İçerik
- Tartrazine Olumsuz Reaksiyonlar
- Tartrazine ile İlgili Diğer Endişeler
- Nörotoksin olarak Tartrazin
- Çocuklarda Davranış Sorunları
- Bir Kanserojen Olarak Tartrazin
- Hamilelikte Tartrazin
- Tartrazinsiz Diyet ve Etiketleme
- Ticarette Kullanılan Gıda Boyaları
Yapay gıda boyaları, yiyecekleri görsel açıdan daha estetik olarak çekici hale getirmek için kullanılır. Bu boyalar, doğal ürünlerle mümkün olmayan renkleri oluşturmanın yanı sıra, üretim sürecinde kaybolabilecek bir gıdanın orijinal görünümünü eski haline getirmek için kullanılabilir. Yapay gıda boyaları da genellikle daha ucuzdur ve doğal gıda boyalarından daha erişilebilirdir.
Gıda boyalarının sadece gıdalarda değil, aynı zamanda kozmetikte ve diğer ürünlerde de bulunabileceğini ve cilt yoluyla bir miktar emilimin meydana geldiğini unutmamak önemlidir.
Tartrazine Olumsuz Reaksiyonlar
Tartrazinin uzun süredir birçok yan etkinin nedeni olduğundan şüpheleniliyor, ancak hepsi araştırma tarafından desteklenmiyor. Bazı şüpheli reaksiyonlar şunları içerir:
- Ürtiker (kurdeşen)
- Anjiyoödem (alerjik reaksiyonda histamin salınımının neden olduğu dudaklarda, dilde, boğazda ve boyunda şişme)
- Astım
- Atopik dermatit (alerjiye bağlı deri döküntüleri)
- Gıda intoleransları
En son araştırmalar, alerjik hastaların (halihazırda birden fazla alerjisi olanlar) yüzde 1'den azının tartrazine tepkileri için test edildiğinde tepki verdiğini buldu. Aspirine duyarlı astımlıların özellikle tartrazine duyarlı olabileceğine dair bir teori de vardır, ancak bu teori, daha yeni çalışmalara dayanarak büyük ölçüde çürütülmüş görünmektedir.
FDA, tartrazin içeren ürünlerin etikete yazdırılmasını gerektirir. "Sarı No. 5" de kabul edilebilir.
Tartrazine ile İlgili Diğer Endişeler
Elbette, gıda boyalarına eklenen tartrazin ile ilgili diğer olası endişelere bakan çalışmalar yapılmıştır veya ticarette bulunmayacaktır. Genotoksisiteye (genlere toksik olma yeteneği), sitotoksisiteye (bir maddenin hücreler için toksik olma yeteneği) ve mutajeniteye (bir maddenin gen mutasyonlarına neden olma yeteneği) daha yakından bakanlar tatmin edici olmayabilir.
Ne yazık ki, bugüne kadar yapılan çalışmaların çoğu fareler üzerinde yapıldı, bu nedenle bunların insanlar açısından ne anlama geldiğinden emin değiliz. Tartrazin gibi azo gıda boyalarının birçok ülkede yasaklandığı göz önüne alındığında, öğrendiklerimize dayanarak bu yasakların ardındaki olası nedenleri değerlendirmek önemlidir.
Nörotoksin olarak Tartrazin
Tartrazin, en azından sıçanlarda bir nörotoksin (beyindeki hücreler için toksik) gibi görünmektedir. Tartrazinin sıçanlarda sinir sistemini uzaysal hafıza ile ilgili problemleri ve daha fazlasını içeren şekillerde etkilediği düşünülmektedir.Bu, tartrazinin diğer ajanlarla birlikte test edilerek diğer ajanlara karşı koruyucu bir rol oynayıp oynamayacağını görmek için yeterince önemli görünmektedir. tartrazinin neden olduğu sinir sistemine zarar. Örneğin, 2017'de yapılan bir araştırma, E vitamini (nöro-koruyucu bir ajan) uygulamasının, en azından sıçanlarda tartrazinin neden olduğu hem yapısal hem de davranışsal değişiklikleri önleyebileceğini buldu.
Tartrazin verilen sıçanların, beyin nörotransmiterlerinin eksikliği de dahil olmak üzere, merkezi sinir sistemlerinde bir dizi bulgu vardır. Beyindeki artan hücre ölümü de kaydedildi. Bu değişikliklerin insanlarla da ilgili olup olmadığı bilinmemektedir.
Çocuklarda Davranış Sorunları
Tartrazinin insan çocuklarında sıçan soyuna benzer davranış değişikliklerine neden olup olamayacağı doğrudan aynı derecede değerlendirilmemiştir, ancak birkaç çalışma yapılmıştır. Özellikle çocuklarda yapay gıda boyalarının kullanımına bakan çalışmalar, büyük dozların (50 mg veya daha fazla AFC olarak tanımlanır) çocuklar üzerinde daha az alanlara göre daha fazla olumsuz etkiye neden olduğunu bulmuştur.
Endişelerini dile getirenler, sentetik gıda boyalarının kullanımının son 50 yılda% 500 arttığını, aynı zamanda DEHB gibi davranış sorunlarının arttığını belirtiyorlar. Yine de, bu süre zarfında yapay gıda boyalarının benimsenmesinin ötesinde meydana gelen pek çok değişiklik var ve bu korelasyon ve diğer olası bağlantıların tümü çoğunlukla varsayım.
Bir Kanserojen Olarak Tartrazin
DNA onarımına bakan bir çalışma, tartrazinin sitotoksik etkisi olmadığını, ancak incelenen tüm konsantrasyonlarda önemli genotoksik etkilere sahip olduğunu buldu.
DNA'mız zarar gördüğünde bile, bu hasarı düzeltebilecek birçok onarım sistemimiz (tümör baskılayıcı genler içinde kodlanmış proteinler gibi) olduğunu unutmamak önemlidir. Tartrazine bakan çalışmada, hasarın çoğunun onarılmaya yatkın olduğu, ancak maruz kalmayanların aksine tartrazine maruz kalan numunelerde, maruziyetten 24 saat sonra bile bir miktar hasarın devam ettiği bulundu. Sonuç, tartrazine uzun süre maruz kalmanın karsinogenezi tetikleyebileceğiydi.
Hamilelikte Tartrazin
Yine, yapay gıda boyalarına doğum öncesi maruz kalmanın olası etkileri hakkında fazla bir şey bilmiyoruz, ancak birkaç çalışma, hamilelik sırasında maruz kalan sıçanların yavrularında motivasyon ve anksiyetede azalma gibi bazı problemler buldu.
Bu, insan bebeklerinde problem potansiyeli olduğu anlamına gelmez. Sıçanlar ve insanlar açıkça farklıdır. İnsanlarda değil, sıçanlarda sorun yaratan bazı maddeler vardır. Bununla birlikte, bu hayvan çalışmalarının öne sürdüğü şey, daha fazla bilinene kadar bu konuyu daha fazla araştırmanın önemli olduğudur.
Tartrazinsiz Diyet ve Etiketleme
Aşağıda, genellikle tartrazin içeren yiyeceklerin bir listesi bulunmaktadır. Birçok ürün etiketlenmiş olsa da, dondurma ve tatlılar gibi diğerleri her zaman tartrazin içerdiği şeklinde etiketlenmez.
- Bazı kahvaltılık gevrekler
- Soğutulmuş rulolar ve hızlı ekmekler
- Kek karışımları
- Ticari turtalar
- Ticari zencefilli kurabiye
- Butterscotch cips
- Ticari şekerler
- Bazı anlık ve düzenli pudingler
- Bazı dondurmalar ve şerbetler
- Bazı şeker kaplamalar
- Sert şekerler
- Renkli şekerlemeler
- Aromalı gazlı içecekler
- Aromalı içecek karışımları
Ticarette Kullanılan Gıda Boyaları
Tartrazine ek olarak diğer sentetik renklendiriciler de daha fazla ilgi görüyor.
Tartrazine (FD&C yellow # 5) ek olarak azo gıda boyaları olarak tanımlanan boyalar şunları içerir:
- Kinolin sarısı
- Günbatımı sarısı
- Aksorubin
- Ponceau 4R
- Eritrosin
- Allura Kırmızı
- Patent mavisi
- Indigo karmin
- Parlak mavi FCF
- Yeşil S
- Parlak siyah
- Kahverengi HT