İçerik
Gıda alerjisi, bağışıklık sisteminiz tarafından tetiklenen bir yiyeceğe verilen anormal bir reaksiyondur. Harvard Tıp Fakültesi'nin araştırması, Amerikalı çocukların% 6,5 ila% 8'inin gıda alerjisine sahip olduğunu, diğer çalışmaların ise yetişkinlerdeki oranı% 10 veya daha yüksek olduğunu gösteriyor. gıda alerjileri neden bunlara sahipler ve neden bazı yiyeceklerin semptomları diğerlerinden daha fazla tetikleme olasılığı daha yüksektir.Daha fazla kafa karışıklığı eklemek için, bir gıda alerjisinin "gerçek bir alerji" olarak kabul edilebileceği zamanlar vardır, diğerleri ise çapraz reaktif olarak kabul edilebilir (yani vücudun buna tepki verdiği anlamına gelir. düşünüyor gerçek alerji).
Gıda alerjileri, gıdaya karşı alerji benzeri reaksiyonlarla (gıda intoleransı veya alerjik olmayan gıda aşırı duyarlılığı olarak bilinir) karıştırılmamalıdır. Örnekler arasında laktoz intoleransı ve sülfit alerjisi bulunur.
Biyolojik Nedenler
Alerji, özünde, bağışıklık sisteminin zararsız bir maddeyi zararlı olarak gördüğü bir "yanlış kimlikler durumu" dur.
Normal koşullar altında, bağışıklık sisteminiz bulaşıcı organizmalara ve diğer istilacılara karşı savunma yapacaktır. Bunu, antijen olarak bilinen bir hücrenin yüzeyindeki maddeleri tanıyarak yapar. Zararlı olarak kabul ettiği antijenler, bir kısmı antikor adı verilen savunma proteinlerinin (immünoglobülinler olarak da bilinir) salınmasını içeren bir bağışıklık tepkisini tetikleyecektir. Bu antikorlar antijeni bağlayacak ve istilacının etkisiz hale getirilmesine yardımcı olmak için bir enflamatuar yanıtı tetikleyecektir.
Bir alerji ile, bağışıklık sistemi, alerjen olarak adlandırılan, zararsız bir antijene aşırı tepki verecektir. Bir savunma başlatırken, bağışıklık sistemi, immünoglobulin E (IgE) olarak bilinen bir tür antikoru serbest bırakacaktır. Diğer şeylerin yanı sıra IgE, alerji olarak tanıdığımız deri, akciğer, burun ve boğaz semptomlarına neden olan histamin gibi iltihaplı kimyasalların salınmasını teşvik edecektir.
Vücudun ürettiği her IgE tipi, her bir alerjen tipi için spesifik "radar" a sahiptir. Bu nedenle, bazı insanlar yalnızca buğdaya alerjisi olabilirken, diğerleri birden çok alerjene duyarlı olabilir.
Teorik olarak, tüm yiyecekler alerjik reaksiyonlara neden olabilir, ancak gerçekte, gıda alerjilerinin büyük bir kısmını yalnızca bir avuç açıklamaktadır. Dahası, insanların yaşadığı alerji türleri büyük ölçüde ülkenin veya bölgenin beslenme alışkanlıklarına göre belirlenir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde çocuklarda süt, yumurta, buğday, balık, soya ve yer fıstığına alerjiler en yaygın olanıdır. Yetişkinlerde balık, kabuklu deniz ürünleri, yer fıstığı, yağlı meyveler (kabuklu yemişler, tohumlar) ve bazı meyveler (özellikle kiraz, şeftali, erik, kayısı) baskın suçlular.
Genel olarak konuşursak, birincil gıda alerjeni görevi gören proteindir. Yumurtalarda bulunan ve yenildiğinde, başka yiyeceklere eklendiğinde veya aşı yapmak için kullanıldığında alerjiye neden olabilen proteinlerde durum böyledir.
Çevresel Nedenler
Bir ülkenin gıda gelenekleri, nüfusun büyük olasılıkla hangi yiyeceklere alerjisi olacağını etkileyecektir.
Örneğin, Kuzey Avrupa'da morina, bölgesel diyetin temelini oluşturur ve gıda alerjisinin en yaygın nedenidir. Sebzelerin ulusal diyetin daha yüksek bir oranını oluşturduğu İtalya'da, çiğ sebzeler, domatesler ve mısır alerjileri Aynı durum, pirincin temel gıda olduğu ve besin alerjilerinin birincil kaynağı olduğu Doğu Asya'da da görülebilir.
Yaygın Gıda Tetikleyicileri
Bu bölgesel farklılıklara rağmen Dünya Sağlık Örgütü (WHO), dünya çapında en çok alerjiye neden olan sekiz gıdadan oluşan bir liste hazırladı: süt, yumurta, yer fıstığı, ağaç yemişleri, balık, kabuklu deniz ürünleri, soya ve glüten içeren tahıllar.
Amerika Birleşik Devletleri'nde ABD Gıda İlaç ve İdaresi (FDA), gıda alerjilerinin% 90'ını oluşturan süt, yumurta, yer fıstığı, ağaç yemişleri, balık, kabuklu kabuklu deniz ürünleri, soya fasulyesi ve buğdayın - gıda alerjilerinin% 90'ını oluşturan - bunları içeren herhangi bir yiyeceğin ürün etiketleri.
Bunlardan yumurta, süt, buğday, yer fıstığı ve soya fasulyesine karşı alerjiler bebeklerde ve küçük çocuklarda daha yaygındır; daha büyük çocuklar ve yetişkinlerin yer fıstığı, ağaç yemişleri ve kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olma olasılığı daha yüksektir.
Genel olarak, küçük çocuklar alerjilerini ergenlik dönemlerinde aşma eğilimindedirler (% 80'inin yetişkinlikte hala alerjik olacağı yer fıstığı hariç).
Hassaslaştırma
İnsanların bunlara veya diğer yiyeceklere neden alerjik olmasının nedeni tam olarak açık değildir. Belirli bir gıdayla karşılaşma sırasında, bağışıklık sistemi onu tolere edip etmemeye veya ona duyarlı olmaya karar verecektir. Duyarlılaştırma adı verilen ikinci süreç, bilim adamlarının hala tam olarak anlamadıkları mekanizmadır.
Bazı bilim adamları, duyarlılığın, antijenlerin bağışıklık sistemine sunulma biçiminden kaynaklandığına inanıyor. Örneğin, tanınmayan bir protein vücuda girdiğinde, dendritik hücreler adı verilen beyaz kan hücreleri tarafından yakalanır ve onları inceleme için lenf düğümlerine taşır.
Orada, bağışıklık tepkisini düzenleyen düzenleyici T hücreleri (Tregler) adı verilen bağışıklık hücreleriyle karşılaşır. Bu aşamada, Treg'ler ya proteini tolere edecek ya da bağışıklık sistemini aktive edecek ve bir saldırı başlatacak.
Gıda alerjileriyle ilgili olarak, hassasiyet tipik olarak sindirim sisteminde meydana gelir. Bazı araştırmacılar, muhtemelen kontakt dermatitin bir uzantısı olarak, deri yoluyla gıda hassasiyetinin meydana gelebileceğini iddia etse de, bununla ilgili çok az gerçek kanıt vardır.
Gıda intoleransınız olduğunda vücudunuza gerçekten ne olur?Atopi
Bilim adamları, Treg aktivasyonunun sadece bir şans olduğuna inanmıyorlar. Tregler kusurlu olabilir, ancak bir kişinin atopi veya atopik sendrom olarak adlandırılan bir durum olan alerjilere yatkınlığı olması da mümkündür.
Atopinin, bir kişi deri, solunum yolu ve sindirim sistemi yoluyla çok sayıda alerjene maruz kaldığında meydana geldiğine inanılır. Bunlar, yiyecek, polen, kimyasallar, evcil hayvan tüyleri ve toz akarları gibi şeyleri içerebilir. Bazı insanlarda, bu maruziyetler bağışıklık sistemini yüksek bir alarm durumunda bırakarak onları bir değil birden fazla alerji riski altına sokar.
2018'de yapılan bir araştırmaya göre, alerjik rinit, alerjik konjunktivit, egzama ve astımı olan kişilerde gıda alerjisi olmayanlara göre çok daha olasıdır. Alerjide Güncel Tedavi Seçeneği.
Çevresel faktörler
Ancak atopi, çevreye çok az maruz kalan bebeklerin de reaksiyonlar yaşayabileceği göz önüne alındığında gıda alerjilerini tam olarak açıklamaz. Bu popülasyonda, riski karakterize eden bir bağışıklık savunmasının olmamasıdır.
Bilim adamları, yaygın gıda alerjenlerine maruz kalan çocukların, bağışıklık sistemlerinin henüz onları tanımadığı için tepki vereceğini iddia ediyor. Bağışıklık sistemleri olgunlaştıkça ve çocuklar daha geniş bir madde yelpazesine maruz kaldıkça, vücutları zararsız ve zararlı maddeleri daha iyi ayırt edebilecektir, ancak bu her zaman böyle değildir.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, ideal olarak ilk doğum gününden önce yer fıstığının bir diyete erken sokulmasının, yaşamın sonraki döneminde fıstık alerjisi riskini neredeyse dört kat azaltabileceğini göstermiştir.
Bu göründüğü kadar çelişkili olsa da, yetişkinlikte başlayan gıda alerjileri daha da kafa karıştırıcıdır. Ani başlangıcın nedeni hakkında çok az şey bilinmesine rağmen, çoğu bilim insanı, ortamdaki ani veya şiddetli değişikliklerin kilit bir rol oynayabileceğine inanıyor.
- Bazı yaygın bakteri veya virüslere maruz kalma (birçok otoimmün hastalığa bağlı Epstein Barr virüsü gibi) normal bağışıklık yanıtını değiştirebilir.
- Daha geniş bir alerjen yelpazesine maruz kalma artan kıtalararası ve kıtalararası seyahat, eve yer değiştirme ve / veya uluslararası gıda taşımacılığı yaşı nedeniyle geçmiş yıllara göre.
- Hamilelik, menopoz ve hormonlardaki diğer ani değişiklikler kadınlarda daha yüksek fıstık alerjisi oranlarının gösterdiği gibi bağışıklık tepkisini de etkileyebilir.
- Modern hijyen uygulamaları çocukları bağışıklık savunmalarını oluşturan mikroorganizmalara maruz kalmaktan kurtarabilir. Çocuklukta baskılanmış bağışıklık fonksiyonu, onları daha sonraki yaşamlarında alerjilere karşı savunmasız bırakabilir.
- Gıda katkı maddeleri ve / veya gıda işleme yöntemleri Vücudun başka türlü güvenli bulabileceği yiyeceklere tepkisini değiştirir.
Diğerleri hala, bir alerjinin varlığının diğerlerini tetiklediği çapraz reaktivitenin yetişkinlerdeki gıda alerjilerinin birincil nedeni olduğu konusunda ısrar ediyor.
Çapraz Reaktivite
Çapraz reaktivite, vücudun başka bir proteine yapı olarak benzer bir proteine tepki verdiği alerjik bir reaksiyonu tanımlar. Bu nedenle, bağışıklık sistemi her iki maddeyi de aynı olarak görecektir. Gıda alerjileri durumunda, çapraz reaktivite örnekleri şunları içerir:
- İnek sütü ve diğer memelilerin sütü
- İnek sütü ve soya
- Yer fıstığı ve ağaç fıstığı
- Yer fıstığı, baklagiller ve soya
- İnek sütü ve sığır eti
- Yumurta ve tavuk
Bir gıda alerjisinin gerçek bir alerjiye ikincil olduğu başka durumlar da vardır. Böyle bir örnek, lateks alerjisinin avokado, muz, kivi veya kestane gibi yiyeceklere (her biri lateks proteini izlerini içeren) alerjik bir tepkiye neden olabileceği lateks gıda sendromudur.
Bir lateks alerjisi, gerçek bir alerji olarak kabul edilir çünkü buna sahip olmak, gıda alerjisi riskinizi artırır. Aksine, bir avokado, muz, kivi veya kestane alerjisi ikincildir çünkü lateks alerjisi riskinizi artırmaz.
Benzer bir durum, çapraz reaktif yiyecekler yenildiğinde gerçek bir alerjinin varlığının alerji semptomlarına neden olabileceği oral alerji sendromunda (OAS) ortaya çıkar. OAS ile gerçek alerji genellikle ağaç veya çimen polenlerini içerir ancak aerosol haline getirilmiş küf sporlarını da içerebilir. OAS örnekleri şunları içerir:
- Kızılağaç poleni ve elma, kiraz, şeftali, armut, maydanoz, kereviz, badem veya fındık
- Huş ağacı poleni ve erik, şeftali, nektarin, kayısı, kiraz, domates, bezelye, kişniş, badem veya fasulye
- Çim poleni ve kavun, karpuz, portakal, domates, patates ve yer fıstığı
- Pelin poleni ve kereviz, havuç, dereotu, maydanoz, rezene, kişniş, kimyon ve ayçiçeği tohumları
- Yakup otu poleni ve karpuz, kavun, bal özü, muz, kabak, salatalık ve kabak
Genetik faktörler
Genetik, gıda alerjisi riskinde önemli bir rol oynar. Bu, kısmen ailelerde gıda alerjilerinin görülme sıklığıyla kanıtlanmaktadır.
Northwestern Üniversitesi'nden 2009 yılında yapılan bir araştırmaya göre, fıstık alerjisi olan bir ebeveyne sahip olmak riskinizi% 700 artırırken, tek yumurta ikizlerinin% 64,8'inin her ikisinin de fıstık alerjisi olacak.
Deniz ürünleri ve diğer yaygın gıda alerjileri ile benzer ailevi bağlantılar görülmüştür.
Bugüne kadar, yalnızca bir avuç şüpheli gen mutasyonu tespit edilmiştir, bunların çoğu insan lökosit antijeni (HLA) kompleksi olarak bilinen bir gen grubuna aittir. HLA genleri, birçok işlevi arasında, hücrelerin yüzeyindeki antijenleri kodlamaktan sorumludur.Kodlamadaki hatalar, bağışıklık sisteminin neden zararsız hücreleri birdenbire tehlikeli olarak gördüğünü açıklayabilir.
Diğer mutasyonlar, deri hücrelerinde proteinleri kodlayan Filaggrin (FLG) genini, kas hücrelerindeki proteinleri kodlayan Catenin Alpha 3 (CTNNA3) genini ve sinir hücrelerindeki proteinleri kodlayan RNA Binding Fox-1 Homolog 1 (RBFOX1) genini içerir. .
Bu, genetik testin alerji riskinizi belirlemek için kullanılabileceğini düşündürse de, mutasyonlar kendi başlarına alerjiye neden olmaz.
Bebeğinizde veya Çocuğunuzda Besin Alerjilerini Önleyebilir misiniz?Risk faktörleri
Kimin gıda alerjisi geliştireceğini doğru bir şekilde tahmin etmenin bir yolu yoktur, ancak birini riske atabilecek bazı faktörler vardır.Bunların çoğu değiştirilemez olarak kabul edilir, yani onları değiştiremezsiniz. Alerjiler genetikten ve sürekli değişen çevresel dinamiklerden etkilendiğinden, kişisel riskinizi azaltabilecek çok az bireysel faktör vardır.
Epidemiyolojik bir bakış açısından, bir gıda alerjisinin gelişmesiyle ilişkili altı temel faktör vardır:
- Aile öyküsü gıda alerjilerinin
- Coğrafya, yani nerede yaşadığınızı ve bölgesel diyette yaygın olan yiyecek türleri
- YaşGıda alerjisi türleri ile ilgili olarak, büyük olasılıkla belirli bir yaşta geliştireceksiniz
- Seksburada bazı alerjiler (yer fıstığı alerjileri gibi) kadınlarda erkeklerden daha yaygındır veya tam tersi
- Etnik kökensiyah çocukların beyaz çocuklara göre birden fazla gıda alerjisine sahip olma olasılığının daha yüksek olduğu
- Diğer alerjik durumlarastım, egzama, saman nezlesi veya başka bir gıda alerjisi dahil
Coğrafyadaki değişiklikler sizi alerjinizi tetikleyen alerjenlerden uzaklaştırabilirken, yeni maddelere maruz kalmak (yedikleriniz, soluduklarınız veya dokunduklarınız dahil) potansiyel olarak yenilerini tetikleyebilir.