Ilaç

Süt Kaynaklı Bulaşıcı Hastalıklar Rehberi

Posted on
Yazar: John Pratt
Yaratılış Tarihi: 11 Ocak Ayı 2021
Güncelleme Tarihi: 18 Mayıs Ayı 2024
Anonim
Süt Kaynaklı Bulaşıcı Hastalıklar Rehberi - Ilaç
Süt Kaynaklı Bulaşıcı Hastalıklar Rehberi - Ilaç

İçerik

Bu, tattığımız ilk yemektir. Makarna soslarında, şekerlemelerde, hamur işlerinde, muhallebilerde, peynirlerde, yoğurtlarda ve dondurmada bulunur. Süt, aşçılar arasında tartışmasız en çok yönlü bileşenlerden biridir ve çoğu evde temel bir maddedir. Bununla birlikte, besinlerle dolu bir hayvansal ürün olarak, mikropla kontamine olmuş süt ve süt ürünleriyle ilişkili çeşitli bulaşıcı hastalıklar vardır.İyi haber şu ki, bu mikropların çoğu pastörizasyonla öldürülüyor ve bu nedenle gerçekte enfeksiyonlar nedeniyle süt ve peynir oldukça nadirdir - ancak yine de mümkündür.

Pastörizasyon

Enfeksiyon hastalıklarının önlenmesi sütü pastörize etmemizin sebebidir. Aşağıdaki riskleri okuduktan sonra gerçekten gerekli olup olmadığını merak ediyorsanız pastörizasyonla ilgili yöntemler ve efsaneler hakkında bilgi edinebilirsiniz.

İnek Sütü Nasıl Bulaşır?

Tıpkı tüm insanların mikrop taşıdığı gibi, tüm hayvanlar da yapar. Bazen ineklerin taşıdığı mikroplar sorun olabilir.

Bazı süt inekleri zamanlarının çoğunu çeşitli çevresel mikroplarla karşılaştıkları otlaklarda otlayarak geçirirler. Diğer durumlarda, inekler binalarla sınırlıdır, burada daha kalabalık koşullarda bakteriler büyüyebilir ve inekten ineğe yayılabilir. Ek olarak, "ortak" organizma olan birçok mikrop (hastalığa neden olmadan ineklerle birlikte var olan organizmalar) insan patojenleri olarak kabul edilebilir ( Yapabilmek insanlarda enfeksiyona neden olur).


Süt ürünleri işleme tesislerinin kontamine edici mikropların girişi için birçok yolu vardır. Birincisi, besin yönünden zengin bir sıvı olan süt, mikrobiyal büyüme için ideal bir ortam sağlar. İkincisi, süt ürünleri işleme tesisleri, çalışanlardan gelen "yaya trafiğinin" mikropların eşlik edebileceği alanlarla doludur.

İnek Sütünde Bulaşıcı Mikroplar Bulundu

İnek sütünün yanı sıra süt ürünlerinde de bulunabilen çok çeşitli mikroplar vardır. Bunların hepsinin olmasa da çoğunun riski pastörizasyonla azaltılır. Bazı ürünlerin riskleri de büyük farklılıklar gösterebilir. Örneğin, birçok yumuşak ithal peynir (Brie gibi) pastörize edilmemiştir ve sert ve pastörize peynirlere göre çok daha yüksek enfeksiyon riski taşır (özellikle hamile kadınlar için). İle ilişkili bazı spesifik enfeksiyonlara bakalım. Süt.

Bacillus Cereus Enfeksiyonları

Bacillus cereus toksin üreten bir bakteridir. Bir tür toksin ishale neden olabilirken, diğeri kusmaya neden olabilir. Bacillus cereus sporlar ısıya dayanıklıdır ve pastörizasyona dayanabilir. Kurutulmuş bebek mamasına bağlı çok nadir vakalar bile olmuştur.


Bruselloz

Brucella pastörize edilmemiş süt ürünlerinde bulunan bakteriyel bir mikroptur. Brucella enfeksiyon veya Bruselloz, hastalıkla bağlantılı ateşin düzenli olarak nüksetmesi nedeniyle "Doyumsuz Ateş" olarak da adlandırılır. Çocuklarda nedeni bilinmeyen uzun süreli ateşin olası nedenlerinden biridir.

Campylobacter jejuni Enfeksiyonlar

Campylobacter jejuni ABD'de her yıl yaklaşık 2,4 milyon insanı enfekte eden ishalli hastalığa neden olan en yaygın bakteridir. Bakteriler çiğ sütte ve kümes hayvanlarında bulunur ve kanlı ishale ve maruziyetten iki ila beş gün sonra başlayan kramplı karın ağrısına neden olabilir. Kampilobakter Sütün bazik pH'ı midenin asitliğini nötralize ederek bakterilerin hayatta kalmasını sağladığından, sütte tüketildiğinde hastalığa neden olma şansı artar.

Coxiella Burnetii Enfeksiyonları

Coxiella çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar dahil olmak üzere çeşitli hayvanları enfekte eder. Mikrop inek sütünde bulunabilir ve ısıya ve kurumaya dayanıklıdır. Enfeksiyon Coxiella iki haftaya kadar sürebilen yüksek ateş olan Q ateşi ile sonuçlanır. Sevmek Brucellaçocuklarda bilinmeyen uzun süreli ateşin nedeni olabilir.


E. Coli O157: H7 Enfeksiyonlar

E. coli O157: bir H7 suşu E. coli Gıda kaynaklı bir dizi salgınla ilişkilendirilmiştir ve sıklıkla kanlı ishalin (hemorajik kolit) bir nedenidir. Sıklıkla süt sığırlarıyla ilişkilendirilir, çiğ sütün ve yumuşak peynirlerin mikrobiyal kontaminasyonu hastalığa neden olabilir. Bu bakteri aynı zamanda düşük trombosit sayısı (trombositopeni) ile işaretlenen hemolitik üremik sendroma (hamburger hastalığı) neden olabilir ve kanama ve böbrek yetmezliğine yol açabilir.

Listeriyoz

Listeria monocytogenes yumuşak peynirlerde (özellikle ithal peynirlerde) ve pastörize edilmemiş sütte bulunan yaygın bir bakteriyel patojendir. Hatta donma sıcaklıklarının altında bile hayatta kalabilir ve bu nedenle soğutmaya dayanabilir. Hamile kadınlar, AIDS hastaları ve çok genç ve çok yaşlılar dahil bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için özellikle tehlikelidir. Listeria, düşüklere neden olduğu bilinen enfeksiyonlardan biridir ve hamile olanların enfeksiyona yakalanma olasılığı yaklaşık 10 kat daha fazladır.

Mycobacterium Avium Alt türler Paratüberküloz Enfeksiyonları

Mycobacterium avium alt tür paratüberküloz, pastörizasyona dayanabilen ve bir tür inflamatuar bağırsak hastalığı olan Crohn hastalığının gelişimi ile ilişkilendirilen bir mikobakteri türüdür. Bu bakterilerin gerçekten insanları enfekte edip edemeyeceği hala bilinmemektedir ve Mycobacterium avium paratuberculosis ile Crohn hastalığının kesin ilişkisi tartışmalıdır.

Mycobacterium Bovis Enfeksiyonlar

Mikobakteri"tüketim" nedeni, ilk önce akciğerleri etkileyen korkunç bir israf hastalığıdır. Mycobacterium bovis çiğ süt tüketimi ile ilişkilidir ve pastörizasyon uygulamasından önce en yaygın kirleticilerden biriydi. Şu anda sahip olduğumuz tüberküloz (veya verem) gibi, ancak farklı bir bakteri türüdür. İneklerin bu tür verem taşıma veya yayma olasılığını azaltma çabaları, artık bu hastalığı sık görmememizin bir nedenidir. M. bovis ineklerde tüberküloza neden olur ve pastörize edilmemiş inek sütü yoluyla insanlara geçerek M. tuberculosis'e çok benzer bir hastalığa neden olur.

Salmonella Enfeksiyonları

Salmonella Çiğ süt ve süt ürünlerinin kontaminasyonu, son yıllarda birçok salgının kaynağı olmuştur. Semptomlar ishal ve yüksek ateşi içerir.

Staphylococcus Aureus Enfeksiyonları

Staphylococcus aureus patlayıcı kusmaya neden olan ve gıda zehirlenmesinin yaygın bir "potluck" nedeni olan bir toksin üretir. Staphyloccous aureus kaynaklı gıda zehirlenmesine bakteri enfeksiyonu neden olmaz, bunun yerine bakteriler toksinleri oda sıcaklığında dışarıda bırakılan yiyeceklere salar. Isıtmanın ardından bakteriler öldürülür, ancak ısıya dayanıklı olan toksin devam eder.

Yersinia Enterokolit Enfeksiyonlar

Yersinia enterokolit enfeksiyonlar, diğer yiyeceklerin yanı sıra çiğ süt ve dondurma yemeyle ilişkilidir. Kontaminasyonun, süt ürünleri işleme tesislerinde sterilizasyon ve sterilizasyon tekniklerindeki bir arızanın bir sonucu olduğuna inanılmaktadır.

Deli İnek Hastalığı Nedir?

Sığır spongiform ensefaliti (BSE) olarak da bilinen Deli Dana Hastalığı, sinir sistemini etkileyen ve "prion" adı verilen bulaşıcı bir proteinin neden olduğu bir hastalıktır. BSE'li sığırlardan et tüketimi hastalığın bulaşmasına neden olabilir. İnsanlarda bu hastalığa "bulaşıcı süngerimsi ensefalopati" veya "değişken Creutzfeldt-Jakob hastalığı" denir.

Neyse ki süt endüstrisi ve süt tüketicileri için, bulaşıcı prion enfekte ineklerin sütünde bulunmadı ve inek sütünün içilmesi yoluyla bulaşma da bildirilmedi. Kısacası Deli İnek Hastalığını sütten alamazsınız.

Süt Kaynaklı Bulaşıcı Hastalıklar Nasıl Önlenir

Sütle bulaşabilecek farklı enfeksiyonları öğrenmek korkutucu olabilir, ancak birkaç basit uygulama bu enfeksiyonlara yakalanma şansınızı büyük ölçüde azaltabilir:

  1. Çiğ süt içmeyin. Yalnızca pastörize süt ve diğer süt ürünlerini tüketin.
  2. İki kez düşünün ve "organik" alışveriş yaparken etiketleri okuyun. Birçok organik gıda mağazası pastörize edilmemiş süt ürünleri satmaktadır.
  3. Yumuşak peynirlere dikkat edin. Bunların bir kısmı, özellikle ithal olanlar pastörize edilmemiştir. Gibi enfeksiyonlardan beri Listeria genellikle annede sadece hafif bir hastalığa neden olurlar, genellikle düşük yapma nedeni olarak tanınmazlar.
  4. Süt ürünlerini paketin üzerinde belirtilen son kullanma tarihi içinde buzdolabında saklayın.
  5. Özellikle süt ürünleri içeren yiyecekleri iki saatten fazla (ve ideal olarak daha az) buzdolabının dışında bırakmayın. Bakterilerin kendileri öldürülse bile bakteriyel toksinlerin yeniden ısıtılmalarına rağmen devam edebileceğini unutmayın.
  6. Gelişmekte olan ülkelere seyahat ederken dikkatli olun, bulunduğunuz ülke için önerilen sıhhi önlemleri alın ve çiğ süt ürünleri yemeyin.
  7. Süt ve pastörize edilmemiş süt ürünleri, gıda zehirlenmesinin tek kaynağı değildir Yetişkinlerdeki "mide gribi" vakalarının çoğunun gerçekten gıda zehirlenmesi olduğu düşünüldüğünde, gıda zehirlenmesi muhtemelen çoğu insanın düşündüğünden çok daha yaygındır.