Gıda Zehirlenmesi Nedir?

İçerik

• Gıda Zehirlenmesi Belirtileri
• Gıda Zehirlenmesi Türleri
• Nedenleri
• Teşhis
• Tedavi
• Önleme
• Verywell'den Bir Söz

Gıda zehirlenmesi yaygındır. Aslında, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, her yıl Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yaklaşık altı kişiden birinde gıda kaynaklı bir hastalık olacak.

Kesin semptomlar, yiyecek veya içeceği kontamine eden spesifik mikroplara (örn. Bakteri, virüs veya parazit) bağlı olarak değişse de, gıda zehirlenmesi olan çoğu insan, evde bakım önlemleriyle yönetilebilen mide bulantısı, kusma ve / veya ishal yaşar . Bazı durumlarda, antibiyotikler veya intravenöz (damar yoluyla) sıvılar için hastaneye yatış gerekebilir.

Gıda Zehirlenmesi Belirtileri

Çoğu gıda zehirlenmesi hastalığı mide bulantısı, kusma ve / veya kanlı, sulu veya mukoza benzeri ishale neden olur.

Gıda zehirlenmesinin diğer potansiyel semptomları aşağıdakilerden birini veya birkaçını içerir:

• Karın krampları ve / veya abdominal rahatsızlık / ağrı
• Ateş
• Baş ağrısı
• Zayıflık

Gıdayı kontamine eden spesifik mikroplara dayanan hafif semptom farklılıklarının yanı sıra semptomların zamanlaması da değişebilir. Başka bir deyişle, gıda zehirlenmesi semptomları, yemekten veya içmekten birkaç saat sonra gelişebilir veya gelişmesi günler bile daha uzun sürebilir.

Dehidrasyon Belirtileri Nasıl Tanınır?

Ne Zaman Tıbbi Yardım Almalı?

Çoğu gıda zehirlenmesi rahatsızlık vericidir ancak sonuçsuz geçmektedir. Bununla birlikte, tıbbi müdahaleye ihtiyaç olduğunu gösteren bazı işaretler vardır.

Aşağıdaki durumlarda doktorunuza başvurun:

• Kusma nedeniyle sıvıları bırakamıyorsunuz veya susuz kalmayacak kadar içemiyorsunuz (ya da içemiyormuş gibi hissediyorsunuz)
• Ayağa kalktığınızda başınızın dönmesi veya zayıf hissetmeniz
• Ağzınız veya boğazınız çok kuru ise
• Çok az idrara çıkamama veya idrara çıkamama
• Üç günden fazla süren ishali deneyimleyin
• Kanlı veya siyah, katranlı dışkı var
• Yüksek veya inatçı ateşiniz varsa
• Ani veya şiddetli karın ağrısı, kramplar ve / veya karın sertliği varsa
• Çocuğunuzun gözyaşları olmadan ağladığını, bezinin daha az ısladığını, ağzı kuruluğunu veya başka herhangi bir dehidrasyon belirtisi olduğunu fark edin.

Dehidrasyon, her tür gıda zehirlenmesinin potansiyel olarak ciddi bir komplikasyonudur. Önemli sıvı kaybı kusma ve ishalden kaynaklanabilir.

Gıda Zehirlenmesi Türleri

Gıda zehirlenmesinin nasıl ortaya çıkabileceğindeki varyasyonları daha iyi anlamak için, buna neden olabilecek çeşitli mikroplar hakkında bilgi sahibi olmak yararlıdır. Bazı yaygın olanlar şunları içerir:

Salmonella

Gıda zehirlenmesi Salmonella Sulu ishal, ateş, karın krampları, mide bulantısı ve maruziyetten altı ila 72 saat sonra kusmaya neden olur.

Salmonella için yumurta, tavuk, et, pastörize edilmemiş süt veya meyve suyu, peynir, baharat, kuruyemiş ve çiğ meyve ve sebzeler (özellikle yonca filizi ve kavun) dahil olmak üzere birçok potansiyel gıda kaynağı vardır.

Shigella

Shigella genellikle maruziyetten sonraki bir ila üç gün içinde karın krampları ve yüksek ateşe ek olarak kanlı veya mukus içeren ishale neden olabilen bir bakteridir.

Shigella kontaminasyonunun potansiyel besin kaynakları arasında çiğ sebzeler, sandviçler ve patates salatası gibi elle çok fazla hazırlık gerektiren salatalar bulunur.

Kampilobakter

Gıda zehirlenmesi Kampilobakter genellikle az pişmiş tavuk yemek veya pastörize edilmemiş süt veya kontamine su içmekle ilişkilidir. Semptomlar, maruziyetten iki ila beş gün sonra gelişme eğilimindedir ve ishal (bazen kanlı), ateş, karın krampları, mide bulantısı, kas ağrıları ve baş ağrılarını içerir.

Guillain-Barré sendromu, Campylobacter enfeksiyonunun nadir bir potansiyel komplikasyonudur.

Escherichia coli O157

Bireyler bir Escherichia coli (E. coli) Kirlenmiş, az pişmiş et ürünlerini, özellikle hamburgerleri yedikten üç ila dört gün sonra O157 enfeksiyonu. Diğer potansiyel kaynaklar arasında çiğ süt, kirli su ve pastörize edilmemiş meyve suyu bulunur.

Enfeksiyon E. coli O157 şiddetli mide kramplarına, kanlı ishale ve bazen düşük dereceli ateşe neden olur. Çoğu insan tedavi olmaksızın beş ila yedi gün içinde iyileşirken, hayatı tehdit eden bir durum hemolitik üremik sendrom (HÜS)-ayrıca "hamburger hastalığı" da denen-gelişebilir.

E.Coli'nin Bulaştığı Yiyecekleri Yedikten Sonra Hamburger Hastalığı Oluşabilir

Clostridium Botulinum

Gıda zehirlenmesi Clostridium botulinumBotulizm olarak da adlandırılan, sebze ve bal gibi evde saklanan ve konserve edilen diğer yiyeceklere 18 ila 36 saat maruz kaldıktan sonra ortaya çıkabilir (bu nedenle 1 yaşın altındaki bebeklere verilmemelidir).

Bulantı, kusma ve karın kramplarına ek olarak, botulizm, bazıları potansiyel olarak ölümcül olan nörolojik semptomlara neden olabilir (örneğin, çift görme ve yutma, konuşma ve nefes alma sorunları). Bebeklerde halsizlik, kabızlık ve beslenme sorunları ortaya çıkabilir.

Nörovirüs

Norovirüs, gıda zehirlenmesine neden olabilir ve genellikle yolcu gemileri veya gündüz bakım merkezleri gibi diğer kalabalık ortamlarla ilişkilendirilir.

Norovirüs gıda zehirlenmesi semptomları, maruziyetten 12 ila 48 saat sonra başlar ve sulu ishal (yetişkinlerde daha yaygın) ve / veya kusma (çocuklarda daha sık) ile birlikte karın kramplarını içerir.

Giardia Duodenalis

Enfeksiyon Giardia duodenalis, hayvanların ve insanların bağırsaklarında yaşayabilen bir parazit, bir ila iki hafta içinde ishal, karın krampları, şişkinlik, mide bulantısı ve kötü kokulu dışkıya neden olur.

İnsanlar genellikle enfekte olur Giardia duodenalis kirli su içerek; ancak, bir kişi parazitin kistleri ile kontamine olmuş pişmemiş eti yiyerek de enfekte olabilir.

Dünya Çapında Yaygın Bir Parazit Olan Giardia Nasıl Teşhis Edilir ve Tedavi Edilir

Nedenleri

Gıdanın kontaminasyonu, az pişmiş, yanlış işlenmiş veya konserve edilmiş veya hasta biri tarafından hazırlanan yiyecekler gibi farklı şekillerde ortaya çıkabilir.

Kirlenmiş suda yetiştirilen yiyecekler, yiyecek hazırlama sırasında ortaya çıkan çapraz kontaminasyon gibi başka bir potansiyel kaynaktır (örneğin, et kesme tahtasında havuç kesmek).

Herkes gıda zehirlenmesine yakalanabilirken, bazı gruplar daha yüksek risk altındadır. Örnekler şunları içerir:

• Bağışıklık sistemi zayıflamış herkes (örneğin, HIV, kanser, karaciğer hastalığı, şeker hastalığı olan veya steroid tedavisi gören biri)
• Spesifik tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler (örneğin, mide asidi düşük veya aşırı demir yükü olan kişilerin bakterilerden enfeksiyon kapma olasılığı daha yüksektir. Vibrio vulnificus)
• Hamile kadın
• Askeri kışlalar, kreşler, yolcu gemileri veya bakım evleri gibi kalabalık ortamlarda yaşayan veya çok fazla zaman geçiren insanlar

Ek olarak, bazı insan popülasyonlarının - bebekler, küçük çocuklar ve yaşlılar - gıda zehirlenmesinden susuz kalması daha olasıdır.

Teşhis

Klasik gıda zehirlenmesi semptomları olan birçok kişi doktorunu görmez ve başka bir kişinin veya bir grup insanın aynı yemeği yemekten hastalanma öyküsü varsa.

Bu, yüksek riskli bir birey olmadığınız sürece (örneğin, yaşlı, hamile veya bağışıklığı zayıf) veya semptomlarınız şiddetli veya kalıcı değilse genellikle mantıklıdır. Bu durumlarda doktorunuza başvurmanız önemlidir.

Doktorunuzu görürseniz, tıbbi bir geçmiş ve fizik muayene yapacaklardır. Özellikle bir toplum salgını durumunda, alternatif tanıları veya komplikasyonları değerlendirmek ve / veya potansiyel enfeksiyon kaynağını aramak için ek testler (örneğin kan, idrar veya dışkı testleri) istenebilir.

Tıbbi geçmiş

Tıbbi geçmişiniz sırasında, doktorunuz size semptomlarınız hakkında süreleri ve ciddiyeti dahil olmak üzere birkaç soru soracaktır. Ayrıca ne yediğinizi ve semptom modellerini de (örneğin, ailenizdeki herkesin belirli bir yemeği yedikten sonra veya bir aile pikniğinden sonra hastalanıp hastalanmadığını) sorarlar.

Fiziksel Muayene

Fizik muayene sırasında doktorunuz kan basıncınızı, nabzınızı, ateşinizi ve kilonuzu kontrol edecektir. Ayrıca apandisit gibi gıda zehirlenmesini taklit edebilecek tanıları değerlendirmek için karnınıza baskı yapacaklar ve bağırsak seslerinizi dinleyecekler.

Testler

Çoğu durumda, doktor tek başına tıbbi geçmişe ve fiziksel muayeneye dayanarak gıda zehirlenmesi teşhisi koyacaktır. Spesifik enfeksiyon kaynağını belirlemek genellikle tedavi planını değiştirmediğinden, daha ileri testlerle ilerlemeyeceklerdir.

Bununla birlikte, doktorunuz farklı bir tanıdan (örneğin apandisit) veya gıda zehirlenmesinden kaynaklanan bir komplikasyondan (örneğin kan dolaşımına giren bakterilerden kaynaklanan dehidrasyon veya sepsis) şüphelenirse ek testler istenebilir.

Bu tür testlerin örnekleri şunları içerir:

• Dehidrasyonu kontrol etmek için temel bir metabolik panel (BMP) ve idrar tahlili
• Şiddetli enfeksiyon veya anemiyi kontrol etmek için tam kan sayımı (CBC)
• Diğer tanıları kontrol etmek için bilgisayarlı tomografi (CT) taraması

Son olarak, salgın tespiti veya belirli bir ilaç gerektirebilecek ciddi gıda zehirlenmesi vakaları için, bakteri (örn. Salmonella veya shigella) veya parazit aramak için dışkı testleri Giardia duodenalis sipariş edilebilir.

Tedavi

Gıda zehirlenmesinin temel tedavisi susuz kalmamaktır ve bu genellikle evde etkili bir şekilde yapılabilir.

Hidrasyon

Susuz kalmamak ve kaybettiğiniz sıvıyı yenilemek için içinde tuz ve şeker bulunan su içmek önemlidir.

Emzirebilir veya bebekler için mama ve çocuklar için Pedialyte kullanabilirsiniz.

Yetişkinler için Ceralyte veya Oralyte gibi bir oral replasman tedavisi (ORT) kullanabilir veya 1 litre suya 6 çay kaşığı şeker ve 0,5 çay kaşığı tuz ekleyerek kendi çözümünüzü oluşturabilirsiniz.

Yüksek şeker içeriği nedeniyle sıvı ve elektrolit kayıplarını doğru şekilde düzeltemeyen Gatorade gibi spor içeceklerinden kaçının. Hatta ishalinizi daha da kötüleştirebilirler.

İlaç tedavisi

Gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu için ilaç kullanımı gerekli değildir.

Antibiyotikler genellikle shigellosis gibi ciddi enfeksiyonlar için ayrılmıştır (Shigella enfeksiyon). Başka bir ilaç türü, adı verilen antiparazitik, parazitlerin neden olduğu gıda zehirlenmelerini tedavi etmek için kullanılır.

Anti-ishal ajanlarıImodium (loperamide) gibi, genellikle sadece hafif semptomları olan, ateşi olmayan ve kanlı olmayan ishali olan yetişkinler (çocuklar değil) için önerilir.

Bazı durumlarda doktorunuz size bir anti emetik Kusmayı bastırmak ve dehidrasyonu önlemek için Zofran (ondansetron) gibi. antiasit Pepto-Bismol (bizmut subsalisilat), komplike olmayan ishali hafifletmek için de önerilebilir.

Yaşlılar gibi yüksek riskli kişilerde şiddetli dehidratasyon vakalarında ve / veya gıda zehirlenmesi vakalarında, IV sıvı verilmesi için hastaneye yatış gerekebilir.

Önleme

Kontamine yiyeceklerden ve sudan kaçınmak, gıda kaynaklı hastalıkları önlemenin anahtarıdır. Bununla birlikte, hastalanırsanız, kendinize sert davranmayın - bazen en iyi önlemlerle bile kontaminasyon meydana gelir.

Kontamine yiyecekleri yeme olasılığını azaltmak için:

• Yemek hazırlamadan / pişirmeden önce, pişirmeden / pişirmeden önce, ellerinizi 20 saniye sabun ve suyla yıkayın.
• Bıçaklarınızı, kesme tahtalarınızı, tezgahlarınızı ve diğer pişirme kaplarınızı sabun ve sıcak suyla yıkayın.
• Taze meyveleri, sebzeleri ve paketlenmiş yeşillikleri durulayın.
• Buzdolabında çiğ et, yumurta, deniz ürünleri ve kümes hayvanlarını diğer servise hazır yiyeceklerden veya yiyeceklerden uzak tutun.
• Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri için ayrı pişirme kapları / tabakları kullanın.
• Pastörize edilmemiş süt (çiğ süt) ve meyve sularından kaçının.

Ayrıca, yemek pişirirken, yiyeceklerin mikropları öldürmek için gereken uygun sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmak için bir yiyecek termometresi kullanın. (ör. tüm kümes hayvanları için 165 derece).

Ayrıca, "kötü" kokmasalar veya "komik" görünseler bile, son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri atın. Kirlenmiş birçok gıda normal görünür ve kokar.

Diğer ülkelere seyahat ederken, musluk suyu içmeyin veya musluk suyundan yapılmış buz kullanmayın ve pişiremeyeceğiniz veya soyamayacağınız meyve ve sebzeleri yemekten kaçının.

Gıda zehirlenmesini önlemenin bir başka yolu, et ve hayvansal ürünlerde birçok bakteri / parazit daha yaygın olduğundan, ağırlıklı olarak bitki bazlı bir diyet uygulamaktır.

Bakteriler daha sıcak havalarda daha hızlı çoğalır, bu nedenle yaz aylarında gıda zehirlenmesi vakaları artar. Yaz piknikleri ve mangallarda gıda güvenliği kurallarına çok dikkat edin.

Gıda Güvenliği ve Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir

Verywell'den Bir Söz

Gıda zehirlenmesi olur. Aşçılardan misafirlere ve konserve yiyeceklerden aileye bulaşabilen bakteri, parazit ve virüsler vardır. Sonunda, yiyeceklerinizi güvenle hazırlayarak ve pişirerek kendinizi ve ailenizi korumak için elinizden gelenin en iyisini yapın.

Hastalanırsanız, vücudunuza dinlenmeye zaman tanıyın ve en önemlisi bol sıvı tüketin. Dahası, dehidrasyon konusunda endişeleriniz varsa veya endişe verici, şiddetli ve / veya kalıcı semptomlarınız varsa tıbbi yardım veya rehberlik isteyin.