tip 1, Graves hastalığı ve Hashimoto tiroiditi gibi) diğer otoimmün durumlar için yüksek risk altındadır.
- Tedavi edilmemiş çölyak hastalığı olan annelerin düşük doğum ağırlıklı bebek sahibi olma riski artmaktadır.
Glutensiz Diyet Nasıl Uygulanır
Öncelikle, hazırlanmış yiyecekler üzerindeki tüm etiketleri okumak önemlidir. Aşağıdakileri içeren yiyecekleri yemeyin:
- Hidrolize bitkisel protein
- Un veya tahıl ürünleri
- Bitkisel protein
- Malt ve malt aromaları
- Nişastalar (gluten içermeyen mısır nişastası olarak belirtilmedikçe)
- Glüten içeren tahıllardan elde edilebilen çeşitli aromalar
- Sebze sakızı
- Emülgatörler, glüten içeren tahıllardan elde edilen stabilizatörler
Sonra, özellikle bir restoranda yemek yerken aşağıdakilerden kaçının:
- Ekmekli yiyecekler
- Kremalı yiyecekler
- Köfte ve et suyu
Aşağıdakiler glütensiz bir diyet için iyi seçeneklerdir:
- Izgara veya kavrulmuş etler (sığır eti, kümes hayvanları, balık)
- Sade sebzeler
- Sade salatalar
- Patates (beyaz, tatlı, tatlı patates)
- Mısır
- Pirinç
- Fasulyeler
- Meyveler
- Alternatif unlardan yapılan ekmekler ve unlu mamuller (pirinç, soya, tapyoka, ararot, patates)
- Yalnızca pirinç, mısır, irmik veya homin içeren kahvaltılık tahıllar (Şişirilmiş pirinç gibi). Çölyak hastalığı olan bazı insanlar da yulafı tolere edebilir.
Beslenme ile İlgili Diğer Öneriler
Glutensiz beslenmenizin dengeli olmasını ve beslenme ihtiyaçlarını karşılamasını sağlamak için düzenli olarak bir diyetisyen veya beslenme uzmanı görmek iyi bir fikirdir. Doktorunuz ayrıca herhangi bir beslenme eksikliğini telafi etmek için çeşitli vitamin takviyeleri yazabilir.
Çölyak hastalığı olan kişilerde kemik kaybı yaygın bir sorun olduğundan (kısmen D vitamini eksikliğine bağlı olarak), kemik yoğunluğu taramaları ile sık izleme yapılması önerilir.
Glutensiz tarif fikirleri içeren bir yemek kitabı satın alın ve Ulusal Çölyak Derneği gibi çölyak hastalığı olan kişilere destek konusunda uzmanlaşmış çeşitli siteleri ziyaret edin.