İçerik
- Gıda zehirlenmesi nedir?
- Gıda zehirlenmesine ne sebep olur?
- Gıda zehirlenmesi riski kimde?
- Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
- Gıda zehirlenmesi nasıl teşhis edilir?
- Gıda zehirlenmesi nasıl tedavi edilir?
- Gıda zehirlenmesini önlemek için ne yapabilirim?
- Gıda zehirlenmesiyle ilgili önemli noktalar
- Sonraki adımlar
Gıda zehirlenmesi nedir?
Gıda zehirlenmesine (gıda kaynaklı hastalık), gıdalarda bulunan bakteri veya virüsler neden olur.
Milyonlarca Amerikalı her yıl gıda zehirlenmesi yaşıyor.
Gıda zehirlenmesi belirtileri genellikle mide gribine (gastroenterit) benzer. Hafif vakası olan birçok kişi mide gribi veya virüs olduğunu düşünür.
Gıda zehirlenmesine ne sebep olur?
Çoğu gıda zehirlenmesine, belirli bakteri veya virüs türlerini içeren yiyeceklerin tüketilmesi neden olur. Bu yiyecekleri yediğinizde, bakteriler sindirim sisteminizde büyümeye devam eder. Bu enfeksiyona neden olur.
Yiyecekler ayrıca yiyeceklerde büyüyen bakterilerin ürettiği bir toksin veya zehir varsa sizi hasta edebilir.
Çeşitli bakteri türleri gıda zehirlenmesine neden olabilir. Daha yaygın bakteriler arasında şunlar bulunur:
Salmonella ve Campylobacter
- Çiğ veya yeterince pişirilmemiş (az pişmiş) et, kümes hayvanları ve yumurtalarda bulunabilir.
- Bakterileri öldürmek için yüksek ısı işleminden geçmemiş (pastörize edilmemiş) süt ürünlerinde bulunabilir
- Çiğ meyve ve sebzelerde bulunur
Clostridium perfringens
- Çiğ et, kümes hayvanları, yumurta veya pastörize edilmemiş süt ürünlerinde bulunabilir.
- Toprağa temas eden sebze ve mahsullerde bulunabilir.
- Et, balık veya kümes hayvanları ile yapılan çorbalar, güveçler ve soslar soğutulmadığında gıda zehirlenmesine neden olabilir
Listeria
- Pastörize edilmemiş sütte ve pastörize edilmemiş sütle yapılan yumuşak peynirlerde bulunabilir.
- Şarküteri etlerinde, sosisli sandviçlerde ve mağazada yapılan şarküteri salatalarında da bulunabilir.
Staphylococcus aureus
- Bakterili biri tarafından dokunduğunda yiyeceğe yayılabilir
- Et ve yumurta salatası gibi yiyecekler soğutulmadığında enfeksiyona neden olabilir
Escherichia coli (E. coli)
- Az pişmiş sığır eti, özellikle kıyma yerseniz enfeksiyona neden olabilir
- Pastörize edilmemiş sütte bulunabilir
- Kirlenmiş yiyecek veya suda bulunabilir
Hepatit A gibi viral hastalıklardan da gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz. Bu viral hastalıklar:
- Enfekte bir kişinin ellerinden gıda işçilerinin ellerine veya atık suya (kanalizasyon) geçebilir
- Kabuklu deniz ürünleri ve diğer yiyecekler güvensiz, kirli suya dokunduğunda yayılabilir
Botulizm, nadir fakat ölümcül bir gıda zehirlenmesi şeklidir. Toprakta ve suda bile her yerde bulunan bir bakteriden (clostridium botulinum) kaynaklanır.
Botulizm şu durumlarda ortaya çıkabilir:
- Evde uygun şekilde konserve edilmeyen veya korunmayan düşük asitli yiyecekler yiyorsunuz. Bu yiyecekler arasında et, balık, kümes hayvanları veya sebzeler bulunur.
- Bebekler çiğ bal veya mısır şurubu yerler. 1 yaşından küçük bebeklerde asla bal veya mısır şurubu olmamalıdır.
Gıda zehirlenmesi riski kimde?
Herkes gıda zehirlenmesine maruz kalabilir. Ancak bazı insanların bunu alma olasılığı diğerlerinden daha yüksektir. Ayrıca bundan çok hasta olma riski daha yüksektir. Bunun nedeni, vücutlarının hastalıkla mücadele sisteminin (bağışıklık sistemi) iyi çalışmamasıdır.
Daha büyük risk altında olan kişiler şunları içerir:
- Küçük çocuklar. Bağışıklık sistemleri henüz tam olarak gelişmedi.
- Daha yaşlı yetişkinler. Bağışıklık sistemleri de çalışmıyor. Tat ve koku alma duyumuzda yaşa bağlı değişiklikler, kontamine olmuş yiyecekleri yanlışlıkla yemeyi de kolaylaştırır.
- Hamile kadın. Bir kadının bağışıklık sistemi hamilelik sırasında değişir. Doğmamış bebek de risk altındadır.
- Uzun süreli (kronik) hastalığı olan kişiler. Diyabet veya kanser gibi hastalıkları olan kişilerin bağışıklık sistemleri zayıflar.
Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Gıda zehirlenmesi semptomları mide gribi (gastroenterit) semptomlarına benzeyebilir. Hafif gıda zehirlenmesi vakaları olan birçok kişi mide gribi olduğunu düşünür.
Gıda zehirlenmesi semptomlarının başlama süresi değişebilir. Hastalık genellikle yaklaşık 1 ila 3 gün içinde başlar. Ancak semptomlar, kontamine yiyecekleri yedikten 30 dakika ile 3 hafta sonra herhangi bir zamanda başlayabilir. Süre, hastalığa neden olan bakteri veya virüsün türüne bağlıdır.
Her kişinin semptomları değişebilir. Semptomlar çok hafif ila çok ciddi olabilir. Birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilirler.Belirtiler şunları içerebilir:
- Göbek krampları
- Sulu veya kanlı ishal
- Mide bulantısı ve kusma
- Baş ağrısı
- Ateş
- Göbek şişkinliği ve gaz
Gıda zehirlenmesi belirtileri diğer sağlık sorunları gibi görünebilir. Emin olmak için daima sağlık uzmanınızla görüşün.
Gıda zehirlenmesi nasıl teşhis edilir?
Sağlık uzmanınız size ne zaman hastalandığınızı, belirtilerinizin ne olduğunu ve hangi yiyecekleri yediğinizi soracaktır.
Sağlayıcınız ayrıca geçmiş sağlığınıza da bakacaktır. Size fiziksel bir muayene yapacak.
Hastalığınıza hangi bakterilerin neden olduğunu bulmak için laboratuar testleri yaptırabilirsiniz. Bazı durumlarda neden bulunamaz.
Gıda zehirlenmesi nasıl tedavi edilir?
Hafif gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu mide gribi (gastroenterit) ile aynı şekilde tedavi edilir. İshaliniz veya kusmanız varsa, çok fazla sıvı kaybedebilirsiniz (susuz kalabilirsiniz). Amaç, kaybedilen sıvılarınızı yenilemek ve semptomlarınızı hafifletmektir.
Bazı bakteriyel gıda zehirlenmesi türleri için, sağlık uzmanınız size bakterilerle savaşan bir ilaç (bir antibiyotik) verebilir. Antibiyotikler, bir virüsün neden olduğu enfeksiyonlarda işe yaramaz.
Ağır vakalarda hastaneye kaldırılmanız gerekebilir.
Sıvıları azaltamıyorsanız sağlık uzmanınızı arayın. Belirtileriniz geçmezse de arayın.
Gıda zehirlenmesini önlemek için ne yapabilirim?
Gıda zehirlenmesini önlemek için ellerinizi sık sık yıkayın. Ayrıca yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayın ve saklayın.
Ellerinizi daima aşağıdakilerden sonra yıkayın:
- Tuvaleti kullanmak
- Çocuk bezi değiştirme
- Sigara içmek
- Burnunu sümkür
- Öksürme veya hapşırma
- Hayvanlara dokunmak
Yemek hazırlarken şunlardan emin olun:
- Çiğ et, kümes hayvanları, kabuklu deniz hayvanları, balık, yumurta veya ürünlere dokunmadan önce ve sonra ellerinizi en az 20 saniye ılık sabunlu suyla yıkayın.
- Yemekten önce tüm meyve ve sebzeleri iyice yıkayın.
- Çiğ balık, kümes hayvanları veya et kesmek için plastik kesme tahtaları kullanın. Temiz tutmaları daha kolaydır.
- Tüm mutfak eşyaları ve yüzeyler, yiyecek hazırlamak için kullanılmadan önce ve sonra ılık sabunlu su ile yıkanmalıdır. Yüzeyleri ve kapları dezenfekte etmek için 1 çay kaşığı çamaşır suyu ile karıştırılmış bir litre su kullanılabilir.
- Kümes hayvanlarını, sığır etlerini ve yumurtaları yemeden önce doğru miktarda pişirin
- Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve bunların sularını diğer gıdalardan uzak tutun.
- Yiyeceklerin uygun bir iç sıcaklıkta pişmesini sağlamak için bir et termometresi kullanın.
Yemek için yiyecek seçerken şunlardan emin olun:
- Pastörize edilmemiş sütten yapılmış yiyecek yok
- Çiğ veya az pişmiş yumurta, kümes hayvanları ve etten yapılmış yiyecekler yok
Yiyecekleri saklarken şunlardan emin olun:
- Çiğ ve pişmiş çabuk bozulan yiyecekleri hemen soğutun veya dondurun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalıyorlarsa, yemeyi güvensiz kabul edin.
- Buzdolapları 40 ° F veya altına ayarlanmalıdır. Dondurucuları 0 ° F'ye ayarlayın.
- Meyve ve sebzeleri, pişmiş yiyecekleri ve hazır yiyecekleri çiğ et ve çiğ yumurtalardan uzak tutun.
- Mayonez, salata sosları ve bunlara sahip tüm yiyecekleri soğutun
- Buzdolabının dışında ne kadar kaldığını bilmiyorsanız yiyecekleri atın.
- Kötü olup olmadığından emin değilseniz yiyecekleri atın
Gıda zehirlenmesiyle ilgili önemli noktalar
- Gıda zehirlenmesine, gıdalarda bulunan bakteri ve virüsler neden olur.
- Semptomlar mide gribine (gastroenterit) benzeyebilir.
- Tedavi, sıvıların değiştirilmesine ve bulantı ve kusmanın hafifletilmesine odaklanır.
- Ağır vakalarda hastaneye kaldırılmanız gerekebilir.
- Gıda zehirlenmesini önlemek için ellerinizi sık sık yıkayın. Ayrıca yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayın ve saklayın.
Sonraki adımlar
Sağlık uzmanınızı ziyaretinizden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak ipuçları:- Ziyaretinizin nedenini ve ne olmasını istediğinizi bilin.
- Ziyaretinizden önce cevaplanmasını istediğiniz soruları yazın.
- Soru sormanıza ve sağlayıcınızın size ne söylediğini hatırlamanıza yardımcı olması için yanınızda birini getirin.
- Ziyarette yeni bir teşhisin adını ve varsa yeni ilaçları, tedavileri veya testleri yazın. Ayrıca sağlayıcınızın size verdiği yeni talimatları da not edin.
- Neden yeni bir ilaç veya tedavinin reçete edildiğini ve size nasıl yardımcı olacağını öğrenin. Ayrıca yan etkilerin ne olduğunu da bilin.
- Durumunuzun başka şekillerde tedavi edilip edilemeyeceğini sorun.
- Bir test veya prosedürün neden önerildiğini ve sonuçların ne anlama geldiğini öğrenin.
- İlacı almazsanız veya test veya prosedür yaptırmazsanız ne bekleyeceğinizi bilin.
- Bir takip randevunuz varsa, o ziyaretin tarihini, saatini ve amacını yazın.
- Sorularınız varsa sağlayıcınızla nasıl iletişime geçebileceğinizi öğrenin.