İçerik
Günümüzde çikolatanın potansiyel tıbbi faydalarını, özellikle de çikolata yemenin kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceğini duymak yaygındır. Ancak tüm çikolatalar sağlıklı değildir.Birkaç çalışma, bazı çikolata ürünlerinde bulunan flavanollerin güçlü antioksidanlar ve ayrıca nitrik oksit uyarıcıları olarak davrandığını şiddetle ileri sürdü. Sonuç olarak, teori gider, iltihaplanma azalabilir, trombosit işlevi iyileşebilir ve kan basıncı düşebilir. Tüm bu etkiler koroner arter hastalığı, kalp krizi, felç ve hatta kanser riskini azaltabilir.
Kanıt nedir?
Birkaç on yıl önce, San Blas Adaları'nda (Panama yakınlarında) yaşayan Kuna Amerinds'in, Panama anakarasında yaşayan Kuna'ya kıyasla çok düşük bir kalp hastalığı ve kanser insidansına sahip olduğunun kabul edilmesiyle çikolatanın sağlık yararlarına olan ilgi arttı. Fark? San Blas Adaları'nda olanlar büyük miktarlarda flavanol bakımından zengin kakao tüketirler.
Diğer bazı epidemiyolojik çalışmalar, çikolata ürünlerinde bulunan flavenollerin potansiyel koruyucu etkilerini desteklemiştir. Bir örnek, kakao flavanollerinin sağlığımız için yararlı olup olmadığına ve ne kadar olduğuna dair eninde sonunda çok ihtiyaç duyulan ileriye dönük kanıtı sağlayacak olan 2015 yılında başlatılan (Kakao Ek ve Multivitamin Sonuçları Çalışması - COSMOS) randomize bir çalışmadır.
Çikolatanın Genel Formları Nelerdir?
Pek çok çikolata ürünü çeşidi vardır ve flavanol içeriği, aralarında büyük farklılıklar gösterir. Bilim sonunda çikolatayla ilişkili flavanollerin sağlıklı olduğunu kanıtlayabilirse, tükettiğimiz çikolatanın çok küçük bir miktarının sağlıklı şeyler içerdiğinin farkında olmamız gerekecek.
Kakao ham tohumlardan gelir Theobroma kakao ağaç. Kakao, kardiyovasküler faydalar sağladığı düşünülen maddeler olan flavanoller kateşin ve epikateşin açısından son derece zengindir. Kakao, Kuna Amerinds tarafından tüketilen bir maddedir.
Kakao öğütülmüş ve kavrulmuş kakao tohumlarından oluşur. Tüketicilere sunulan çoğu kakao ürünü, acıyı gidermek ve tatlılık katmak için daha fazla işlenmiştir. Kakaonun acılığı büyük ölçüde flavanollerden kaynaklandığından, ticari kakao ürünleri nispeten az miktarda flavanol içerir.
Çikolata esas olarak şeker ve yağ eklenerek kakaonun daha fazla işlenmesiyle yapılır.
Sütlü çikolata yüksek oranda işlenmiş ve tatlandırılmış bir üründür ve genellikle pürüzsüz ve tatlandırılmış bir ürün elde etmek için flavanolleri özellikle ortadan kaldıran bir alkalileştirme işlemine (veya Dutching) tabi tutulur.
Beyaz çikolata kakao tohumlarından çıkarılan kakao yağıdır. Hiçbir şekilde katı çikolata ürünleri içermez. Spesifik olarak, flavanol içermez ve gerçek bir çikolata türü olarak görülmemelidir.
Bitter çikolata sütlü çikolatadan daha az işlenmiş bir çikolata ürünüdür. Sütlü çikolatadan daha fazla flavanol içerme eğilimindedir ve kısmen bu nedenle, sütlü çikolatadan daha acı ve daha az tatlı olma eğilimindedir. Bununla birlikte, çikolatanın gerçek “koyuluğunun” flavanol içeriğiyle hiçbir ilgisi olmadığına dikkat etmeliyiz - Hollanda'da işlenmiş birçok sütlü çikolatanın rengi oldukça koyu renktedir.
Özellikle, COSMOS çalışmasında kullanılan şeyler çikolata değil, kakao-flavanol takviyesidir.
Peki, Hangi Çikolata Ürünleri Bizim İçin İyi?
COSMOS gibi çalışmaların eninde sonunda kakao ile ilişkili flavanollerin kalp sağlığı için sağlıklı olduğunu göstereceğini varsayarsak bile, bugün satın alabileceğimiz çikolata ve kakaonun çoğunun işleme sırasında flavanol içeriğinin büyük bir kısmının kaldırıldığını bilmemiz gerekir.
Bu noktada, ticari olarak temin edilebilen çikolata ve kakao ürünlerinin flavanol içeriğini yargılamak bizim için genellikle çok zordur. Mars şirketi, çikolatanın sağlık yararlarını teşvik etme konusunda en ciddi gibi görünüyor ve flavanol bakımından zengin CocoaVia ürün serisini ilk adım olarak tanıttı. CocoaVia ürünleri, flavanol içeriğini ürün etiketlerinde gösterir. Mars ayrıca COSMOS çalışmasının sponsorudur ve muhtemelen bu çalışmada kullanılan flavanol takviyesini sağlamaktadır. Hershey Company ayrıca Özel Bitter çikolata ürününün iyi bir flavanol içeriğine sahip olduğunu iddia ediyor, ancak bu içeriğin gerçekte ne olduğunu yayınlamadı.
Çikolata üreticileri çikolatayı sağlıklı bir ürün olarak tanıtma konusunda ciddiyse, daha fazla flavanol açısından zengin ürünler üretmeye ve ambalajdaki flavanol içeriğini etiketlemeye başlamaları gerekecektir.
Bu arada aklımızda tutmalıyız ki, tüm aldatmacalara rağmen bugün satın alabileceğimiz çikolatanın çoğu tıbbi değildir. Bu şeker.