İçerik
- Malt nedir?
- Arpa Maltının Kullanıldığı Yerler
- Çölyak Hastalığı Olan Kişiler İçin Malt Ne Zaman Güvenli?
Bununla birlikte, glütensiz ürünlerde kullanılabilecek yeni malt türleri için büyüyen bir pazar var ve bu nedenle, özellikle glütensiz birada bazı ürünlerde glütensiz malt bulmayı bekleyebilirsiniz. çoğu malt glütensiz değildir ve çölyak hastalığı olan veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan biri için malt tüketmek için gerçekten güvenli olduğunda.
Malt nedir?
Malt, çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılan bir tatlandırıcıdır.Örneğin, malt birası (normal biradan daha düşük alkol içeren bir tatlı bira) satın alabilir ve maltlı milkshake sipariş edebilirsiniz (malt içeriği, shake'leri daha kremalı hale getirir ve derinlik katar. lezzet). Malt sıklıkla tahıllarda bir bileşen olarak kullanılır (Kellogg's Rice Krispies glütensiz değildir çünkü ana içerik pirinç olsa da arpa maltı içerirler).
Malt yapmak için bir tür tahıl ıslatırsınız (geleneksel olarak arpa, ancak mısır veya sorgum gibi diğer tahıl türleri de kullanılabilir). Islatma, tahılın filizlenmesine (örneğin büyümeye başlamasına) neden olur ve bu sürecin bir parçası olarak, tahılda bulunan bazı nişastalar, biçimlerini değiştirerek farklı şeker türlerine dönüşür. Tahıllarda şekerler geliştikten sonra, malt üreticileri çimlenme sürecini durdurur ve bu şekerleri tahılları sıcak hava ile kurutarak korurlar. Maltı bu kadar tatlı yapan şey bu süreçtir.
Arpa ve buğday taneleri, Çin, Mısır ve bu tahılların ilk kez ekildiği diğer ülkelerde binlerce yıldır bu şekilde hazırlanmaktadır.Malt muhtemelen ilk önce bira yapımında kullanılmıştır, ancak maltlı tahıllar da tatlı olarak servis edilebilir. yapıştırmak. Örneğin, Samantha maltlı buğday ile yapılan geleneksel bir İran tarifidir.
Kafa karıştırıcı bir şekilde, "malt" hem isim hem de fiil olarak kullanılır. "Malt" ismi "genellikle arpa olan ve genellikle demleme ve damıtmada kullanılan filizlenmiş bir tahıl" olarak tanımlanırken "malt", malt üretme sürecini ifade eder.
Arpa Maltının Kullanıldığı Yerler
Eski uygarlıklar ilk olarak bira yapmak için maltı kullandılar ve Amerikan malt likörü olarak da bilinen malt birası bugün popülerliğini koruyor. En çok satan markalar arasında Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ve Schlitz O.M.L. Ayrıca Bartles & Jaymes şarap soğutucuları gibi şişelenmiş alkollü içeceklerde ve Smirnoff Ice'da arpa maltı bulunur.
Ayrıca, milkshake'lerin bir bileşeni olarak, maltlı süt tozu formunda arpa maltı bulacaksınız - aslında bu, milkshake yapmanın oldukça popüler bir yoludur. Nestlé Karanfil Orijinal Maltlı Süt Tozu, hem maltlı buğday hem de maltlı arpa özleri içerir (kuru tam yağlı sütle birlikte), bu da onu kesinlikle glütensiz kılar. Klasik süt tozu aroması olan ovaltin, arpa malt özütü ile yapılır.
Malt sirkesi (evet, arpa maltı ile yapılır) sıklıkla cips ve diğer atıştırmalık yiyeceklerin yapımında kullanılır. Birkaç farklı şeker türü ayrıca bir bileşen olarak arpa ve / veya buğday maltı içerir. Maltlı süt topları (Hershey's Whoppers ve NECCO Mighty Malts iki örnektir), glüten tanelerinden yapılan maltı içerir, bu nedenle glütensiz diyeti uygularken bunlardan uzak durmanız gerekir. Ve Lindor Truffles, arpa maltı içerir ve bu da onları sınırsız hale getirir.
Son olarak, Kellogg's Rice Krispies ve Frosted Flakes de dahil olmak üzere bazı kahvaltılık tahıllarda bir bileşen olarak arpa maltını bulabilirsiniz. Bu nedenle, market raflarındaki pirinç bazlı ve mısır bazlı tahılların çoğu çölyak veya glüten duyarlılığı olanlar için güvenli değildir.
Çölyak Hastalığı Olan Kişiler İçin Malt Ne Zaman Güvenli?
Malt, glüten taneleri yerine glütensiz tahıllardan yapıldığında çölyak hastalığı olan veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için güvenlidir. Herhangi bir tahıldan malt (nişastayı şekere dönüştürmek için filizlenen ve sonra kurutulan tahıllar) yapmak mümkündür. Karabuğday veya kinoa gibi sözde "sözde tahıllardan" (tahıllarla aynı ailede olmayan, ancak benzer şekillerde kullanılan tohumlar) malt yapmak bile mümkündür.
Örneğin, Wellington, CO'daki Grouse Malt House, özellikle glütensiz biranın demlenmesinde kullanılmak üzere darı, karabuğday, yulaf, mısır (mısır) ve kinoadan malt üretmektedir. Şirketin ürünleri, ürünlerin milyonda 10 parçanın altında glüten test etmesini gerektiren Glutensiz Sertifikasyon Kuruluşu tarafından glütensiz olarak onaylanmıştır.
İngiltere, Chilton'da bulunan Briess Malt & Ingredients Co., aynı zamanda glütensiz bira biracısını hedef alan, malt özütünün yerine geçen sorgum şurubunu üretmektedir. Şirket, maltın yasal ABD Gıda ve İlaç İdaresi glutensiz standartlarını milyonda 20 parçadan az glüten (daha az glüten daha iyidir) karşıladığını söylüyor.
Sektör analistleri, glütensiz gıda pazarı genişledikçe, ilave şirketlerin talebi karşılamak için glütensiz malt ürünleri geliştirmesini bekliyor.
"Glütensiz" olarak etiketlenmiş bir ürünün içindekiler listesinde "malt", "malt özü" veya "malt şurubu" görürseniz, ürüne dikkat edin Mayıs arpa içerir. Yemeden önce, ne tür malt kullanıldığını görmek için üreticiye danışmalısınız.
Verywell'den Bir Söz
Teorik olarak, özellikle "glütensiz" olarak etiketlenmiş gıdalarda kullanılan herhangi bir maltın sorgum (mısırın yakın akrabası), karabuğday veya yulaf gibi glüten içermeyen bileşenlerden yapılacağına güvenebilmelisiniz. Ne yazık ki, durum her zaman böyle değildir.
Glutensiz test hizmeti olan Gluten-Free Watchdog'u çalıştıran glutensiz diyetisyen Tricia Thompson, FDA kuralları arpaya izin vermese de, birkaç gıda üreticisinin glütensiz etiketli ürünlerde içerik olarak arpa maltı kullandığını bildirdi. glütensiz gıdalardaki bazlı içerikler. Üreticiler, söz konusu gıdanın milyonda 20 parçanın (yasal glütensiz standart) altında test edildiğini iddia edecekler, ancak bu önemli değil - glütensiz yiyecekler arpa içeremez.
Sırf işleri daha kafa karıştırıcı hale getirmek için (gıda etiketleme düzenlemeleri karmaşıktır), üreticilerin etiketlerinde bir malzemenin arpa ile yapıldığını belirtmelerine gerek yoktur (buğdayın aksine, arpa önemli bir alerjen olarak kabul edilmez). Böylece arpa, bir gıda etiketinde "malt" olarak gizlenebilir.
Karabuğday ve sorgum gibi bileşenlerden yapılan glütensiz malt pazarı büyüdüğünden, glütensiz etiketli ürünler için içerik olarak listelenen daha fazla "sorgum maltı" ve "karabuğday maltı" görmeye başlayacağız.