Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyuculara Karşı Olumsuz Tepkiler

İçerik

• Gıda katkı maddeleri
• Gıda Katkı Maddelerinin Bir Sonucu Oluşabilecek Reaksiyonlar
• Alerjilerin ve Gıda Katkı Maddelerine Karşı Olumsuz Tepkimelerin Teşhisi
• Sorunlu Gıda Katkı Maddeleri
• Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyuculara Karşı Alerjinin Tedavisi

Renklendirmek, tatlandırmak ve muhafaza etmek amacıyla çeşitli yiyeceklere eklenen binlerce madde vardır. Katkı maddeleri genellikle gıdaların çok küçük bir bileşenidir, ancak çok az bir kısmının çeşitli yan etkilere neden olduğundan şüphelenilmiştir.

Gıda katkı maddeleri

Gıda katkı maddeleri aşağıdaki grupları içerir:

• Gıda boyaları ve renklendiriciler (tartrazin, annatto ve karmin gibi)
• Antioksidanlar (BHA ve BHT gibi)
• Emülgatörler ve stabilizatörler (sakızlar ve lesitin gibi)
• Tatlandırıcılar ve tat arttırıcılar (MSG, baharatlar ve tatlandırıcılar gibi)
• Koruyucular (benzoatlar, nitritler ve asitler gibi)

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan tüm gıda katkı maddelerinin bir listesini tutmaktadır.

Gıda Katkı Maddelerinin Bir Sonucu Oluşabilecek Reaksiyonlar

Gıda katkı maddelerinin bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek birçok yan etki türü vardır. Bu reaksiyonlardan bazıları alerjik bir nedene işaret ederken, diğerleri alerjik görünmüyor, aksine bir tahammülsüzlük veya duyarlılık gösteriyor. Gıda katkı maddelerine verilen reaksiyon raporları aşağıdakileri içermektedir:

• Deri reaksiyonları:
• Ürtiker (kurdeşen)
• Anjiyodem
• Atopik dermatit
• Terlemek
• Kaşıntı
• Kızarma
• Gastrointestinal reaksiyonlar:
• Karın ağrısı
• Bulantı kusma
• İshal
• Solunum reaksiyonları:
• Astım semptomları
• Öksürük
• Rinit
• Anafilaksi

Alerjilerin ve Gıda Katkı Maddelerine Karşı Olumsuz Tepkimelerin Teşhisi

İşlenmiş gıdalar ve / veya restoranda hazırlanan yemeklerle ilgili semptomlar yaşıyorsanız, ancak bunları sıfırdan hazırlanan benzer gıdalarla yaşamıyorsanız, bir gıda katkı maddesi reaksiyonundan şüphelenebilirsiniz.

Görünüşte alakasız olan çeşitli yiyecekler, aslında gıda boyaları veya koruyucular gibi ortak bileşenlere sahip olabilir.

Bir gıda veya gıda katkı maddesinden şüphelenildiğinde, annatto, karmin ve safran gibi bazı doğal maddeler için alerji testi (cilt testi veya RAST kullanılarak) yapılabilir.

Bununla birlikte, birçok gıda katkı maddesi sentetiktir ve bu tür maddeler için test yapılması mümkün veya güvenilir değildir. Semptomun çözülmesini değerlendirmek için koruyucu içermeyen bir diyet denemesi yapılabilir.

Pek çok durumda, gıda katkı maddelerine karşı bir olumsuz reaksiyonu gerçekten teşhis etmenin tek yolu, bir alerjistin yakın gözetimi altında şüpheli katkı maddesiyle ağızdan bir zorluğa girmektir.

Sorunlu Gıda Katkı Maddeleri

Bunlar, alerjik veya yan etkilere neden olabilen en yaygın sorunlu gıda katkı maddelerinden dokuzudur.

1. Tartrazin

FD&C Yellow No. 5 olarak da bilinen tartrazinin ürtiker (kurdeşen), astım ve diğer hastalıklar dahil birçok reaksiyonun nedeni olduğundan şüphelenilmiştir. Son çalışmalar, aspirin alerjik astımlıların özellikle tartrazine duyarlı olduğu fikrini çürütmüştür. Diğer çalışmalar, tartrazinin atopik dermatiti kötüleştiren bir rol oynadığını düşündürmektedir.

FDA, tartrazinin yaklaşık 10.000 kişiden birinde veya daha azında kurdeşene neden olabileceğini söylüyor.

Tartrazinin Potansiyel Riskleri

2. Carmine

Carmine, adı verilen kurutulmuş bir böcekten yapılan kırmızı gıda boyasıdır. Dactylopius coccus Costa belirli bir kaktüs bitkisinde bulunabilen. Bu renklendirme ayrıca çeşitli kozmetiklerde, içeceklerde, kırmızı yoğurtta ve buzlu şekerlerde bulunur.

Karmine reaksiyonlar anafilaksi ve mesleki astımı içerir ve muhtemelen alerjik antikorlara bağlıdır.

Renk Boya Alerjisi Hakkında Bilmeniz Gerekenler

3. Annatto

Annatto, bir Güney Amerika ağacının tohumlarından yapılan sarı bir gıda boyasıdır. Bixa orellana. Bu katkı maddesinin, anafilaksi ve ürtiker / anjiyoödem dahil olmak üzere alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulunmuştur.

Kuruyemişlere Alerjiniz Varsa Annatto Güvenli mi?

4. Antioksidanlar

Katı ve sıvı yağların bozulmasını önlemek için BHA (butile hidroksianisol) ve BHT (butile hidroksitoluen) gibi antioksidanlar eklenir. Hem BHA hem de BHT'nin ürtiker ve anjiyoödeme (kurdeşen) neden olduğundan şüphelenilmektedir.

5. Emülgatörler ve Stabilizatörler

Emülgatörler: Lesitin, soya fasulyesi veya yumurtalardan yapılan bir emülgatördür ve soya fasulyesi proteinleri içerebilir. Soya lesitinine reaksiyonlar, soya alerjisi olan kişilerde bile nadirdir, çünkü bu katkı maddesinin seviyesi çoğu gıdada genellikle çok düşüktür.

Diş etleri:Gıda katkı maddesi olarak çeşitli sakızlar kullanılır ve emülgatör ve stabilizatör olarak işlev görür. Başlıca sakızlar arasında guar, kitre, ksantan, İrlanda yosunu, akasya (Arapça) ve keçiboynuzu bulunur.

Bu diş etlerinin birçoğunun, özellikle mesleki ortamda, havadayken astımı kötüleştirdiği bilinmektedir. Diğerlerinin gıdalarda bulunduğunda alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir. Guar sakızı ciddi anafilaksiye neden olabilir.

6. Monosodyum Glutamat

Monosodyum glutamat (MSG), çeşitli yiyeceklere eklenen ve aynı zamanda doğal olarak oluşan bir lezzet arttırıcıdır. MSG'ye verilen reaksiyonlara "Çin Restoranı Sendromu" adı verilir ve semptomlar arasında ense, omuzlar ve kollarda uyuşma, güçsüzlük ve çarpıntı bulunur.

Diğer semptomlar arasında yüz baskısı / gerginliği, baş ağrısı, mide bulantısı, göğüs ağrısı ve uyuşukluk bulunur. MSG'nin ayrıca astım semptomlarını kötüleştirdiğinden şüpheleniliyor.

MSG'ye Tepkiler Neden Gerçekten Alerji Değildir

7. Baharatlar

Baharatlar, çeşitli yabani otların, çiçeklerin, köklerin, kabukların ve ağaçların aromatik kısmıdır. Bitkilerden elde edildikleri için baharatlar da polenler, meyveler ve sebzeler gibi alerjik reaksiyonlara neden olma özelliğine sahiptir.

En yaygın kullanılan baharatlar arasında acı biber, kereviz, kimyon, tarçın, kişniş, sarımsak, topuz, soğan, kırmızı biber, maydanoz ve biber bulunur.

Yayınlanan bir araştırmaya göre Alerji, Astım ve İmmünoloji Yıllıkları, baharat alerjileri yetersiz teşhis edilir.

8. Aspartam

Aspartam pek çok şekersiz yiyecek ve içecekte kullanılan bir tatlandırıcıdır. Bu gıda katkı maddesinin baş ağrısı, nöbetler ve ürtiker gibi semptomlara neden olduğundan şüpheleniliyor.

9. Sülfitler

Sülfitler veya sülfat ajanları (sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum metabisülfit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit formlarında) çeşitli gıda ve ilaçlarda kullanılan yaygın koruyuculardır.

Sülfitler, büyük miktarlarda tüketilse bile, alerjisi ve astımı olmayan çoğu insanda çok az veya hiç soruna neden olmaz.

Gıda katkı maddelerine ters reaksiyon gösteren insanlar için ana tedavi, suçlu gıda katkı maddesinin önlenmesidir.

Sülfitler, özellikle şiddetli hastalığı olan yetişkinlerde, yetişkin astımlıların yaklaşık yüzde 3 ila yüzde 10'unda astım semptomlarını artırabilir. Sülfitler ayrıca az sayıda insanda anafilaksiye neden olabilir.

Sülfit Alerjisi Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyuculara Karşı Alerjinin Tedavisi

MSG gibi gıda katkı maddelerine verilen reaksiyonların çoğu hafiftir ve tedavi olmaksızın düzelir. Ürtiker, anjiyoödem, kötüleşen astım ve anafilaksi gibi daha şiddetli reaksiyonlar acil tıbbi müdahale gerektirebilir.

Bu reaksiyonlar, diğer gıda alerjileriyle aynı şekilde tedavi edilir. Reaksiyonlar şiddetliyse, enjekte edilebilir epinefrin taşımak ve tıbbi uyarı bileziği takmak gibi şiddetli reaksiyonlara hazırlıklı olmanız gerekebilir.

Gıda katkı maddelerine ters reaksiyon gösteren insanlar için ana tedavi, suçlu gıda katkı maddesinin önlenmesidir.

Gıda Katkı Maddeleri ve Kimyasallarından Kaçınma