İçerik
- Gluten için Alternatif İsimler
- Daima Gluten İçeren Malzemeler
- Gluten İçerebilecek Malzemeler
- Glutensiz Sertifikasyon
Sonuçta, "ücretsiz" mutlaka "sıfır" anlamına gelmez. Bunun yerine, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından belirlenen kabul edilebilir bir glüten seviyesi öneriyor. Gıda alerjenlerinden farklı olarak, üreticilerin glüteni gıda etiketlerinde ifşa etmeleri gerekmez - sadece buğdaydır - bu, aşırı glüten duyarlılığınız varsa "güvenli" ürünleri seçmeyi daha da zorlaştırır.
Seçimi kolaylaştırmak için glütenin gıdalarda nerede saklı olduğunu bulmanız gerekir. Bunlardan bazıları basittir (buğday, arpa veya çavdar içeren ürünler gibi), diğerleri ise bariz olandan daha azdır. Diğer ürünler hala sadece bazen glüten içerebilir.
İkinci olarak, ürünlerinin glütensiz olarak onaylanması için FDA'nın bir üreticiden ne istediğini bilmeniz gerekir.
Gluten için Alternatif İsimler
Aşağıdaki terimler buğday, arpa ve çavdar için en yaygın kullanılan Latince terimleri temsil etmektedir. Bunlardan herhangi birini görürseniz ürün glüten içerir:
- Triticum vulgare (buğday)
- Tritikale (buğday ve çavdar arasında bir melez)
- Hordeum vulgare (arpa)
- Secale cereale (çavdar)
- Triticum spelta (hecelenmiş, bir tür buğday)
Daima Gluten İçeren Malzemeler
Aşağıdaki terimler, her zaman glüten içeren bileşenleri temsil eder:
- Buğday proteini / hidrolize buğday proteini
- Buğday nişastası / hidrolize buğday nişastası
- Buğday unu / ekmek unu / ağartılmış un
- Bulgur (bir tür buğday)
- Malt (arpadan yapılır)
- Kuskus (buğdaydan yapılır)
- Farina (buğdaydan yapılmıştır)
- Makarna (aksi belirtilmedikçe buğdaydan yapılır)
- Seitan (buğday glüteninden yapılır ve vejeteryan yemeklerinde yaygın olarak kullanılır)
- Buğday veya arpa otu (çapraz kontamine olacaktır)
- Buğday tohumu yağı veya özü (çapraz kontamine olacaktır)
Gluten İçerebilecek Malzemeler
Kaynağa bağlı olarak, bu bileşenlerin tümü potansiyel olarak glüten içerebilir. FDA, gıda üreticilerinin buğday içeren bileşenleri etiketlerinde belirtmelerini şart koşuyor. Bununla birlikte, diğer glüten içeren tahıllar potansiyel olarak bu bileşenlerden bazılarını yapmak için kullanılabilir.
Bu bileşenlerden bir veya daha fazlasını içeren bir gıdanın glütensiz bir diyette güvenli olup olmadığını kesin olarak öğrenmek için üreticiye danışmanız gerekir:
- Bitkisel protein / hidrolize bitkisel protein (buğday, mısır veya soyadan gelebilir)
- Değiştirilmiş nişasta / değiştirilmiş gıda nişastası (buğday dahil çeşitli kaynaklardan gelebilir)
- Doğal aroma / doğal aroma (arpadan gelebilir)
- Yapay aroma / yapay tatlandırıcı (arpadan gelebilir)
- Karamel rengi (artık güvenli bir bileşen olarak kabul edilir, ancak şüpheniz varsa üreticiye danışın)
- Değiştirilmiş gıda nişastası
- Hidrolize bitki proteini (HPP)
- Hidrolize bitkisel protein (HVP)
- Baharatlar (buğday dolguları içerebilir)
- Tatlandırıcılar (buğday dolguları içerebilir)
- Sebze nişastası (buğday dolgu maddeleri içerebilir)
- Dekstrin ve maltodekstrin (her ikisi de bazen buğdaydan yapılır)
Glutensiz Sertifikasyon
Glüten içeren içerik içermeyen bir gıda, işleme sırasında yine de glüten ile çapraz kontamine olabilir. Bu nedenle, aşırı glüten duyarlılığınız varsa etiketlere dikkat etmeniz ve yalnızca glütensiz yiyecekleri seçmeniz çok önemlidir.
Ağustos 2013'te FDA, glütensiz gıda etiketlemesi için yeni bir kural açıkladı. Kurala göre, üreticiler, "glütensiz" etiketini taşımak için ürünlerinin milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glüten içerdiğinden emin olmalıdır.
Bazı glütensiz savunucular, FDA standardının yetersiz olduğu ve semptomların 10 ppm ve daha düşük hızlarda gelişebileceği konusunda ısrar ediyor. Yeni Zelanda ve Avustralya gibi ülkeler halihazırda 5 ppm'den daha düşük bir sertifikasyon standardını benimsemiştir.
Glütensiz gıda etiketleme gereksinimleri yalnızca paketlenmiş gıdalar için geçerlidir. Bu kural, et, kümes hayvanları veya kabuksuz yumurtalar veya hacim olarak% 7 veya daha fazla alkolle yapılan damıtılmış alkollü içkiler ve şaraplar için geçerli değildir.
Glütensiz yiyecekler için standart bir sembol yoktur. Üreticiler, doğru olduğu sürece etiketlerinde "glütensiz" yazabilirler. Dahası, Amerika Birleşik Devletleri'nde tek bir sertifika kriteri yoktur. Her biri kendi testlerine ve kabul edilebilir glüten seviyeleri için standartlara sahip sertifikasyon sunan birkaç başka kuruluş vardır. Bunlar şunları içerir:
- Gluten İntolerans Grubu
- Çölyak Destek Derneği (CSA)
- Alerjen Kontrol Grubu
- Doğal Olarak Yetiştirilen Sertifikalı
- GDO'suz Proje
- NSF Uluslararası
- Ulusal Organik Program
- Koşer Sertifikasyon Ajansı
- USDA Organik
- Crossed Grain Ticari Markası
Gluten Intolerance Group'un Glutensiz Sertifikasyon Kuruluşu (GFCO), 10 ppm'den az glüten içeren gıdalara sertifika sunan bir kuruluşun bir örneğidir.
Çölyak hastalığı veya çölyak hastalığı olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler için, örneğin GFCO etiketli bir ürün seçmek, iyi ve iyi olmayan sindirim sağlığı arasındaki tüm farkı yaratabilir.