İçerik
- Tereyağı ve Margarin
- Margarinde Trans Yağ ve Tereyağındaki Doymuş Yağ
- Tüm Margarin Eşit Yaratılmamıştır
- Tereyağına Geri Dönmelisiniz?
- En İyi Seçenekler
Tereyağı ve Margarin
Neredeyse her yemeğe kattığı zengin tuzlu tadı nedeniyle Amerika'da uzun süredir hayranlık uyandıran tereyağı, doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkili olduğu gösterildi. İşte o zaman margarin bir yedek olarak geliştirildi. Kanola, hurma meyvesi ve soya fasulyesi gibi bitki bazlı yağlardan yapılan margarin, beslenme uzmanları ve araştırmacılar tarafından, yani tehlikeleri ortaya çıkana kadar yayılan daha sağlıklı bir alternatif olarak lanse edildi. Doymuş yağda daha düşük olmasına ve kolesterol içermemesine rağmen, çoğu margarin, LDL veya "kötü" kolesterolü yükselten ve HDL veya "iyi" kolesterolü düşüren yüksek düzeyde trans yağlara sahiptir.
Margarinde Trans Yağ ve Tereyağındaki Doymuş Yağ
Çoğu margarindeki doymamış yağlar, zararlı trans yağlar oluşturan hidrojenasyon adı verilen bir işleme tabi tutulur. Trans yağ, LDL veya "kötü" kolesterolü doymuş yağdan daha fazla yükseltir. Trans yağ asitleri, margarine oda sıcaklığında katı kıvamını veren şeydir. En sert tür olan stick margarinler en fazla trans yağ içerir ve zararları hakkında bildiklerimize rağmen bugün hala yaygın olarak satılmaktadır.
Klinik çalışmalardan elde edilen sonuçlar, bu insan yapımı trans yağların tüketilmesinin kalp hastalığından yüzde 28 artmış ölüm riski ve yüzde 34 artmış ölüm riski ile ilişkili olduğunu gösteriyor.
Trans Yağ Asitleri ve KalpTüm Margarin Eşit Yaratılmamıştır
Daha yumuşak ve sıvı margarin ürünleri genellikle çubuk seçeneklerden daha az trans yağ içerir, doymuş yağ oranı düşük ve doymamış yağ oranı yüksektir. Genel olarak, her bir margarin formunun yumuşaklığıyla ne kadar trans yağ içerdiğini belirleyebilirsiniz. Oda sıcaklığında daha katı olanlar, genellikle daha yumuşak olan bir küvete girenlerden daha fazla trans yağ içerir. Ne olursa olsun, daha yumuşak seçenekler hala bazı trans yağlar içerir. Etiketi kontrol edin - kısmen hidrojene yağ listelenmişse, kaçınılması en iyisidir.
Bununla birlikte, Benecol ve Smart Balance HeartRight gibi bazı yeni seçenekler, kolesterol emilimini engelleyen ve LDL seviyelerini düşürmeye yardımcı olan bitki sterolleri ile zenginleştirilmiştir. LDL'nizi düşürmeye çalışıyorsanız, bunlar iyi seçimlerdir.
Bilinçli bir karar vermek için yiyecek etiketlerinizi kontrol edin.
Düşük Kolesterollü Yiyecekleri Etiketleri Olmadan Nasıl Bulabileceğinizi ÖğreninTereyağına Geri Dönmelisiniz?
Tereyağı iki ana biçimde gelir: çubuk ve sürmek. Öncelikle doymuş yağ ve kolesterolden oluşur. Bir tereyağı ürününün arkasındaki içindekiler etiketine bakarsanız, mısır koçanı üzerindeki mısırınıza eşit olan bir çorba kaşığı, her gün önerilen miktarda doymuş yağ ve kolesterolün neredeyse yarısını içerir. Alt satır: Tereyağı ile aşırıya kaçmak çok kolaydır - muhtemelen bildiğiniz gibi, mikrodalga fırından yeni çıkmış bir kase sıcak patlamış mısırın üzerine biraz serpiştirdiyseniz.
Bir yemek kaşığı tereyağı kabaca 30 miligram kolesterol ve 7 gram doymuş yağ içerir; günlük izin verilen maksimum miktar sırasıyla 200 miligram ve 10 miligramdır. Ek olarak, bu tür yağların her ikisi de kolesterolü yükseltmek ve kalp hastalığı riskiyle bağlantılı olduğundan, tereyağının sadece idareli kullanılması önerilir.
Tereyağı sütten elde edildiğinden, organik değilse veya özellikle sığır büyüme hormonu (rGBH) içermiyorsa, rGBH içerebilir. Bu madde ineklere zarar verebilir ve insanlara zarar verip vermediğine dair karar hala belirsizdir. Ek olarak, otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı, kalp sağlığı için gerekli olan omega-3 yağ asitlerinde daha yüksektir ve bu da onu geleneksel olarak yetiştirilen hayvanlardan daha çok satılan tereyağından besleyici olarak üstün kılar. Tereyağı tüketmek istiyorsanız ara sıra, en sağlıklı kaynakları elde etmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.
Bitkisel Yağ Aslında Sağlıklı mı?En İyi Seçenekler
Kalp için en sağlıklı seçenekler ne tereyağı ne de margarin değil, zeytinyağı, avokado yağı ve diğer sebze bazlı ezmelerdir. Unlu mamullerde tereyağı yerine elma püresi, fındık ezmesi veya kabak püresi kullanmayı düşünün. Çıtır çıtır ekmeğinizi biraz zeytinyağına batırın. Avokado yağını sebzeleri sotelerken veya kavururken yemeklik yağ olarak kullanın. Margarini ekmeğe sürmek için kullanacaksanız, bitkisel sterol içeren ve hidrojene yağ içermeyen yumuşak versiyonları arayın. Tereyağına gelince, yüksek kolesterolünüz olmadığı sürece, zaman zaman bir zevk olarak tadını çıkarabilirsiniz.