İçerik
- Paketlenmiş Gıdalarda Çapraz Kontaminasyon
- Evde Çapraz Kontaminasyon
- Restoranlarda Çapraz Kontaminasyon
Bir gıda alerjeni, doğal olarak alerjen içermeyen bir gıdayı kirlettiğinde çapraz bulaşma meydana gelir. Örneğin mutfakta yemek hazırlarken normal bir dilim tosttan gelen ekmek kırıntıları ekmek kızartma makinesinde geride kalabilir. Ekmek kızartma makinesinde kalan bu kırıntılar daha sonra buğday içermeyen bir dilim tostu kirletebilir ve çölyak hastalığı veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan biri için alerjik reaksiyona neden olabilir.
Bu sorun, üretim tesislerinde de ortaya çıkabilir. Örneğin, ağaç kabuklu yemişlerle yapılan gıda ürünleri, aynı üretim hattında yapılan diğer gıdaların işlenmesini kirletebilir. Bu nedenle, tesislerinde aynı işleme ekipmanında en iyi gıda alerjenlerinden birini içeren gıdalar üretiliyorsa ürünlerin bir uyarı içermesi gerekir.
Çapraz bulaşma neredeyse her yerde, evde, restoranlarda, okulda veya üretim hatlarında meydana gelebilir.
Yiyecek hazırlama, pişirme, saklama ve hatta servis sırasında çapraz kontaminasyon meydana gelebilir. Tek yapmanız gereken, normal makarna için kullanılan aynı kapta pişirilmiş glutensiz makarna, üstten bir parça peynir çıkarıldıktan sonra bir salata yemek veya fıstık ezmesi kavanozundan uygun şekilde temizlenmemiş bir bıçaktır. Gıda alerjisi olan bir kişi için bu durumlar yaşamı tehdit eden reaksiyonlara neden olabilir. Yemeğinizi korumaya yardımcı olmak için, alerjik reaksiyon riskini azaltmak için bu yönergeleri izleyin.
Paketlenmiş Gıdalarda Çapraz Kontaminasyon
Gıda üreticileri, alerjen içeren ürünleri işlemek ve paketlemek için genellikle aynı tesisleri veya ekipmanı kullanır. Kendinizi korumak için:
- Alerjiniz olan gıdalardan bahsedilmesi için yiyeceklerin etiketlerini dikkatlice okuyun.
- "Aynı zamanda buğday da üreten bir tesiste işlenmiş" gibi ifadeler veya benzeri açıklamalara dikkat edin. Bunlar, kuruyemişlerin veya diğer en yaygın gıda alerjenlerinden bazılarının mevcut olma riski olduğunda size söyleyebilir.
- Bilgilerden emin değilseniz veya etikette görmüyorsanız, her zaman en iyisi şirketle iletişime geçip güvenli uygulamalarla ilgili endişelerinizi sormaktır.
Evde Çapraz Kontaminasyon
Gıda alerjisi olan aile bireylerinin yüksek anafilaksi riskine sahip olduğu hanelerin çoğunda, aile üyeleri bu alerjenleri olan yiyecekleri eve getirmekten kaçınırlar. Bu, çapraz bulaşmayı önlemenin en güvenli yoludur. Ev bu gıdalardan uzaksa, tüm aile üyeleri daha güvenli ve alerjisiz bir ortamda yaşayabilir.
Ancak bu alerjenlere sahip yiyecekleri evde tutarsanız, şu kuralları izleyin:
- Sorunlu alerjen içeren yiyecekleri, genel yemek hazırlama ve servis alanlarından uzak tutun. Alerjen içeren yiyecekler, herhangi bir kalıntının evin diğer alanlarında birikmemesi için mutfağın yalnızca belirli alanlarında yenmelidir.
- Her şeyi uygun şekilde etiketleyin. Bebek bakıcılarının, büyükanne ve büyükbabaların veya arkadaşların, evinizdeki yiyeceklerden veya yemeklerden sorumlu olmaları durumunda, yiyeceklerin tehlikelerini fark edebilmeleri gerektiğini unutmayın.
- "Alerjensiz" kullanım için özel yiyecek hazırlama alanları ve kaplar belirleyin ve yiyeceklerin hazırlanmasından önce ve sonra tüm yiyecek yüzeylerini temizleyin.
- Çapraz kontaminasyon için en riskli yiyeceklerin dağınık, temizlenmesi zor veya yüzeylerde kırıntı, yağ veya diğer iz alerjenleri bırakma olasılığı yüksek yiyecekler olduğunu unutmayın. Olası risklerin farkında olduğunuzda, gıda alerjisi olan kişinin güvenliğini artırabilirsiniz.
Restoranlarda Çapraz Kontaminasyon
Bir restoran seçerken, restoran personelinin gıda alerjilerine aşina olup olmadığını ve gıda güvenliği için yerleşik bir protokole sahip olup olmadığını belirlemek önemlidir. Personelin gıda alerjisi ile ilgili ihtiyaçlarınızı anladığından emin olmak için sipariş vermeden önce bir yönetici ile konuşun.
Yine de, bir restoranın en iyi çabalarına rağmen, tüm güvenli uygulamalara uyulmadığı takdirde çapraz bulaşma meydana gelebilir. Restoranlarda çapraz bulaşmanın en yaygın nedenleri genellikle kızartma yağı, ızgaralar veya ızgaralar ve wok'larla ilgilidir. Yiyeceklerin gerçek pişirilmesi, bir restoranda tipik hazırlık alanlarına göre daha fazla risk oluşturur, çünkü bu alanlar genellikle daha yakından izlenir ve anlaşılır.
Dışarıda yemek yerken:
- Güvende olmak için yiyecek hazırlama konusunda sunucunuzla iki kez kontrol etmekten korkmayın.
- Aynı yağda pişirilmesi alerjik reaksiyona yol açabileceğinden, kızarmış yiyeceklerin genellikle bir çapraz bulaşma kaynağı olduğunu bilmenin önemli olduğunu unutmayın.
- Yemek siparişinizde geri göndermenizi gerektiren bir hata varsa, sunucunun yepyeni bir yemeğe ihtiyacınız olduğunu anladığından emin olun. Yemeğin geri kalanına dokunmuş olabilecek yumurta veya peynir parçası gibi yanlış öğenin çıkarılması, özellikle alerjen ise, yemek çapraz kontamine olduğu için kabul edilemez.
- Salata barlarından, açık büfe restoranlardan ve dondurma salonlarından kaçınmayı düşünün. Kaşıklar, kepçeler ve servis maşası bir yiyecekten (alerjen içeren) diğerine (alerjen içermeyen) taşınarak onu kirletebileceğinden, bu yemek mekanları potansiyel çapraz bulaşma ile doludur.
Verywell'den Bir Söz
Çapraz kontaminasyonun meydana gelebileceği başka yaygın yollar vardır ve bunların farkında olmalısınız.
Örneğin, bıçaklar, kesme tahtaları, tezgah yüzeyleri ve kaşıklar, genellikle farklı türde yiyeceklerle tekrar tekrar kullanıldıklarından, çapraz bulaşma açısından yüksek risk altındadır. Sıcak sabunlu suyla iyice yıkandıklarından emin olun. Plastik kesme tahtaları, bulaşık makinesinde de temizlenebildikleri için ahşap tahtalara göre temizlenmesi ve sanitize edilmesi daha kolay olduğundan daha güvenli bir seçenek sunar.
Yağlı bir kalıntı bırakarak potansiyel olarak tabaklarda, tezgahlarda, masalarda ve kesme tahtalarında alerjen bırakabileceklerinden fındık ve tohumlara özellikle dikkat edin. Çapraz kontaminasyonu önlemek için ev temizlik maddesiyle iyice temizleyin.
Alerjenlerle kolayca kontamine olabileceğinden, başkalarıyla fincan paylaşmaktan veya mutfak eşyaları yemekten kaçının. Bazı insanlar için, alerjik reaksiyonu uyandırmak için tek gereken el, yüz veya dudaklara basit bir dokunuş yapmaktır.
İyice temizlenmezse simit veya et dilimleyiciler gıda alerjenleri ile kontamine olabilir. Şarküteri tezgahına yiyecek alerjiniz olduğunu bildirdiğinizden ve dilimlemeden önce eldivenlerini değiştirmelerini ve makineleri temizlemelerini isteyin.
Kepçelerin öğeler arasında paylaşılması potansiyel olarak alerjenleri aktarabileceğinden, toplu gıda kutuları da çapraz kontaminasyon kaynağı olabilir. Her zaman mağaza yöneticisine çapraz kontaminasyon önlemleri alınıp alınmadığını sorun.
Her durumda, evde veya başka bir ortamda çapraz bulaşma riski olduğuna inanıyorsanız, farklı bir yiyecek seçin veya yemeyin.