İçerik
Suşi, geleneksel bir Japon yemeği ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok kişi için favori. İnce dilimlenmiş çiğ balık olan sashimi, genellikle soslarla (wasabi veya soya sosu gibi) servis edilir, popüler bir lezzettir.Sashimi'den farklı olarak, suşi mutlaka çiğ balık içermiyor. Aslında suşi, sirke aromalı pişmiş pilavın küçük toplarını veya rulolarını ifade eder. Bu pirinç ruloları daha sonra deniz yosununa sarılır ve sebzeler, yumurta, çiğ balık, pişmiş balık veya diğer yiyeceklerle süslenir.
Bununla birlikte, çiğ balık içeren sashimi veya suşinin tadını çıkarırken, hastalığa neden olan bir bakteri veya parazit tüketmeyi içeren sağlık risklerinin farkında olmak önemlidir.
Anisakiasis
Anisakiasis (ringa kurdu) ve diğer nematodlar veya yuvarlak kurtların neden olduğu insan enfeksiyonu, belirli çiğ veya az pişmiş balıkların yenmesinden kaynaklanabilir.
Bu küçük solucanın yutulması, yemekten saatler sonra şiddetli karın ağrısı, mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Dahası, solucanlar öksürmez veya kusmazlarsa, bağırsaklarınızın duvarlarına girip lokalize bir bağışıklık tepkisine neden olabilirler.
Bu meydana gelirse, solucanlar sonunda ölür ve bağışıklık sistemi tarafından uzaklaştırılır. Ancak ağır vakalarda ağrıyı azaltmak için endoskopi veya ameliyatla kurtların fiziksel olarak çıkarılması gerekir.
Vibrio
Bakteriyel türler Vibrio parahaemolyticus Çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri, özellikle istiridye tüketimiyle ilişkilendirilmiştir. Bu bakterilerin enfeksiyonu, ishal (potansiyel olarak kanlı ishal dahil), karın krampları, bulantı, kusma, baş ağrısı, ateş ve titreme gibi semptomlara neden olabilir. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde enfeksiyon şiddetli hale gelebilir.
Başka bir Vibrio türü, Vibrio vulnificusistiridye, istiridye ve yengeçte bulunmuştur. Sağlıklı insanlarda bu mikropun yutulması mide bulantısı, kusma, sulu ishal, karın krampları ve ateşe neden olabilir. Ancak karaciğer hastalığı veya zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişilerde mikrop kan dolaşımına girerek yaşamı tehdit eden tüm vücut enfeksiyonuna neden olabilir.
Ek olarak, Vibrio türler, bakterileri barındıran suya maruz kalan açık yaralar yoluyla yara enfeksiyonlarına neden olabilir. Örnekler arasında istiridye açarken veya teknelerde çalışırken meydana gelen sıyrıklar yer alır. Gastrointestinal hastalık gibi, bu tür yara enfeksiyonları en çok bağışıklık sistemi bozulmuş kişilerde şiddetlidir.
Listeriyoz
Listeriosis, bakterilerin neden olduğu bir enfeksiyondur Listeria monocytogenes. Bu bakteri, diğer gıdaların yanı sıra çiğ deniz ürünlerinde, pastörize edilmemiş süt ve süt ürünlerinde ve çiğ filiz gibi sebzelerde bulunabilir.
Listeriyoz gelişme riski en yüksek olan kişiler vardır hamile kadınlar ve yenidoğanlar (bakteri plasentadan geçebilir), 65 yaş ve üstü kişiler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar.
Listeria sinir sistemini enfekte edecek şekilde yayılırsa, menenjit ve meningoensefalite yol açabilir. Sinir sistemi enfeksiyonu en çok bağışıklığı zayıflamış ve yaşlılarda görülür.
Hamile olmayan kadınlarda ve erkeklerde listeriyoz, ateş ve ishal gibi hafif semptomlara veya enfeksiyon sinir sistemine yayıldıysa daha şiddetli semptomlara (örneğin, boyun tutulması ve kafa karışıklığı) neden olabilir. Hamile kadınlarda listeriyoz, yenidoğanda düşük, ölü doğum, erken doğum veya ciddi bir enfeksiyona yol açabilir.
Salmonella
Salmonella enfeksiyonu ishal, ateş ve mide krampları semptomlarına neden olur ve genellikle kontamine yiyecekleri yedikten sonraki bir ila üç gün içinde başlar. Daha ciddi bir hastalığa yakalanma riski en yüksek olanlar (bazen hastaneye kaldırılmayı gerektirir) 65 yaş ve üstü kişilerdir veya bebeklerin yanı sıra düşük bağışıklık fonksiyonu ile.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus balık, sebze, et ve süt gibi diğer yiyeceklerin yanı sıra kirli pirinç yemekle bağlantılı olduğu için suşi yemeyle ilişkili gıda kaynaklı başka bir hastalıktır. İki tür vardır Bacillus cereus enfeksiyonlar: ishal tipi ve kusma tipi Kusma tipi, oda sıcaklığında uzun süre bekletilen kızarmış pirinç gibi kirli pirinç ürünlerini tüketmekle bağlantılıdır.
Kontamine Gıda İşleyicileri
Yiyeceklerle çalışan kişiler iyi bir el hijyeni kullanmazlarsa, diğer enfeksiyonlar (norovirüs, hepatit A veStaphylococcus aureus) yayılabilir. Yiyeceklerle uğraşanlar her zaman ellerini düzgün bir şekilde yıkamalıdır (ve hasta ise işten evde kalmalıdır).
Sonuç olarak, hamile kadınlar, yaşlılar, küçük çocuklar veya bebekler, karaciğer bozukluğu olan kişiler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha şiddetli sonuçlar için daha büyük risk taşırlar ve ne yediklerini daha dikkatli düşünmeleri gerekir.
Verywell'den Bir Söz
Yemeğinizi hazırlamak için kullanılan uygulamalar ve yönergeler hakkında araştırma yapmak asla kötü bir fikir değildir ve içgüdüleriniz bir şeylerin doğru olmadığına dairse, onu takip edin. Ayrıca, kişisel riskinizden endişe ediyorsanız veya suşi veya sashimi yemekten enfeksiyon kapmış olabileceğinizi düşünüyorsanız, doktorunuzla konuşun.
Aksi takdirde, sağlıklıysanız ve yemeğinizin saygın bir kaynaktan geldiğini biliyorsanız, lütfen bu Japon, besin açısından zengin lezzetin tadını çıkarın.
- Paylaş
- Çevir
- E-posta
- Metin