İçerik
- Alerji Ürünü Etiketleme
- Ortak Gıda Kaynakları
- Çevresel Kaynaklar
- Alerji Çapraz Reaktivite
- Bebeklerde Soya Alerjisi
- Vejetaryen Alternatifler
Soya alerjisi en yaygın gıda alerjilerinden biri olduğu için günlük yaşamda ne kadarına maruz kaldığımızı anlamak önemlidir.Soya, işlenmiş gıdalar dahil birçok farklı üründe bulunur. Bilseniz de bilmeseniz de diyetinizde yer alır. Özellikle vejeteryan bir yaşam tarzını tercih ederseniz, büyük miktarda soya tüketme şansınız vardır. Asya mutfakları çok fazla soya malzemesi kullanır, ancak hemen hemen her restoranda bulunabilir.
Soyanın hem işlenmiş hem de işlenmemiş olarak yediğimiz gıdalardaki her yerde bulunması, kazara maruz kalmayı önlemek için ekstra tetikte olmamız gerektiği anlamına gelir.
2019'da yayınlanan bir araştırmaya göre soya, çocuklarda ve yetişkinlerde en yaygın sekiz gıda alerjeninden biri. Soya alerjileri ABD'deki 1,5 milyon yetişkini etkiliyor.
Alerji Ürünü Etiketleme
Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketicinin Korunması Yasası (FALCPA), üreticilerin soya bileşenlerini ürün etiketlerinde sade, anlaşılması kolay bir dille listelemelerini gerektirir. Bununla birlikte, FALCPA, ürünü rafine soya yağı ve / veya salım maddesi olarak soya lesitini içeren bir üreticinin etiketinde "soya içerir" ifadesini belirtmesini gerektirmez. Bu, soya proteinlerinin soya fasulyesi yağı ve soya lesitinde bulunduğunu gösteren araştırmayla çelişiyor.
Bu uyarı, çalışmaların bu bileşenlerde soya alerjisi olan çoğu insanda bir reaksiyona neden olacak kadar yeterli soya proteini bulunduğuna dair kesin sonuç vermemesinden kaynaklanıyor olabilir. Bazı insanlar soyaya diğerlerinden daha duyarlı olduğundan, bu sorunlu olabilir ve alerjik reaksiyona neden olabilir.
Ayrıca, FALCPA yönergeleri, doğal durumundaki meyve ve sebzeler gibi "çiğ tarımsal emtialara" uygulanmaz. USDA tarafından düzenlenen yumurta, süt veya et veya diğer yiyecekleri de kapsamaz.
Bu, soya bileşenlerinin gerçekte mevcut olabileceği başka bir yerdir. Meyveler üzerindeki balmumunda veya bahçecilik yağlarında kullanılabilir veya tavuk suyuna işlenmiş çiğ veya dondurulmuş tavukta bulunabilir. Bu, soya alerjisi olanları, etiketleri okuduklarına ve bilgilendirildiklerine inanmalarına rağmen alerjik reaksiyon riski altına sokabilir.
Bazı üreticiler, soya ile çapraz kontaminasyonu gösterebilecek bir gıda etiketi üzerinde ifadeler içerir. Bu ifadeler "soya içerebilir", "soya ile paylaşılan ekipmanda üretilmiş" veya "aynı zamanda soya işleyen bir tesiste üretilmiş" şeklinde olabilir. Genelde bu uyarılar isteğe bağlıdır. Öte yandan, bazı üreticiler, tesislerinde soya bulunsa bile bu bilgileri eklemeyebilir.
Ortak Gıda Kaynakları
Soya, birçok Asya mutfağında ortak bir bileşendir ancak bir menüde tanımak zor olabilir. Aşağıdaki öğelerin soya içerdiğini ve soya alerjiniz varsa bundan kaçınmanız gerektiğini bilmek önemlidir.
- Fasulye filizi
- Edamame (taze soya fasulyesi)
- Kinako
- Miso (fermente soya fasulyesi ezmesi)
- Natto (faydalı bakterilerle fermente edilmiş soya fasulyesi)
- İsim
- Okara
- Shoyu (doğal soya sosu)
- Soya sosu
- Soya
- Soya fasulyesi lorları ve granülleri
- tamari
- Tempeh
- Teriyaki sosu
- soya peyniri
- Yuba
Soya Bazlı Malzemeler
Onun yerine başka kelimeler kullanıldığı için, bir etiket üzerinde soyanın varlığını tanımak her zaman kolay değildir. Bu işlenmiş bileşenler soya bazlıdır:
- Hidrolize soya proteini (HSP)
- Mono- ve digliseridler
- MSG (monosodyum glutamat)
- Dokulu sebze proteini (TVP)
Soya içerebilen veya içermeyen başka bileşenler de vardır. İçeriğin kaynağını bulmak için ürünün üreticisine başvurmak önemlidir. Bunlar şunları içerir:
- Dolum maddeleri
- Hidrolize bitki proteini (HPP)
- Hidrolize bitkisel protein (HVP)
- Arap sakızı
- Guar sakızı
- Lesitin
- Karışık tokoferoller
- "Doğal tatlandırıcı"
- Sabitleyici
- Yoğunlaştırıcı
- Bitkisel sakız, nişasta, katı yağ veya sıvı yağ
- E vitamini
Olası Soya İçeren Yiyecekler
Bazı yaygın yiyeceklerin genellikle bir çeşit soya içerdiğini öğrenince şaşırabilirsiniz. Tam bir içerik listesi alamıyorsanız, bunları yeme konusunda ekstra dikkatli olmanız önemlidir.
- Asya yemekleri
- Unlu mamuller ve fırın karışımları
- bulyon küpleri
- Şeker
- Tahıl
- Tavuk suyu
- Tavuk suyu ile işlenmiş tavuk (çiğ veya pişmiş)
- Çikolata
- Hidrolize soya proteini ile yapılan şarküteri etleri
- Enerji çubukları veya besin çubukları
- Soya proteini dolgulu hamburger eti
- Soya unundan yapılan hamburger ekmeği
- Taklit süt ürünleri
- Bebek maması
- Margarin
- mayonez
- Besin takviyesi
- Fıstık ezmesi ve fıstık ezmesi yerine kullanılanlar
- Protein tozları soya protein tozu yaptı
- Soslar, et suyu ve çorbalar
- Soya proteini dolgularından yapılan sosisler ve sosisli sandviçler
- Smoothies
- Sebze suyu
- Vejetaryen et yerine kullanılan ürünler
Çevresel Kaynaklar
Ecza dolabınızda, duşta veya evin etrafında bulunabilecek gizli soya kaynaklarına dikkat edin. Soya, dudak kremi ve kozmetik gibi şeylerde bulunabilir. Bu ürünlerin dikkatlice gözden geçirilmesi, beklenmedik bir tepkiyi önlemenize yardımcı olabilir.
Alerji Çapraz Reaktivite
Yer fıstığı alerjisi olan bazı kişilerin soya proteinine de alerjisi olabilir. Soya alerjisi olan kişiler, fıstık veya fasulye veya bezelye gibi diğer baklagillerle çapraz reaksiyona girebilir.
Soya alerjisi diğer gıda alerjenlerinden daha az şiddetli olma eğilimindeyken, yer fıstığına karşı çapraz reaksiyon ciddiyeti artırabilir. Aslında, 2001 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre, şiddetli yer fıstığı alerjisi ve astımı olan kişilerde soyaya karşı az sayıda ölümcül reaksiyon bildirilmiştir.
Bununla birlikte. soya alerjisi olan çoğu insan baklagil ailesinde 30'dan fazla türe sahip olduğu için diğer baklagilleri güvenle tolere edebilir.
Başka bir baklagile alerjiden şüpheleniyorsanız, duyarlılığınız olup olmadığını belirlemek için bu baklagili ayrı ayrı araştırmalısınız. Sadece soya veya fıstık alerjiniz olduğu için geniş fasulye ve baklagiller kategorisine alerjiniz olduğunu varsaymayın - diyetinizi gereksiz yere kısıtlayacaksınız ve bu da ilerleyen zamanlarda beslenme yetersizliklerine neden olabilir.
Bebeklerde Soya Alerjisi
Soya proteini, çocuklukta gıda proteini kaynaklı enterokolit sendromu (FPIES) adı verilen bir sindirim bozukluğuna neden olabilir. Bebekler, inek sütü proteini kaynaklı enterokolit olarak bilinen inek sütü proteininden benzer bir dizi semptom alabilir.
Amerikan Pediatri Akademisi (AAP) Beslenme Komitesi tarafından yayınlanan 2008 tarihli bir araştırmaya göre, inek sütüne alerjisi olan bebeklerin yüzde 10 ila 14'ü soya bazlı bir bebek maması verildiğinde reaksiyon geliştirecek.
Bu bulgulara dayanarak, AAP 2008'de yeni yönergeler sunmuştur: İnek sütü alerjisi olan bebekler için, soya formülü yerine büyük ölçüde hidrolize (protein kimyasal olarak parçalanmış) inek sütü protein formülü düşünülmelidir.
Vejetaryen Alternatifler
Soya alerjiniz varsa, çoğu dokulu bitkisel protein et ikamelerinde ve birçok vejetaryen hazır gıdada bulunan tofu ve tempeh'ten kaçınmalısınız. Bunun yerine, vejetaryen bir diyette bu sekiz yüksek proteinli gıda arasından seçim yapabilirsiniz:
- Süt ve yumurta: Lakto-ovo-vejetaryenler ve bunları bitkisel protein kaynaklarında bulunmayan zengin bir protein ve B-12 vitamini kaynağı olarak kullanırlar. Uyarı, süt ve yumurtaların sıklıkla alerjen olmaları ve bazı insanların soya kadar bunlara da duyarlı olacağıdır.
- Fasulyeler: Bir fincan pişmiş siyah fasulye 15 gram protein sağlar. Bu ucuz protein, demir, folat ve magnezyum kaynağının birçok çeşidinin tadını çıkarabilirsiniz.
- Fındık: Kuruyemişler yaygın alerjenlerdir ve bu nedenle herkes tarafından tüketilemez. Bununla birlikte, protein ve E vitamini ve fosfor gibi besinler bakımından zengindirler. Ayrıca fındık ezmesi ve fındık unu da bulabilirsiniz.
- seitan: Bu, buğday unu glüteninden yapılır ve genellikle vejetaryen et ikamesi olarak kullanılır. Eklenen soya ile karıştırılmadığından emin olmak için kontrol etmeniz gerekecektir. Evde yaşamsal buğday glüteninden kendi seitanınızı yapabilirsiniz.
- Tam buğday: Rafine edilmek yerine tam tahıllı ürünleri tercih edin. Bir fincan kepekli makarnada 7,5 gram proteini ve buğday meyveleri ile bir ons tam buğday ekmeğinde 3 gram proteinin tadını çıkarabilirsiniz. Tam buğday, büyük bir lif, selenyum ve manganez kaynağıdır.
- Kinoa: Bu eski İnka tahılı besin açısından eksiksizdir. Bir fincan kinoa 23 gram protein içerir ve lif, magnezyum ve fosfor bakımından yüksektir.
- Keten tohumu: Öğütülmüş keten tohumu, bir smoothie'ye protein ve lif eklemenin kolay bir yoludur ve bunu fırınlanmış ürünler olarak pişirebilirsiniz.
- Yulaf kepeği: Kepek, işlenmiş hazır yulaftan çıkarılır, ancak protein takviyesi için tekrar ekleyebilir veya fırınlanmış ürünlerde kullanabilirsiniz.
Verywell'den Bir Söz
Pek çok işlenmiş gıdada bulunduğu için soyayı diyetinizden tamamen çıkarmak zor olabilir. Yemek etiketlerini okurken bir dedektif olmalısınız ve evden uzakta yemek yerken önlem almanız gerekecektir.
Soya Alerjisinin Nedenleri ve Belirtileri