İçerik
- Pirinçte Arsenik Neden Birikiyor?
- Arsenik Maruziyeti İçin Özel Risk Altında Glütensiz Diyet Yapanlar
- Cıva da Bir Sorun mu?
- Riskinizi Sınırlandırmak İçin Yapabilecekleriniz
Ancak araştırmalar, çölyak hastalığı olanlar ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olanlar gibi çok sayıda pirinç tüketenlerin, pirinçte birikme eğiliminde olan toksik bir metal olan arsenikin sorunlu seviyelerini tüketme riski altında olabileceğini giderek daha fazla gösteriyor. Araştırmalar, cıva dahil diğer "ağır" metallerin de glütensiz beslenen insanlarda daha yüksek seviyelerde bulunduğunu göstermektedir.
Çölyak hastalığı ve glütensiz beslenme uzmanı ve diyetisyen Tricia Thompson, glütensiz kişilerde arsenik hakkındaki bilgilerin endişe verici olduğunu söylüyor. Gluten-Free Watchdog gıda test servisi başkanı Thompson, Verywell'e kendisinin ve diğer araştırmacıların derlediği verilere "uzun süre derinlemesine baktığını" söyledi.
Thompson, "Glütensiz toplulukta inorganik arsenik alımının ciddi bir endişe olduğuna ve ilgimizi hak ettiğine inanıyorum" diyor.
Pirinçte Arsenik Neden Birikiyor?
Muhtemelen arseniği bir zehir olarak biliyorsunuzdur - aslında, gizli bir silah olarak uzun bir geçmişi vardır. Ancak küçük miktarlarda arseniğin, kayamızın ve toprağımızın doğal olarak oluşan bir parçası olarak etrafımızda var olduğunu ve bunun sonucunda suyumuzda ve hatta havamızda bulunabileceğini fark etmeyebilirsiniz.
Toprakta arsenik bulunduğu için, o toprakta büyüyen bitkiler onu alıp emebilir. Bunu yaptıklarında, ondan kolayca kurtulamazlar ve bu nedenle, nihayetinde yediğimiz bitkinin parçası olan tahılda birikme eğilimindedir. Pirinç bitkisi, arsenik gibi ağır metalleri biriktiren glüten içeren buğday, arpa ve çavdar da dahil olmak üzere çoğu bitkiden daha verimli olur. Bu nedenle, glüten taneleri yemeyenler gibi pirinç yiyenler , daha yüksek seviyelerde arsenik ve diğer ağır metallere sahip olabilir.
İki tür arsenik vardır: organik arsenik ve inorganik arsenik. Bilim adamları, inorganik türün organik türden daha tehlikeli olduğu konusunda hemfikir. Ne yazık ki, pirinçte birikme eğiliminde olan tür budur. Pirinç bitkisi gibi, vücudumuz da arsenik gibi toksik maddelerden kurtulmada çok etkili değildir, bu nedenle içimizde birikme eğilimindedir ve bu da büyük sağlık sorunlarına neden olabilir.
Daha büyük miktarlarda arsenik birisini zehirleyebilir, ancak daha küçük miktarlarda arsenik, deri, akciğer, mesane, böbrek ve karaciğer kanseri gibi çeşitli kanser türleriyle ilişkilidir. Ayrıca kardiyovasküler ve nörolojik problemlerle ve aslında birçok farklı vücut sistemini etkileyebilir.
Arsenikten tamamen kaçınmak imkansızdır, toprağımızda, suyumuzda ve havamızda. Bu nedenle ABD Gıda ve İlaç Dairesi, içme suyunda meydana gelebilecek arsenik miktarı için güvenlik standartları belirlemiş ve elma suyu dahil diğer gıdalar için standartlar önermiştir.
Arsenik Maruziyeti İçin Özel Risk Altında Glütensiz Diyet Yapanlar
Hiç şüphe yok ki, glütensiz beslenmeyi takip eden pek çok kişi, çeşitli şekillerde çok ve çok miktarda pirinç yiyor: Süpermarketteki glütensiz koridorda yapılan hızlı bir araştırma, pirinci bir şekilde, yaklaşık üç öğenin bir bileşeni olarak gösteriyor - hazırlanmış glütensiz tahıl bazlı gıdaların dörtte biri.
Bu nedenle, glütensiz yemenin artan popülaritesi ile araştırmacılar, hem gıdalardaki hem de onları yiyen insanlardaki arsenik seviyelerine odaklanmaya başladılar. Thompson bu araştırmacılardan biri - kendisi ve bir meslektaşı çölyak hastalığı olan insanlara arsenik maruziyetlerini tahmin etmek için her hafta ne kadar pirinç yediklerini görmek için anket yaptı.
Araştırmacılar, çölyak hastalarının pirinçlerini sade pirinç, pirinç bazlı glütensiz ekmek ve pirinç bazlı atıştırmalık yiyecekler dahil olmak üzere çeşitli yerlerden aldıklarını ve daha yüksek tüketimin onları aşırı arsenik tüketimi riskine sokabileceğini buldu. Çalışma, "Ürünün her kategorisinden ortalama miktarları tüketen varsayımsal bir kişi, her hafta 10 porsiyon pirinç ürünü tüketecektir" sonucuna varıyor."Bu pirinç tüketim alışkanlıklarına göre çölyak hastalığı olan bazı bireyler, inorganik arseniğe kronik oral maruziyet için Çevre Koruma Ajansı'nın referans dozunun üzerinde tüketim riski altında olabilir."
Mayo Clinic'ten başka bir çalışma, glütensiz beslenmeyi takip eden çölyak hastalığı olan ve olmayan kişilerde doğrudan arsenik düzeylerine baktı. Araştırmacılar, çalışma deneklerinin idrarında arseniği ölçtüler ve daha sonra sonuçları glütensiz yemeyen insanlarla karşılaştırdılar ve çölyak hastalığı olup olmadığına bakılmaksızın glütensiz olanlarda önemli ölçüde daha yüksek seviyeler buldular.
Cıva da Bir Sorun mu?
Pirinç sadece arsenik biriktirmede etkili değildir: aynı zamanda cıva ve kurşun dahil olmak üzere yüksek düzeyde başka ağır metaller içerebilir.
Aslında, Mayo Clinic çalışması ayrıca cıva, kurşun ve kadmiyum seviyelerini belirlemek için kan testleri yaptı ve glütensiz diyet uygulayan kişilerde çölyak hastalığı olup olmadığına bakılmaksızın üçünün de daha yüksek seviyelerde olduğunu buldu (daha yüksek glütensiz olan çölyak hastalarında kadmiyum seviyeleri istatistiksel anlamlılığa ulaşmadı). Ek çalışmalar bu araştırmayı destekledi.
Mayo Clinic araştırmacıları, "Glutensiz diyet uygulayan kişilerde, glütenden kaçınmayan kişilere göre idrarda toplam arsenik ve kandaki cıva, kurşun ve kadmiyum seviyeleri önemli ölçüde daha yüksek" şeklinde sonuçlandı. "Bu elementlerin birikiminin glütensiz diyet üzerindeki uzun vadeli etkilerini belirlemek için çalışmalara ihtiyaç var."
Bu çalışma, pirincin, glütensiz diğer yiyecekleri yiyen insanlar için ağır metal maruziyetinde suçlu olduğunu kanıtlamıyor; Örneğin, elma suyu daha yüksek seviyede arsenik içerebilir ve bazı balıklar çok fazla cıva taşır. Bununla birlikte, başka bir grup araştırmacı, çölyak hastalığı olan kişilerin, balık tüketimleri ve cıva dolgularının sayısı bir kontrol grubundakilere benzer olmasına rağmen daha yüksek cıva seviyelerine sahip olduğunu buldu. Dolayısıyla, glütensiz beslenmedeki bir şeyin suçlu olduğu ve pirincin birincil şüpheli olduğu daha açık hale geliyor.
Riskinizi Sınırlandırmak İçin Yapabilecekleriniz
Glutensiz diyeti izleyen herkes çok fazla pirinç yemiyor - ekmek ve makarna gibi gıdalardan uzak durma eğiliminde olan insanlar bu sorun için daha düşük risk altında olmalıdır. Ancak ekmek ve makarna gibi geleneksel, glüten açısından zengin yiyecekleri glütensiz versiyonlarla değiştirenlerin, sandıklarından çok daha fazla pirinç tüketiyor olabileceğine şüphe yok.
Thompson, glütensiz yemek yiyen ve diyetleri çok fazla pirinç bazlı gıda içeren insanlar için bazı sağduyu fikirleri ortaya koyuyor:
Glutensiz diyet uygulayan insanlar şunları dikkate almalıdır: içme suyundaki arsenik seviyesini belirleme; pirinç tanesi alımlarının değerlendirilmesi; pirincin düşük arsenikli alanlardan tedarik edilmesi; makarna gibi pilav pişirmek (fazla miktarda su); pirinç tanesi yerine kinoa veya başka bir glütensiz tahıl koymak; pirinç bazlı ürünlerin alımını değerlendirmek; pirinç kepeği, pirinç sütü ve pirinç şurubunun kullanımının durdurulması.
Açıkçası, bunlardan bazılarının yapılması diğerlerinden daha kolay olacak. Örneğin, bazı araştırmalar, çok fazla suda pirinç pişirmenin ve ardından fazla suyun boşaltılmasının arsenik seviyelerini yüzde 40 ila 60 oranında azaltabileceğini gösteriyor.Arsenik seviyeleri değiştiği için arsenik oranı daha düşük olan bölgelerden pirinç tedarik etmek daha zor olabilir. ve pirincinizin nerede yetiştirildiği her zaman açık değildir. Su arsenik açısından yüksek olabilir, bu nedenle içme suyunuzu bir kuyudan alırsanız, kendi suyunuzda ne kadar arsenik olduğunu size gösterecek test kitleri satın alabilirsiniz.
Ancak belki de kendinizi korumak için yapabileceğiniz en basit şey, diyetinizdeki pirinç yerine kinoa veya karabuğday gibi çeşitli glütensiz tam tahılları kullanmaktır. Örneğin, normalde tavada kızartmak için bir tencere pirinç pişirirseniz, bunun yerine yemeği başka bir tahılla deneyin.
Çok az pirinç içeren veya hiç içermeyen glütensiz ürünler (tahıl, makarna, ekmek ve kurabiyeler dahil) bulmak da mümkündür. Açıkçası bu ürünleri tanımlamak için etiketleri okumanız gerekecek, ancak bu çölyak hastalığı ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerin nasıl yapılacağını zaten bildikleri bir şey.