İçerik
- İzleme Gluten Reaksiyonları Çok Değişiyor
- Bir Ürünün Ne Kadar İz Glüten İçerdiğini Nasıl Belirleyebilirsiniz?
- Başka Biri Yapmadığında Tepki Verebilirsiniz
- Gluten PPM Miktarlarını Belirlemeye Yardımcı Olacak Bir Kaynak
Kesin olarak tanımlanmadıkça, "glütensiz" terimi yanıltıcıdır. Terimin üreticiler ve yazarlar tarafından ne kadar atıldığı umurumda değil, "glütensiz" ürünlerin çoğu gerçekten glütensiz değildir - sadece kendi kategorilerindeki diğer ürünlerden çok daha az glüten içerirler. Eser miktarda glütene duyarlı olanlarımızın karşılaştığı sorun, ürünlerin içerdikleri kesin glüten aralığını belirtmek için nadiren etiketlenmesidir.
İzleme Gluten Reaksiyonları Çok Değişiyor
Bir "glütensiz" üründeki glüten miktarı, nasıl tepki vereceğimiz konusunda büyük bir fark yaratabilir, tıpkı bir içecekteki alkol miktarının içeceğe nasıl tepki vereceğimizi belirlemesi gibi. Örneğin, hepimiz biliyoruz ki,% 40 alkol olan bir kadeh rom içmenin,% 12 alkollü bir şarap kadehi içmekten daha büyük bir alkol reaksiyonuna neden olacağını biliyoruz.
Ve tabii ki (alkol benzetmesine devam edersek), alkole tepkimizin derecesinin yalnızca bir içeceğin alkol içeriğiyle değil, aynı zamanda kaç içki tükettiğimizle de belirlendiğini biliyoruz. Üç jigger rom içmek, sadece bir jigger içmekten daha büyük bir reaksiyona neden olur.
Ancak durum daha da karmaşık hale geliyor: Farklı insanlar aynı miktarda alkole farklı tepki veriyor. Vücut ağırlığına, ne kadar alkol almaya alışkın olduğunuza ve diğer faktörlere bağlı olarak, bir kişi bu üç jigeri içmenin etkilerini diğerinden çok daha fazla hissedebilir.
Ve bu yüzden glüten ile. Buna tepkiler kişiden kişiye değişir ve bu tepkiler sadece tükettiğimiz "glütensiz" bir üründe ne kadar glüten olduğu ile değil, aynı zamanda o ürünün ne kadarını tükettiğimizle de belirlenir.
Bir Ürünün Ne Kadar İz Glüten İçerdiğini Nasıl Belirleyebilirsiniz?
Alkol içeriğiyle ilgili bilgilerde olduğu gibi, alışveriş yapanlara kullandıkları "glütensiz" ürünlerdeki glüten miktarı hakkında güvenilir ve anlamlı bilgiler verileceğini düşünürsünüz. Ancak çoğu durumda, bize bu bilgi verilmez. Bunu değiştirmeye yardımcı olmayı umuyorum.
Belirli bir üründeki glüten miktarı, ürünün her bir milyon parçasında bulunan belirli sayıda glüten parçası olarak bilimsel olarak ifade edilebilir: milyonda parça veya ppm glüten. "Milyonda parça" kavramını düşünmenin bir başka yolu, aslında belirli bir üründeki glüten yüzdesinin olmasıdır (örneğin, milyonda 20 parça glüten içeren yiyecekler% 0,002 glüten içerir).
Ağustos 2013'te, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda üreticilerinin 20 ppm'den az glüten içeren gıdalara "glütensiz" etiketler koymasına olanak tanıyan düzenlemeleri tamamladı. Ayrıca Kanada, 20 ppm'i "glüten" olarak kabul ediyor. ücretsiz ", Avrupa Birliği'ndeki ülkelerde olduğu gibi.
Bununla birlikte, birçok insan "glütensiz" olarak etiketlenen ancak yine de 20 ppm'den az glüten içeren gıda ürünlerine tepki gösterir.Üreticiler bunu bilir ve bazıları gönüllü olarak 20 ppm'den daha katı bir test standardına uyarlar - tipik olarak 10 ppm veya 5 ppm kullanırlar.
Şu anda, sıfır ppm glüteni test etmek mümkün değildir. Piyasada bulunan en hassas test, glüteni 3 ppm'ye kadar tespit edebilir ve bu test, "tespit edilemez" olarak daha düşük herhangi bir şeyi rapor eder.
Ancak bazılarımız için "tespit edilemez" vücutlarımız için geçerli değildir - vücudumuz bu 3 ppm seviyesinin altındaki glüteni tespit etme yeteneğine sahiptir. "Tespit edilemeyen" test edilen bir yiyeceğe karşı tipik glutening reaksiyonunuzu yaşıyorsanız, vücudunuzun bugün mevcut olan en hassas testten daha hassas olduğunu ve gıdanın gerçekten de glüten içerdiğini (3 ppm'nin altındaki seviyelerde de olsa) varsaymalısınız.
Son olarak (sanki bütün bunlar zaten yeterince karmaşık değilmiş gibi), bir üründe belirli bir ppm glüten sayısını belirtmek yerine, endüstri "daha az" aralıkları kullanır. Örneğin, bir ürün 20 ppm'den az glüten içeriyorsa "20 ppm" olarak adlandırılır. Bu, ürünün 19 ppm glüten ile sıfır glüten içerebileceği anlamına gelir. Pratik bir mesele olarak, hepimiz en kötüsünü varsaymalı ve bu ürünü 19 ppm içeriyormuş gibi ele almalıyız.
Bir ürünün daha az eser miktarda glüten içerdiğinden emin olmak istiyorsak, bunun 10 ppm, 5 ppm veya 3 ppm ürün olarak kabul edildiğini bilmek isteriz. Referans kolaylığı açısından, bir ürünün 20 ppm'den daha az glüten içerdiğini belirtmek için "GF-20" terimini, 10 ppm'den daha azını ifade etmek için "GF-10" ve benzerini kullanıyorum.
Başka Biri Yapmadığında Tepki Verebilirsiniz
Herkesin tepkisi farklıdır. Örneğin, hassasiyet seviyenize bağlı olarak, bir GF-3 kurabiyesi yemek gibi belirli bir miktarda GF-3 yiyeceğe hiç tepki vermeyebilirsiniz. Bununla birlikte, bir GF-5 kurabiyesine karşı hafif bir reaksiyonunuz, bir GF-10 kurabiyesine daha büyük bir reaksiyonunuz ve bir GF-20 kurabiyesine daha da büyük bir reaksiyonunuz olabilir.
Ve tabii ki, alkolde olduğu gibi, sadece kurabiyenin ne kadar güçlü olduğu değil, ne kadarını tükettiğiniz sizi etkileyebilir. Dolayısıyla, bir GF-3 kurabiyesi yemeye hiç tepki vermemiş olsanız bile, iki veya üç GF-3 kurabiyesi yerseniz bir tepki verebilirsiniz.
Başkası yapmasa bile tepki verebilirsiniz - bu yüzden size "Tepki vermedim, bu yüzden tamamen glütensiz olmalı!" Diyen insanları dinlememelisiniz. Herkesin tepkisi farklıdır.
Gluten PPM Miktarlarını Belirlemeye Yardımcı Olacak Bir Kaynak
Bu nedenle, kullanmadan önce belirli bir ürünün ppm derecelendirmesini bilmemiz önemlidir. Şu anda, bu bilgiler genellikle ürün etiketlerinde gösterilmemektedir. Ancak bu derecelendirmelerle ilgili şirketlerden bilgi aldım ve bilgileri Milyon Başına Gluten Tablosu dediğim bölümde sunuyorum. (Şirketlerin belirtilen ppm seviyelerinin doğruluğunu bağımsız olarak doğrulayamayacağımı ve denemediğimi unutmayın.)
Herhangi bir kişinin, herhangi bir glüten düzeyine sahip herhangi bir ürün miktarına nasıl tepki vereceği, kişiden kişiye önemli ölçüde değişir. Şirketlere daha düşük glüten seviyeli ürünler üretmenin maliyeti büyük olasılıkla ve muhtemelen bu yüksek maliyetler yüksek ürün fiyatlarına yansıyor. GF-20 ürünlerine tepki vermeyeceğinizi biliyorsanız, neden GF-10, 5 veya 3 ürün için daha fazla ödeyesiniz? Başka bir deyişle, daha fazla ppm bilgisi sağlamak aslında bazı tüketicilerin parasından tasarruf edebilir.
- Paylaş
- Çevir
- E-posta
- Metin