İçerik
- Elleri ve Yüzeyleri Sık Sık Yıkayın
- Ayırın ve Çapraz Kontamine Etmeyin
- Gıdaları Uygun Sıcaklıkta Pişirin
- Derhal Soğutun ve Soğutun
İyi bir pratik kural, mikroplara mikroskobik oldukları için mikrop denildiğini hatırlamaktır. Diğer bir deyişle, çıplak gözle mikropları göremezsiniz, bu yüzden o çiğ tavuğu silmiş olsanız veya Muriel'in patates salatasında yanlış bir şey göremeseniz veya koklayamasanız bile, kötü bir şeyin yine de olma ihtimali yüksektir. gizleniyor.
Olası mikrobiyal kontaminasyon kaynaklarının farkında olarak enfeksiyonları minimumda tutmak daha kolaydır, ancak hiçbir erkek veya kadın bir ada değildir ve başkalarının hijyenik uygulamalarını her zaman kontrol edemezsiniz.
Gıda Güvenliği Eğitimi Ortaklığı, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için kılavuzlar sağlar. Bu ipuçları yalnızca başkaları tarafından hazırlanan gıdalardan enfeksiyon kapmayı önlemeye yardımcı olmak için değil, aynı zamanda hastalığı başkalarına yaymanızı önlemek için de yerleştirilmiştir.
Elleri ve Yüzeyleri Sık Sık Yıkayın
- Sıcak, sabunlu su kullanın kesme tahtalarını, tabakları, mutfak eşyaları ve tezgahları yıkamak için. Sabun mikropları öldürmez, ancak onları yüzeylerden fiziksel olarak uzaklaştırır. Sıcak su buna yardımcı olur.
- Kullanmayı düşünün tek kullanımlık havlular nemli, kirli bez havluların üzerinde bakteri birikebileceğinden mutfak yüzeylerini temizlemek için. Tek kullanımlık olmayan mutfak havlularını sık sık yıkayın.
- Tüm taze meyve ve sebzeleri yıkayın musluk suyu altında. Meyve ve sebzeler, toprakta büyüyen bitkilerden gelir ve bu, yaygın bir çevresel mikrop kaynağıdır. Bacillus cereus ve Clostridium. Genel bir gübre olan gübreyi ekleyin ve olası kirlenme ile karşılaşırsınız. E. coli. Bu, bu meyve ve sebzelerin, yenmeyen derileri veya kabukları ile yıkanmasını içerir. Kabuklardaki mikroplar ellerinize ve ardından soyulmuş yemeğinize aktarılır. Yıkanmamış derileri kesen bıçaklar, mikropları ürünün yenilebilir, etli kısımlarına yayabilir.
Ayırın ve Çapraz Kontamine Etmeyin
- Çiğ etleri ve sularını ayrı tutun yemeye hazır gıdalardan. Mikropların çoğu yüksek sıcaklıklara dayanamaz ve ısındığında öldürülür. Çiğ veya az pişmiş etler (ve bunların suları), mikrobiyal büyüme için besleyici ve nem açısından zengin bir kaynak sağladıkları için bulaşıcı hastalıkların başlıca kaynağı olabilir.
- Ayrı kesme tahtaları kullanın taze ürünler ve çiğ etler için. Kesme tahtalarını yıkadıktan sonra bile bazı mikroplar çatlaklarda veya yarıklarda gizlenebilir. Pişirilecek ve pişirilmeyecek yiyecekler için ayrı kesme tahtaları bulundurmak, "çiğ etler" tahtasındaki potansiyel mikropların pişirilerek yok edilmesini sağlamak için iyi bir fikirdir.
- Bulaşıkları tekrar kullanmayın yemek hazırlama ve servis sırasında çiğ et veya yumurta tutan. Bazı insanlar, sıcak, pişmiş yiyeceklerin kirli bulaşıklarda tutulan mikropları öldüreceği (ve bulaşık makinesinin yükünü aşağıda tutabilecekleri) fikriyle bulaşıklarını yeniden kullanmayı severler. Bununla birlikte, pişmiş gıdalardan gelen ısı kalan bazı mikropları öldürebilirken, sıcaklığın dekontaminasyon için yeterince yüksek olmaması ihtimali yüksektir. Risk almaya değmez.
Gıdaları Uygun Sıcaklıkta Pişirin
- Bir gıda termometresi kullanın kızartmalarınızın, bifteklerinizin ve balıklarınızın en az 145 derece F'de piştiğinden emin olmak için; kümes hayvanları (uyluk ve kanadın iç kısmı ve göğsün en kalın kısmı) 165 derece F'ye; ve 160 derece F'ye kıyma. Bunlar, her bir gıda türü ile ilişkili mikropların çoğunu ortadan kaldırmak için önerilen sıcaklıklardır. Aşağıdakiler gibi birkaç bulaşıcı bakteri türü vardır: Clostridium botulinum, bu sıcaklıklarda hayatta kalan sporlar oluşturabilir. Neyse ki, Clostridium Hastalıktan sorumlu toksinler yeterli ısıtma ile öldürülür, ancak sporlar küçük bebeklerde bebek botulizmine neden olabilir.
- Sosları, çorbaları ve et suyunu kaynatın ve diğer artıkları 165 dereceye kadar yeniden ısıtın.. Bir yemeği pişirmek artık steril olduğu anlamına gelmez. Bazı durumlarda, ısıyla hayatta kalan birkaç mikrop hastalığa neden olmak için yeterli değildir, ancak pişirildikten sonra yeniden büyümeyi sağlayabilirler. Diğer durumlarda, pişirme sonrası kirlenme meydana gelebilir. Her iki durumda da, bu önerilen sıcaklıklara yeniden ısıtma, hastalığı önlemek için önemlidir.
- Eşit olmayan pişirme, mikropların eşit olmayan ısı ölümüne neden olabilir, bu nedenle Mikrodalgada pişirirken yiyecekleri karıştırın ve döndürün - yemeğinizin sıcaklığı zaten beğeninize göre olsa bile.
- Çiğ veya sadece kısmen pişmiş yumurta isteyen tarifler kullanmayın. Yumurtalar bir kaynak olabilir Salmonella enteritidisyumurta kabuklarının iç yüzeyinde yetişen. Daha çok yumurta beyazında bulunur, ancak bazen yumurta sarısına nüfuz edebilir.
Derhal Soğutun ve Soğutun
- Buzdolabınızın 40 derece veya altına ayarlandığından ve dondurucunuzun 0 derece F veya altında olduğundan emin olun. Soğutma çoğu bakterinin büyümesini durdurabilir ve donma bazı mikropları öldürebilir. Gibi bazı mikropların Listeria, donma noktasının altındaki sıcaklıklara dayanabilir ve hatta büyüyebilir.
- Etler, yumurtalar ve diğer çabuk bozulan maddeler mümkün olduğunca çabuk soğutulmuş veya dondurulmuş. Çoğu bulaşıcı mikrop, en iyi insan vücuduna benzer sıcaklıklarda büyür, ancak çoğu oda sıcaklığında da gelişir. Yiyeceklerinizi soğutmak veya dondurmak konusunda ne kadar hızlı davranırsanız, daha büyük ölçekli kontaminasyon geliştirme fırsatları o kadar az olur.
- Yiyecekleri buzdolabında, soğuk su altında veya mikrodalgada çözün. Mikropların gelişebileceği oda sıcaklığında asla buzunu çözmeyin.
- Yiyecekler buzdolabında marine edilmelidir, çoğu mikrobiyal büyümenin yavaşladığı veya durduğu yer.
- Bozulabilir yiyecekler 2 saat içinde soğutulmalıdır oda sıcaklığında oturma. Artık ve yüksek düzeyde mikrobiyal büyüme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.