İçerik
Mantarlar, kendine özgü meyve veren gövdelere sahip olan ve yerin üstünde veya altında büyüyen küçük veya büyük mantarlardır. Yenilebilir mantarlar giderek sağlıklı bir diyetin parçası haline geliyor ve bunların birkaç çeşidini bakkalda veya en sevdiğiniz restoranların menüsünde görmüşsünüzdür. Çoğunlukla yemek pişirmede kullanılsalar da, bazı mantarlar geleneksel Yunan ve Çin tıbbında iltihaplanma, yorgunluk veya enfeksiyon gibi belirli tıbbi durumları tedavi etmek için kullanılmıştır.Potansiyel sağlık yararları nedeniyle mantarlar genellikle "işlevsel gıda" olarak etiketlenir. Ayrıca, yüksek kolesterol ve trigliseritler de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde belirli yenilebilir mantar türlerinin kullanımına bakan bir avuç çalışma yapılmıştır ve şimdiye kadar elde edilen sonuçlar umut verici görünmektedir.
Mantarlar Nasıl Yığılır?
Ne yazık ki, mantarların yüksek kolesterolü veya trigliseridleri düşürmede kullanımını incelemek için kullanılan çalışmaların çoğu, sıçanlar, tavşanlar ve fareler gibi hayvanlar üzerinde gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmaların çoğu sadece shiitake'yi inceledi (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) veya istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) - marketlerde ve restoranlarda bulunan daha popüler mantarlardan bazıları. Bu hayvanlar, bir ila iki aylık bir süre boyunca diyetlerinde belirli bir oranda kurutulmuş mantarla beslendi. Bu çalışmaların bazılarında şöyle göründü:
- Toplam kolesterol seviyeleri yüzde 10 ile yüzde 65 arasında azaldı.
- Trigliserid seviyeleri yüzde 70'e kadar düşürüldü.
- LDL kolesterol seviyeleri yüzde 5 ile 54 arasında düşürüldü.
- Çoğu çalışmada HDL kolesterol seviyeleri etkilenmiş gibi görünmemiştir.
Sadece birkaç çalışmanın HDL, LDL ve trigliserit seviyelerine baktığını, çoğu çalışmanın ise mantarların toplam kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisine baktığını belirtmek önemlidir.
Tek tek mantar türlerini inceleyen sonuçlar doza bağımlı göründü, bu da tüketilen daha yüksek mantar miktarının lipidlerde en büyük azalmaya neden olacağı anlamına geliyor. Ek olarak, lipidlerdeki en fazla düşüş, aynı zamanda yağ veya kolesterol oranı yüksek bir diyet tüketen hayvanlarda da kaydedildi.
Mantarların kolesterol ve trigliserit seviyeleri üzerindeki etkisini inceleyen çok az insan çalışması vardır. Bu çalışmalar küçük ve çelişkili:
- Bir çalışmada, beş kişi bir ay boyunca günde 10 ila 15 gram kurutulmuş istiridye mantarı tüketti. Bu, toplam kolesterol seviyelerinde yüzde 30'a varan ortalama bir düşüşle sonuçlandı.
- Başka bir küçük çalışmada, antiretroviral tedavinin neden olduğu yüksek lipid seviyelerine sahip 20 HIV pozitif birey, iki ay boyunca günde 15 gram dondurularak kurutulmuş istiridye mantarı tüketti. Çalışmanın sonunda, kolesterol seviyeleri üzerinde önemli bir etki yoktu - ancak, trigliserit seviyeleri ortalama yüzde 19 oranında azaldı.
Mantarda Kalp Sağlığına Uygun Malzemeler
Mantarlarda lipit düşürücü etkilerine katkıda bulunabilecek birkaç bileşen var gibi görünüyor:
- Bir tür çözünür lif olan beta-glukan, mantarlarda çeşitli konsantrasyonlarda bulunur. Beta-glukanın, kolesterolün kan dolaşımına emilimini engelleyebileceği düşünülmektedir.
- Eritadenin, karaciğerde belirli lipitlerin üretilme şeklini değiştirerek lipit seviyelerini düşürdüğü düşünülmektedir.
- Bazı mantarlarda bulunan başka bir bileşen olan Mevinolin, vücutta kolesterol yapmak için kullanılan önemli bir enzim olan HMG CoA redüktazı inhibe ederek işlev görür.
Bu kolesterol düşürücü kimyasallar, farklı mantar türleri arasında miktar olarak değişiklik gösterir ve şu anda kalp hastalığını önlemek için potansiyel tedaviler olarak araştırılmaktadır.
Diyetime Mantar Eklemeli miyim?
Bazı çalışmalar mantarların kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilecek faydalı özelliklere sahip olabileceğini öne sürse de, bunu daha fazla araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Sınırlı çalışmalara rağmen, mantarlar lif ve protein bakımından yüksek ve rafine karbonhidratlar ve doymuş yağ bakımından düşüktür - bu da onları kalp-sağlıklı beslenmenize dahil etmek için iyi bir besin haline getirir.
Mantarları kolesterol düşürücü diyetinize nasıl dahil edeceğiniz konusunda fikir arıyorsanız, onları mezelere eklemenin birçok yolu vardır.
Potansiyel sağlık yararlarına rağmen, bazı mantarlar zararlı olabilecek toksinler içerebilir. Güvende olmak için, yenilebilir mantar olduklarından kesinlikle emin değilseniz, doğada bulunan mantarları tüketmemelisiniz. Marketinizde veya yerel restoranlarda yenilebilir mantar çeşitleri bulunur.