İçerik
Bazı badem özleri, ağaç yemişlerine alerjisi olan kişiler için aslında güvenli olabilir, çünkü badem özü her zaman bademden yapılmaz. Taklit badem özü (bademden yapılmaz), fındık alerjisi olan biri için güvenli olurken, gerçek badem özü (bademden yapılır) fındık alerjisi olan biri tarafından tüketilmemelidir.Bununla birlikte, fındıklara alerjiniz varsa badem özünü bir bileşen olarak listeleyen herhangi bir şeyi denerken son derece dikkatli olmalısınız - güvenli (taklit) türü aldığınızdan emin değilseniz badem özü içeren bir ürünü denemeyin. badem aroması.
Kaynaklar
Badem özü ve badem aroması, üç farklı kaynaktan elde edilebilir: badem, belirli meyvelerin çekirdeklerinden ve bir fabrikadaki kimyasallardan. Gıda ürünlerinde içerik olarak gördüğünüz çoğu badem özü ve aroması, aslında şeftali veya kayısı çekirdeklerinden yapılır veya bir fabrikada kimyasallardan yapılır.
Badem özü olduğunu iddia eden bir şeyin aslında bademden yapılmasını beklediğiniz için bu mantık dışı görünebilir. Bununla birlikte, şeftali ve kayısı çekirdekleri, badem yağı ile aynı aroma bileşiklerini taşır ve elde edilmesi ve işlenmesi daha ucuzdur.
Ek olarak, bademlerde, şeftali çekirdeklerinde ve kayısı çekirdeklerinde bulunanlara benzer bileşikler, yapay özler oluşturmak için sentetik olarak laboratuarlarda veya Çin tarçından (tarçın benzeri bir tada sahip bir bitki) türetilebilir.
Malzemeler
Saf badem özü, üç bileşenden yapılır: badem yağı, alkol ve su. Bu bileşenlere sahip herhangi bir badem özü ürünü, fındık ağacı alerjisi olan biri için güvenli değildir. İçindekiler listesi şöyle görünecek: su, alkol ve acı badem yağı. Ayrıca içeriğinde badem yağı bulunan "badem aroması" ve "badem aroması" ürünlerinden de kaçınmalısınız.
Şeftali ve / veya kayısı çekirdeklerinden yapılan bir badem özü "saf" olarak etiketlenmeyecek ve içerik olarak badem veya badem yağı listelenmeyecektir. Bunun yerine, içerikler muhtemelen "doğal badem aromasını" listeleyecektir. Bu genellikle meyve çekirdeklerinden elde edilen özlerin aromayı yapmak için kullanıldığı anlamına gelir.
Şeftali ve kayısı çekirdeklerinden elde edilen özlerin fındık içermeyen bir diyet için güvenli olup olmadığı hakkında çok az bilgi var veya hiç yok. Bu yüzden dikkatli olmalısınız ve büyük olasılıkla "doğal badem aroması" içeren gıdalardan kaçınmalısınız.
Yapay badem özü, badem benzeri tadı, endüstriyel bir ortamda kimyasallardan yapılan benzaldehit adı verilen bir kimyasala borçludur. Badem, şeftali çekirdeği veya kayısı çekirdeğinden yapılmaz. Badem aroması için güvenli bir seçim olarak kabul edilir ve neredeyse her zaman "doğal" badem aroması kaynaklarından daha ucuz olma avantajına sahiptir. Etiketteki "taklit badem özü" ve içindekilerdeki "yapay aroma" kelimelerini arayın.
Şeftali Çekirdekleri Neden Badem Gibi Tadı
Çoğu gıda alerjisi sekiz kategoriden birine girer ve ağaç yemişleri bu kategorilerden biridir. Bademler, alerjik etiketleme açısından "ağaç kuruyemişleri" grubuna girmelerine rağmen, kesinlikle ağaç yemişleri değildir. Bunun yerine, "drupes" denen şey bunlar. Drupes, aslında sert kabuklu bir cevizin üzerine etli bir dış kaplaması olan bir meyve türüdür. Küçük hindistan cevizi, ceviz ve ceviz gibi sert çekirdekli meyvedir.
"Meyve" olarak düşündüğümüz sert çekirdekler arasında şeftali, erik, nektarin, kiraz ve kayısı bulunur ve "çekirdekli meyve" (kelimenin tam anlamıyla ortası çekirdekli meyve) olarak anılır. Badem aynı ailedendir ( Prunus aile) şeftali, kayısı, erik ve nektarin olarak.
Bu nedenle şeftali ve kayısı çekirdeklerinden salınan bileşikler, acı badem yağından salınanlarla aynı tada sahiptir ve bu nedenle badem aromalı bir ekstrakt yapmak için meyve çekirdeklerini kullanmak mümkündür. Meyve çekirdeklerinden elde edilen bileşikler, bademdekilerle biyolojik olarak özdeştir.
Kimyasal benzaldehit, acı badem yağının birincil bileşenidir ve aslında ilk önce badem yağından çıkarılmıştır. Bununla birlikte, onu diğer kimyasallardan yapmak, badem veya meyve çekirdeklerinden çıkarmaktan daha ucuzdur.
Badem alerjisi, kişiyi diğer ağaç fıstığı alerjilerine, özellikle de fıstık alerjisine yatkın hale getirebilir. Antep fıstığı da sert çekirdekli meyvelerdir.
Verywell'den Bir Söz
Yapay badem özü, saflaştırıcıların tercih ettiği lezzet profiline sahip değildir, çünkü bademden yapılan saf badem özünden başka bir şeyden bu tadı elde etmek zor veya imkansızdır.
Bununla birlikte, yapay versiyonun avantajları vardır: Ağaç yemişlerine alerjisi olan insanlar için güvenlidir ve neredeyse her zaman fındık bazlı çeşitlerden daha ucuzdur. Bu nedenle, badem alerjisi olanlar için güvenli olan badem aromasını aldığınızdan emin olmak için bileşenlerde "yapay tat" veya "benzaldehit" arayın.