İçerik
Daha önce kombu çayı yudumladıysanız, muhtemelen SCOBY olarak bilinen mantar benzeri lekeye aşinasınızdır. Adı, kombucha'ya gazlı dokusunu ve probiyotik özelliklerini veren fermantasyon sürecini harekete geçiren "bakteri ve maya simbiyotik kültürü" için bir kısaltmadır. Bu probiyotik bakterilerin, çayın gelişmiş sindirim ve daha güçlü bağışıklık gibi sözde sağlık yararlarında önemli bir rol oynadığı söyleniyor.Genellikle "anne" veya "mantar" olarak anılan bir SCOBY'nin oluşması genellikle yaklaşık iki hafta sürer. Evde kendi SCOBY'nizi yaratabilir, ardından her yeni kombu çayı demlediğinizde bu SCOBY'yi yeniden kullanabilirsiniz.
Kendi SCOBY Nasıl Yapılır
Ev yapımı kombu çayı yaparken, bazı insanlar çevrimiçi olarak veya doğal gıda mağazalarından bir SCOBY satın almayı tercih ederler - veya bazı durumlarda, SCOBY'lerini bir arkadaşlarından temin eder. Diğer bir alternatif, oldukça basit bir süreç olan kendi SCOBY'nizi yapmaktır.
- Kendi SCOBY'nizi yaparken en iyi sonuçlar için fermantasyon kabınız olarak bir galonluk cam kavanoz kullanın. Başlamadan önce kavanozu yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatıp sterilize ettiğinizden emin olun.
- Sonra, bir miktar çay hazırlamanız gerekecek. Bir tencerede sekiz bardak su kaynattıktan sonra bir bardak toz şeker ilave edin.
- Şeker çözüldüğünde, ocağı kapatın ve tencereye sekiz poşet yeşil çay veya siyah çay bırakın. Çayın yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin verin.
- Çay oda sıcaklığına ulaştığında çay poşetlerini çıkarın ve atın.
- Ardından, iki bardak aromasız, mağazadan satın alınan kombu çayı cam kavanozunuza dökün.
- Ev yapımı çayınızı ekledikten sonra kavanozun geri kalanını soğuk suyla doldurun.
- Çift kat tülbent veya başka bir sıkı dokunmuş kumaşla örtün. Tozu ve meyve sineklerini uzak tutmak için kapağı lastik bantlarla sabitleyin.
Yaklaşık iki hafta içinde, SCOBY'niz çayın yüzeyinde oluşmalıdır. Kavanozdan çıkarmadan önce SCOBY'nizin kalınlığı çeyrek inç olana kadar bekleyin. Bazı durumlarda, SCOBY'nin tam olarak oluşması dört haftayı bulabilir.
SCOBY'niz hazır olduğunda, kendi kombucha grubunuzu hazırlamak için onu kullanabilirsiniz. İçmek için çok ekşi olduğu için, SCOBY'nizi hazırlamak için kullandığınız çay atılmalıdır.
İpuçları
Başarılı bir SCOBY yapımı için şu uzman ipuçlarını deneyin:
- SCOBY'nizi koruyun. Güneş ışığı fermantasyon sürecini bozabileceğinden, en iyisi SCOBY kavanozunuzu güneşten uzak bir yere koymanızdır.
- Daima cam kavanozlara gidin. Metal bir kap kullanırsanız, fermantasyon sırasında üretilen asitler metali aşındırabilir ve çayınızı lekeleyebilir.
- Şekeri yapıştırın. Balın tadını tercih edebilirsiniz, ancak toz şeker fermantasyon işlemi için daha uygundur. Şeker ikameleri ve yapay tatlandırıcılar da kullanılmaz.
- Sade ve basit tutun. Kokusuz siyah ve yeşil çaylar, SCOBY hazırlığı söz konusu olduğunda idealdir. Aromalı çayların çoğu fermantasyona müdahale edebilecek aromatik yağlar içerir.
- SCOBY boyutunuza dikkat edin. SCOBY'niz, yeni bir kombu çayı demeti yaptığınız her seferde yeniden üretilecektir. SCOBY'nizin çok kalınlaşmasını önlemek için, her parti tamamlandıktan sonra katmanları ayırın. SCOBY'yi başka bir ev bira üreticisine aktarabilir veya hatta ev yapımı güzellik ürünlerinde tamamen doğal bir bileşen olarak yeniden kullanabilirsiniz. (Bazı kombucha severler, pul pul dökülmeye yardımcı olabilecek kendi kendin yap yüz maskelerinde SCOBY kullanılmasını önerir.)
Güvenlik ipuçları
SCOBY hazırlığı, uygun şekilde yapıldığında genellikle güvenli olsa da, her zaman küf kontaminasyonu riski vardır. Bilim adamları, bu küflerin toksik olabileceğini ve özellikle HIV hastaları gibi baskılanmış bağışıklık sistemine sahip bireyler için zararlı olma potansiyeline sahip olduğunu keşfettiler.
Küf kontaminasyonunu önlemek için, SCOBY'nizi sürekli olarak izlemeli ve çürük veya küflü bir koku veya siyah veya yeşil lekelerin büyümesi gibi uyarı işaretlerine dikkat etmelisiniz. SCOBY'nizde küf oluştuğundan şüpheleniyorsanız, partiyi hemen atın.
Mevcut bir sağlık problemini tedavi etmek veya kontrol etmek için kombu çayı içmenin ciddi sonuçları olabileceğine dikkat etmek de önemlidir. Bazı ön araştırmalar, içeceğin belirli sağlık koşullarına (diyabet ve yüksek kolesterol gibi) karşı koruma sağlayabileceğini gösterse de, sağlıkla ilgili herhangi bir amaç için kombu çayı önermek için yeterli bilimsel kanıt yoktur.