İçerik
- Izgara Et veya Barbekü Yapmak Kansere Neden Olur mu?
- Izgara Ette Kanserojenlerin Azaltılması
- Izgara Sebzeler Kanserojen Oluyor mu?
- Toplam Et Alımınızı Sınırlayın
- İşlenmiş Etleri Sınırla
- Sonuç olarak
Sadece ızgara etin neden ve ne zaman sorun olabileceğini öğrenmek için okumaya devam edin, aynı zamanda ızgara yaptığınız etin içindeki kanserojen madde sayısını azaltmak için neler yapabileceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin - böylece suçluluk hissetmeden bu yaz barbekülerinin tadını çıkarabilirsiniz.
Izgara Et veya Barbekü Yapmak Kansere Neden Olur mu?
Araştırmalar, ızgara et veya tavuk yemenin kansere yakalanma riskinizi artırabileceğini bulmuştur.
Sorun, ızgara işleminin bir parçası olarak oluşabilecek kansere neden olan maddeler olan kanserojen maddelerden kaynaklanıyor. Etlerdeki amino asitler, şekerler ve kreatin yüksek sıcaklıklarda reaksiyona girerek heterosiklik aminler oluşturur.
Heterosiklik aminler (HA'lar) İster ızgarada, ister tavada veya etlik piliç altında yüksek sıcaklıkta pişirilmiş ette bulunan insan kanserojen maddeleridir. Problemin bir kısmı ızgarada, diğeri ise sadece ısı. Yüksek sıcaklıklarda (300 F'nin üzerinde) tavada kızartılan etlerin de kanser riskini artırdığı görülmektedir.
O esnada, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) et suları kömürlere veya diğer ısıtma yüzeylerine damladığında ve alevler ve dumanda alevlendiğinde oluşur. Ete yapışırlar ve sadece ızgara veya tütsülenmiş ette bulunurlar. HA'lar ve PAH'lar mutajeniktir - laboratuvardaki hücrelerin DNA'sında hücrelerin kansere dönüşmesine neden olabilecek değişikliklere neden olurlar. PAH üretiminde en önemli faktör, ızgaraya damlayan yağların eksik yanmasıdır.
HA'ların ve PAH'ların kansere neden olduğunu gösteren insanlar üzerinde doğrudan çalışmalarımız yok, ancak hayvan çalışmaları, maruz kalan hayvanlarda kanser riskinin arttığını tespit etti.İnsanlar üzerinde yapılan nüfus çalışmaları, sırasıyla, artmış bir risk bulmuştur. Çok miktarda ızgara ve iyi pişmiş et yiyen insanlarda bazı kanserler.
Bu bulgulara rağmen, hiç kimse resmi olarak ızgaraya son verilmesi çağrısında bulunmuyor. Hangi HCA ve PAH düzeylerinin size zarar vereceğini söyleyen herhangi bir federal kural yoktur. (Kanser riskinin ızgara yapmanın yasak olacağı anlamına geleceğine inanıyorsanız, sigaranın yasal olduğunu unutmayın.)
Çoğu çalışma ızgara et ve kanser vakalarına odaklanırken, 2017 yılında yapılan bir araştırma, meme kanseri olan kadınların daha fazla miktarda ızgara, mangalda veya tütsülenmiş et tüketmeleri durumunda daha düşük hayatta kalma oranlarına sahip olduğunu buldu.
Izgara Ette Kanserojenlerin Azaltılması
Mangalınızı iptal etmeden ve kaybedilen bir yaz anısına üzülmeden önce, mangalda pişirilmiş etlerdeki kanserojenleri azaltmak için yapabileceğiniz birkaç şey var - çoğu zaman büyük ölçüde. Bunlardan bazıları şunları içerir:
- Marine et: Etlerin ızgaradan 20 dakika önce marine edilmesi, heterosiklik amin oluşumunu 90 tona kadar azaltabilir. İyi pişmiş etlerdeki kanserojenleri azaltmak için bu yiyecek hazırlama tekniklerini inceleyin.
- Daha düşük sıcaklıklarda yemek pişirme: Uzmanlar, yiyeceklerin daha uzun süre pişirilmesi anlamına gelse de, yiyeceklerin daha düşük sıcaklıklarda pişirilmesini önermektedir.
- Mümkünse gazlı ızgara kullanmak: Kömür ızgarası kullanmayı tercih ediyorsanız, çakmak sıvısı kullanmaktan kaçınmak için bir ateş bacası satın alın (veya eski bir kahve tenekesinden kendiniz yapın).
- Alevleri yönetmek: Izgaraya et koymadan önce alevlerin söndüğünden emin olun.
- Izgara rafının yükseltilmesi: Gazlı bir ızgarada ızgara rafını sıcaktan uzağa kaldırmak yardımcı olabilir. Ayrıca ızgarada etler için dolaylı pişirme tekniklerini kullanabilir, alevleri yiyeceklerden uzak tutabilir ve ızgarayı fırın olarak kullanabilirsiniz.
- Yağı kesmek: Izgara yapmadan önce fazla yağı kesmek (oluşan PAH miktarını azaltmak için).
- Doğru odun kömürünü seçmek: Odun kömürü türü kırmızı etlerde büyük bir fark yaratmazken, hindistan cevizi kabuğu kömürü ile ızgara yapılan somon, odun kömürü ile ızgara somondan önemli ölçüde daha az HA ve PAH geliştirir.
Izgara Sebzeler Kanserojen Oluyor mu?
Cevap hayır. Izgara et hakkında öğrendiklerimiz ızgara sebzelerle ilgili değil. Sebzeler, heterosiklik aminlere dönüştürülebilen protein olan kreatin içermez ve kömürlerin üzerine damlayabilen et suyu etlerine sahip değildir.
Bu yüzden tüm patatesleri, kırmızı, sarı, turuncu ve yeşil biberleri, kabakları, soğanları (quercetin açısından zengin), mantarları ve sevdiğiniz diğer sebzeleri ızgaraya ekleyin. Bir ızgara sepeti veya tercih ettiğiniz yöntemi kullanabilirsiniz. Aslında, özellikle sebzeleri tek başına sevmeyen pek çok insan, marine edilmiş ve hafif baharatlanmış ızgara sebzelerin tadını çıkarır.
Baharatları unutma. Pek çok insan, yiyeceklerimize eklediğimiz baharatların sağlıklı bir anti-kanser yumruğu olduğunu unutur. Daha da iyisi, ızgaranızın yanındaki güvertede bir kapta biraz taze fesleğen, kekik, biberiye ve adaçayı yetiştirin. Izgara yiyeceklerinize eklemek için bu baharatlardan bazılarını doğrayın.
Toplam Et Alımınızı Sınırlayın
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'na göre, ızgara veya pişmiş herhangi bir şekilde kırmızı et alımınızı sınırlamak akıllıca görünüyor. Kaç ons yemeniz gerektiğine dair öneriler görebilirsiniz, ancak ağırlığınız yoksa yediğiniz tüm yiyecekler, bu gerçekten pratik değil. Bunun yerine, uyulması gereken birkaç basit kural var.
- Tabağınızdaki eti bir deste kart büyüklüğünde sınırlayın.
- Tabağınızı üçe bölün. Et ürünleri tabağınızın üçte birini veya daha azını kaplamalıdır. Diğer üçte ikisini turpgillerden sebzeler (glukozinolat bakımından yüksek) ve yeşil yapraklı sebzeler gibi kanserle savaşan yiyeceklerle doldurun. İdeal seçenekler arasında brokoli, karnabahar, lahana, turp ve lahana bulunur.
Şiş kullanmak, yemek sırasında tüketilen ızgara et miktarını sınırlamanın mükemmel bir yoludur. Izgarada taze meyve ve sebzelerle birleştirilen küçük et parçaları, çekici ve lezzetli bir yemek yapar.
İşlenmiş Etleri Sınırla
Sosisli sandviçlere gelince, bir geçiş yapmak isteyebilirsiniz. Tüm etler arasında işlenmiş etlerin muhtemelen en fazla kanser riskini verdiğini biliyoruz.
Yediğiniz etlerin hem sıklığını hem de porsiyon boyutunu zaten sınırlayacağınız için, bu porsiyonları iyi (ancak marine edilmiş) bir biftek gibi gerçekten tadabileceğiniz işlenmemiş etler için saklamak en iyisi olmayabilir mi?
Sonuç olarak
Yüksek pişirme sıcaklıklarının ve dumanın etin içine ve üzerine mutajenik kimyasallar koyduğunu biliyoruz. Yine de, yediğiniz etteki heterosiklik aminlerin ve diğer kanserojenlerin sayısını azaltmak için alabileceğiniz birkaç önlem vardır.
Tıpkı hayattaki her şey gibi ılımlılığın da anahtar olduğunu unutmayın. Yine de ızgara etlerin tadını çıkarabilirsiniz, ancak bunu sadece ölçülü olarak ve düşük sıcaklıklarda pişirdiğinizde yapın. Bununla birlikte, meme kanseri olan kadınlar, kanserojenleri azaltmak için yukarıdaki önlemleri alsalar bile tükettikleri ızgara, mangalda pişirilmiş ve tütsülenmiş et miktarını sınırlamak isteyebilirler.
Son olarak, yalnızca kaçınmanız gereken şeyleri düşünmek yerine, tadına varabileceğiniz yiyecekleri yeniden çerçevelendirmek ve bunun yerine kanser riskinizi azaltabilecek yiyecekleri düşünmek isteyebilirsiniz.