İçerik
Genel olarak, 4 tür tat yaşıyoruz, ancak uzmanlar 5inci damak zevki:- Tatlı
- Ekşi
- Tuzlu
- Acı
- Umami
The 5inci tat, umami, tuzlu veya lezzetliye benzeyen Japonca bir kelimedir. Aslında glutamatın tadı ile ilgilidir ve et suyunun tadı ile benzerdir. Bu tadın duygusal bir tepki uyandırdığı söyleniyor.
Lezzet Duyusu Nasıl Çalışır?
Algıladığımız tatlar, hem ağzımızı hem boğazımızı (tat) hem de burnumuzu (koku) içeren iki aşamalı bir kimyasal reaksiyondur.
Dilimizde, ağzımızın çatısında ve boğazımızda bulunan yaklaşık 10.000 tat tomurcuğu ile doğarız Tükürük, algıladığımız tatların damak tadımıza taşınmasında önemli rol oynar. Her tat tomurcuğunun tadının başlamasından sorumlu olan yaklaşık 10-50 hücresi vardır ve her 7 ila 10 günde bir yenilenir. Doğal olarak bu tat tomurcuklarını 50-60 yaşlarında kaybetmeye başlarız.
Tat duyumuz, burnumuzun yukarısında bulunan küçük bir bölgede sinirleri uyaran, etrafımızdaki koku veya kokularla başlar. Tatlı, ekşi veya diğer kokular beyni uyarır ve yediğimiz yiyeceklerin gerçek tadını etkiler. Yediğimiz yiyecekler tükürük ile karışarak tat tomurcuklarını harekete geçirdikçe tat duyumuz devam eder.
Ortak Kimyasal Anlayış
Bununla birlikte, tadı, genel olarak inanıldığı gibi, tat (tat) ve koku (koku alma) kombinasyonundan daha fazlasıdır. Genel tat hissi, özel tat ve koku duyularının yanı sıra genel kimyasal duyu olarak bilinen başka bir tepkinin birleşiminden gelir.
Sağduyu, trigeminal sinir tarafından ağız, boğaz, burun ve göz yüzeylerinde tetiklenebilir. Sistem, vücudu korumaya yardımcı olmak için yapılmış doğal bir ağrı ve ısı reseptörü olsa da, acı biberin yanan kapsaisin veya nane aroması gibi keskin veya güçlü tat duyumları sağlamada da rol oynar.
Dilimiz ve burnumuz beyinde belirli tat duyuları gönderirken, genel kimyasal duyu aslında bir tat hissi değildir, ancak yine de yiyeceklerin tadına bakma konusundaki genel deneyimimizi etkileyen bir kalite sağlar.
Lezzet Duygusu Hakkındaki Mitler
Bir zamanlar, dilin belirli bölgelerinin, bireysel tat duyumlarından sorumlu konsantrasyonlarda tat tomurcukları olduğuna inanılıyordu. Belirli tatlardan sorumlu sinirler dilin tüm bölgelerine dağılmış olduğundan, bunun artık doğru olduğuna inanılmamaktadır. 5 özel tat varken, sadece 3 özelleşmiş sinir keşfedildi, bu nedenle aktivasyon kombinasyonlarının algıladığımız tatları açıkladığına inanılıyor.
Başka bir yaygın yanlış anlama, tat kaybı ile ilgilidir. Tat kaybı, mutlaka ağız, dil veya boğazdaki bir bozuklukla ilgili değildir. Koku kaybı veya diğer nedenler tat duyunuzu etkileyebilir. Bir kulak burun boğaz uzmanı (KBB doktoru) veya başka bir doktorun, tat kalitesindeki değişikliğin nedenini belirlemeden önce birkaç şeyi test etmesi gerekebilir.
Lezzet Duygunuzu mu Kaybediyorsunuz?
Genel tat duyunuzu etkileyebilecek birçok alışkanlık ve sorun vardır. Birlikte doğduğunuz, maruz kaldığınız (sigara dumanı gibi) veya bir tıbbi durumun sonucu (ör. Burun polipleri, kafa travması, orta kulak enfeksiyonları vb.)