Glutensiz Diyete Genel Bir Bakış

İçerik

• Neden Glutensiz Yemelisiniz?
• Gluten İçeren Gıdalar
• Etiketleme ve Gizli Gluten
• Glutensiz Diyete Nasıl Başlanır
• İz Miktarlarından Kaçınma

Çölyak hastalığı teşhisi konulduktan sonra glütensiz bir diyet yapmanız gerekecektir. Buğday, çavdar ve arpa taneleri çekirdeklerindeki ana protein olan glüten, bağışıklık sistemini bu durumda ince bağırsağın astarına saldırmaya tetikleyen şeydir, bu nedenle semptomları yönetmek için kaçınılmalıdır.

Gluten birçok gıdada bulunur (bulmayı beklemeyeceğiniz birçok gıda da dahil) ve kaçınılması son derece zordur. Aslında, glütensiz bir diyetteki öğrenme eğrisi, hemen hemen tüm diğer diyet türlerindeki öğrenme eğrilerine eşit veya onlardan daha büyüktür. Sonunda bunu anlayacaksınız, ancak bu süreçte bilmeniz gerekeceğini düşündüğünüzden çok gıda etiketlemesi ve bileşen adları hakkında daha fazla şey öğreneceksiniz.

Ayrıca glütensiz yemek yemeyi öğrendikçe hatalar yapacaksınız ve hatta on yıllarca diyeti uygulayarak bunları deneyimleyebilirsiniz.

Glutensiz beslenmenizi başarıya ulaştırmak için glüten içeren yiyecekler hakkında kendinizi eğitmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.

Neden Glutensiz Yemelisiniz?

Glutensiz bir diyet uygulayan çoğu insan, bunu belirli bir sağlık durumunu tedavi etmek için kullandıkları için yapar. Glutensiz diyete yanıt veren en bilinen sağlık durumu çölyak hastalığıdır. Gluten bağışıklık sistemini ince bağırsağa saldırmak üzere tetiklediğinde çölyak hastalığı semptomları takip eder ve bu da yetersiz beslenme, anemi, osteoporoz ve diğer birçok potansiyel olarak ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir.

Doktorlar, çölyak hastalığı için test edilmeden önce insanların glütensiz yemeye başlamamalarını önermektedir. Bunun nedeni, çölyak hastalığı testinin doğru olabilmesi için glüten tüketmeniz gerektiğidir.Çölyak hastası olup olmadığınızı bilmek önemli olabilir, böylece meydana gelebilecek ilgili sağlık durumlarını izleyebilirsiniz.

Çölyak hastalığı olan kişiler, semptomları hafifletmek ve ilgili durumların riskini önemli ölçüde azaltmak için ömür boyu glütensiz olmalıdır. Küçük miktarlarda glüten bile bağışıklık sistemlerini aşırı hızda tutabilir ve bağırsakların iyileşmesini önleyebilir.

Çölyak Hastalığına Genel Bir Bakış

Gluten İçeren Gıdalar

Buğday, arpa veya çavdar içeren herhangi bir yiyecek glüten içerir, yani geleneksel ekmek, makarna, kekler, kurabiyeler ve çoğu tahıldan kaçınmanız gerekir. Glüten içeren tahıllar, gıda üreticileri tarafından beğenilen özelliklere sahip oldukları için gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, buğday ekmeği kendine özgü, hoş esnekliğini ve dokusunu glütenden alırken, kekler ve makarna, glüten proteini nedeniyle ufalanmak yerine birbirine yapışır.

Bununla birlikte, ekmek, tahıl ve makarna, glüten buzdağının yalnızca ucunu temsil eder-glüten, işlenmiş gıda ürünlerinin çoğunda, hatta muhtemelen çoğunda bir bileşendir. Bazı çorbalarda, glüten taneleri koyulaştırıcı görevi görerek evdeki üreticilerin ve aşçıların krema gibi daha ucuz malzemeler kullanmasına izin verir. Arpa maltı ise şekerleme ve kurabiyelerde tatlandırıcı olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Ve birada ve bazı likörlerde, glüten taneleri, alkollü içkiler yapmak için fermente edilir.

Glutene Genel Bir Bakış

Etiketleme ve Gizli Gluten

Sorun, glütenin bir gıda etiketinde çeşitli içerik isimleri altında saklanabilmesidir. Bir kutu çorba, gizli glüten içeren "nişastayı" listeleyebilir. Şekerleme listesi "doğal tatlar" da glüten içerebilir. Görünüşe göre her yerdedir ve bundan kaçınmak için nerede saklandığını bulmanız gerekir.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), glütenin gıda etiketlerinde açıklanmasını gerektirmez, ancak üreticiler bunu FDA'nın glütensiz etiketleme kuralları uyarınca gönüllü olarak açıklayabilirler.

FDA'nın "glütensiz" etiketini kullanmak için, bir gıdada herhangi bir tür buğday, çavdar, arpa veya bu tahılların melezleri olmamalıdır. Gıda, gluteni milyonda 20 parçadan (ppm) daha azına çıkarmak için işlenmediği sürece bu tahıllardan elde edilen bir bileşen kullanamaz.

Birçok şirket, insanların glütensiz ürünlerini içerik maddelerine bakmadan tanımlamalarını kolaylaştırmayı seçiyor. "Glütensiz" veya yiyeceği bu şekilde tanımlayan bir sembol belirten kalın etiket kullanacaklar. Diyetin artan popülaritesi, her türlü glütensiz ürünün birçok ana marketlerde bulunabilmesini sağlamıştır. Ayrıca, FDA'dan bile daha katı standartlara sahip olabilecek bağımsız bir kuruluş tarafından özel olarak glütensiz olarak onaylanmış gıdalar satın alabilirsiniz.

Kraft Foods ve Con Agra Foods gibi diğer üreticiler, gıda etiketlerinde her zaman glüten içeren malzemeleri açıklama politikalarına sahiptir. Bu durumlarda, glüten içeren bir nişasta, bileşenler listesinde "nişasta (buğday)" olarak etiketlenirken, glüten içeren doğal bir aroma "tatlandırıcı (arpa)" olarak okunabilir.

Glüten içeriği içermeyen yiyeceklerin, işlem sırasında glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilecekleri için mutlaka glütensiz olmadığını belirtmek önemlidir.

Glutensiz Diyete Nasıl Başlanır

Tüm bunlar göz önüne alındığında, glütensiz yemek biraz korkutucu görünebilir. Taze meyveler, sebzeler, etler, kümes hayvanları ve balık gibi doğal olarak glütensiz bütün yiyeceklere yapışmak, başlamak için iyi bir yol olabilir.

Vücudunuz glütensiz olmaya alışırken çaylak hatalarından kaçınmanıza yardımcı olmanın yanı sıra, bu yaklaşım daha sonra diyetinize daha fazla yiyecek eklerseniz herhangi bir semptomun nedenini izole etmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca, paketlenmiş ürünler taze, bütün gıdalardan daha az vitamin ve mineral içerdiğinden, daha fazla ihtiyaç duyulan besinleri tüketmenize yardımcı olabilir.

Seçilecek Yiyecekler

Diyette yapılacak herhangi bir değişiklik, özellikle en sevdiğiniz yiyeceklerden kaçınmanız veya yeni yollarla yemek hazırlamaya başlamanız gerektiği anlamına geliyorsa, zor olabilir. Ancak, ne yiyebileceğinize alıştıkça, keyif aldığınız yeni yemekleri adapte edip bulabileceksiniz.

Aslında güvenilir şekilde güvenli glütensiz yiyeceklerin oldukça uzun bir listesi var. Bu diyete tam gıdalara bağlı kalarak başlamayı seçerseniz:

• Tüm taze meyve ve sebzelerin glütensiz bir diyetle tüketilmesi güvenlidir (ancak önceden paketlenmiş olarak gelen herhangi bir şey olmayabilir).
• Et bölümünde, turşusu veya diğer katkı maddeleri içermeyen sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti ve deniz ürünlerini tercih edin. Temel olarak, sade olduğu sürece güvenlidir.
• Pirinç ve kinoa, diyetinize eklemek için nişasta olarak iyi seçimlerdir, sadece hiçbir katkı maddesi içermeyen sade çeşitleri satın aldığınızdan emin olun.
• Patates de iyi bir seçim olabilir, ancak nasıl hazırlandıklarını izlemeniz gerekecek.

Glütensiz olma sürecini kolaylaştırmanın yolları vardır. Örneğin, glütensiz olanlara hitap eden ürünleri ve restoranları belirlemenize yardımcı olacak bir akıllı telefon uygulaması indirebilirsiniz. Ayrıca, en sevdiğiniz markete glütensiz ürünlerin listelerini tutup tutmadığını veya ürünleri raflarında etiketleyip etiketlemediğini kontrol edebilirsiniz.

Bu kurallar evde yemek yemek için geçerli olsa da, dışarıda yemek yemek istediğinizde daha zordur. Glütensiz etiketli yemekleri aramanız veya sunucunuzu yakından sorgulamanız gerekecektir. İyi haber şu ki, menülerdeki glutensiz (GF) etiketleme son yıllarda çok daha yaygın hale geldi ve birçok restoran makarna gibi favoriler için glutensiz seçenekler sunuyor.

Ayrıca, sağlanan yiyeceklerin sizin için yeterince glütensiz olacağını düşünmediğiniz toplantılara kendi yemeğinizi getirmeyi düşünün.

İz Miktarlarından Kaçınma

Glutensiz yemeye başladığınızda, vücudunuzun küçük miktarlarda glütene bile eski semptomların ve hatta beklemediğiniz yeni semptomların tekrarlanarak tepki vereceğini görünce şaşırabilirsiniz. Bu tür belirtiler sindirim rahatsızlığı ve yorgunluğu içerebilir. Ne yazık ki, bu, glütene maruz kaldıktan sonra oldukça yaygındır ve kendinizi yeniden hissetmeniz birkaç gün veya daha uzun sürebilir.

Eser miktarların kaynakları, gizli glüten bileşenleri veya gıda işlemede veya mutfakta çapraz bulaşma olabilir.

Bazı insanlar glüten izlerine karşı daha hassastır ve ekstra dikkatli olmaları gerekir. Duyarlılık ölçeğine nerede düştüğünüzden bağımsız olarak, "kazara glutasyon" olasılığını en aza indirmek için ilk glütensiz olduğunuzda biraz ödev yapmanız gerekecektir. Özellikle şunları yapmanız gerekir:

• Glüten yiyen hane halkı üyeleriyle bir mutfağı paylaşıp paylaşmayacağınıza karar verin ve (karar evet ise) o ortak mutfağı hastalanmanızı önleyecek şekilde kurun.
• Glütenli yiyecekleri ve malzemeleri mutfağınızdan (veya varsa, mutfağın yalnızca sizin kullanacağınız bölümünden) çıkarın.
• Mutfak aletlerini, glüten kalıntılarını barındırabilecekleri için değiştirin (iyice temizlemiş olsanız bile).
• Banyonuz (şampuan, saç kremi, diş macunu ve makyaj), atölyeniz (alçıpan ve el işi malzemeleri glüten içerebilir) ve ilaç dolabınız dahil olmak üzere evinizin geri kalanını glütensiz hale getirin.
• Dışarıda yemek yerken ve bir arkadaş ya da aile üyesi tarafından hazırlanan yiyecekleri yerken biraz dikkatli olun.

Verywell'den Bir Söz

Genel olarak, glütensiz bir diyet başlatmak ve sürekli olarak glütensiz yemek yemek, sizi yemeğinize neyin girdiğinin ve nasıl yapıldığının çok daha fazla farkına varmaya zorlar. Ancak daha iyi sağlığın yararı, tüm bu ekstra çalışmaları değerli hale getirmelidir.

• Paylaş
• Çevir
• E-posta