İçerik
Salmonella enfeksiyonu (salmonelloz) yiyeceklerden, evcil hayvanlardan veya insan veya hayvan dışkısına maruz kalmadan bulaşabilir. Çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar en çok risk altındadır. Yaygın nedenler ve risk faktörleri hakkında bilgi edinin, böylece bu gıda zehirlenmesi ve ishal kaynağını önleyebilirsiniz.
Yaygın sebepler
Salmonella enfeksiyonu, cins içindeki bakterilerden kaynaklanır Salmonellainsan ve hayvanların bağırsak yolunda yaşayan ve dışkı yoluyla bulaşan. Bu bakteri bir hayvanı hasta etmeyebilirken, insanları hasta edebilir. Salmonella ile enfekte bir kişi dışkı yoluyla başka insanlara bulaştırabilir.
Tifoid olmayan salmonella, tipik salmonella gastroenterit enfeksiyonlarına yol açar. Tifo türleri, ABD'de yaygın olmayan ancak gelişmekte olan ülkelerde görülebilen tifo ateşi üretir. Bu bakterinin birkaç farklı serotipi (veya farklı varyasyonları), salgınlarda ve enfeksiyonlarda yaygın olarak izole edilir.
Salmonella'nın yayılmasının iki ana yolu vardır: kontamine yiyecek ve su yoluyla ve bakterileri taşıyan hayvanlarla temas yoluyla.
Gıda Kaynaklı Salmonella Enfeksiyonu
Salmonella bakterileri, sığır eti, kümes hayvanları ve balık gibi birçok hayvanın dışkısında bulunur ve genellikle etlerini, sütlerini veya yumurtalarını kirletir. Yumurta olması durumunda, kabuğun içinde ve dışında bakteri bulunabilir.
Suyun dışkı ile kirlenmesi veya işleme veya yiyecek hazırlama sırasında çapraz bulaşma bakterilerin sebzeler, meyveler, deniz ürünleri, baharatlar ve işlenmiş gıdalarda yayılmasına neden olabilir. Pişirme bakterileri öldürür, bu nedenle kümes hayvanlarını pişirirken et termometreleri kullanılır. Pastörize süt ve kaynar su da bakterileri öldürür.
Hayvanlarla İletişim
Çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar tarafından salmonellaya maruz kalabilirsiniz. Bir çiftlikte çalışıyorsanız veya ziyaret ediyorsanız ya da çiftlik hayvanlarını besliyorsanız, bakteriler, çevrelerini, kürklerini, tüylerini ve yeraltı sularını kirlettiği için bakterilerle temas kurabilirsiniz. Bu hayvanlar temiz ve sağlıklı görünebilir ve yine de bakterileri bulaştırabilir.
Salmonella yaydığı bilinen hayvanlar arasında kümes hayvanları, keçiler, sığırlar, koyunlar ve domuzlar bulunur. Arka bahçenizdeki tavuklarınızın bu bakterinin kaynağı olabileceğini düşünmeseniz de, Hastalık Kontrol Merkezi (CDC) 2017'nin ilk yarısında 790'dan fazla salmonella vakasının bu şekilde yayıldığını bildirdi. Karşılaştırıldığında, sadece 53 salgın 1990'dan 2014'e kadar onaylanmıştır. Salmonelloz riskiyle ilişkili çiftçilik uygulamaları şunları içerir:
- Özellikle sıcak havalarda en az günlük yumurta toplamamak
- Toplandıktan hemen sonra yumurtaları soğutmamak
- Tavuğa dokunduktan veya temizledikten sonra ellerini yıkamamak
- Tavuğu öpmek veya sevmek
- Gözle görülür şekilde hasta tavukları karantinaya almamak
- Bitkileri kirletebilecek taze, işlenmemiş gübre ile bahçeleri gübreleme
Evcil hayvanlar da bir salmonella kaynağıdır. İguanalar, kertenkeleler ve kaplumbağalar gibi sürüngenler genellikle dış derileri veya kabuklarında salmonella bakterisine sahiptir. Salmonellalı kaplumbağalar ve diğer sürüngenler hasta değildir ve herhangi bir semptomu yoktur. Muhabbet kuşları ve papağanlar gibi evcil hayvan kuşları, hamster ve gine domuzu gibi kemirgenler, kurbağa ve kurbağa gibi amfibiler, kirpi, köpek, kedi ve atlar kaynak olabilir. Hayvana dokunmanın yanı sıra, bakterileri kafeslerinden, tank suyundan, yataklarından, yiyeceklerinden veya oyuncaklarından da alabilirsiniz.
Vahşi hayvanlarla uğraşmak da bakterileri bulaştırabilir. Serbest yaşayan kaplumbağaların bir zamanlar o kadar büyük bir risk olmadığı düşünülüyordu, ancak artık vahşi kaplumbağaların salmonella taşıyabileceği veya evcil hayvan yaparsanız elde edebilecekleri biliniyor. Baş edebileceğiniz diğer hayvanlar arasında yabani kurbağalar, kurbağalar, fareler, sıçanlar ve kuşlar bulunur.
İnsanlarla İletişim
Salmonella enfeksiyonu olan kişiler bakterileri dışkılarıyla atarlar. İshal olanlar 24 saat geçene kadar çocuk bakımına, okula veya işe dönmemelidir. Yiyecekleri işlerinin bir parçası olarak ele alıyorlarsa, 48 saat semptom olmadan geçene kadar işe dönmemelidirler.
Bazı yerlerde, testler bakteri içermediğini gösterene kadar yiyecekle çalışan kişiler işe dönemez. Tekrar iyi hissettikten sonra bile, bazı insanlar bakterileri taşımaya ve atmaya devam eder. Banyoyu kullandıktan sonra iyi yıkamazlarsa yüzeyleri kirletebilir ve mikropları elle yayabilirler.
Risk Grupları
Küçük miktarlarda bakteri salmonella enfeksiyonu oluşturmayabilir. Bununla birlikte, bebekler, 5 yaşın altındaki çocuklar, 65 yaş üstü kişiler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerin maruz kaldıktan sonra salmonella enfeksiyonu geçirme olasılığı daha yüksektir. Salmonella enfeksiyonuna karşı bağışıklığı zayıflatan belirli koşullar ve ilaçlar arasında AIDS, orak hücre hastalığı, sıtma, kortikosteroidler ve reddetme önleyici ilaçlar.
Antasit alan insanlar, sindirilen daha fazla bakteri bağırsağa ulaşmak için hayatta kaldığından daha büyük risk altındadır. İnflamatuar bağırsak hastalığı olanlar, bağırsak zarının hasar görmesi nedeniyle risk altındadır. Dost bağırsak bakterileri öldürüldüğünden antibiyotik aldıktan sonra daha yüksek risk altında olabilirsiniz ve bu habitatı salmonella için açık bırakabilirsiniz.
Yaşam Tarzı Risk Faktörleri
Salmonella kapma veya yayılma riskinizi artıran birçok şey vardır. İşte kaçınılması gereken alışkanlıklar ve uygulamalar:
- Tuvaleti kullandıktan, bezini değiştirdikten veya hasta bir kişiye baktıktan sonra ellerinizi yıkamama
- Yemek hazırlamadan önce ve sonra ve çiğ et veya yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi yıkamamak
- Çiğ et veya yumurtanın işlenmesi veya kesilmesi ve ardından bıçak, kesme tahtası, kase veya sebze veya meyve gibi diğer gıda maddeleri için diğer kapların kullanılması
- Az pişmiş veya çiğ et, yumurta veya pastörize edilmemiş süt ürünleri tüketmek
- Taze meyve ve sebzeleri yemeden önce yıkamamak
Evcil Hayvan Amfibileri, Sürüngenler ve Canlı Kümes Hayvanları
Evcil hayvanlar olarak amfibiler, sürüngenler ve canlı kümes hayvanları en büyük riskleri taşır. Bunlar kaplumbağalar, kertenkeleler, kurbağalar ve tavukları içerir.
Yukarıda listelenen hayvanlar şu şekilde bir evde tutulmamalıdır:
- 5 yaşın altındaki çocuklar
- 65 yaş üstü kişiler
- Bağışıklık sistemi sorunları olan kişiler
Bu evcil hayvanlar ayrıca bu yaş gruplarına hizmet veren tesislerde tutulmamalıdır, örneğin:
- Kreş
- Hastaneler
- Yaşlı merkezleri
- Nitelikli bakım tesisleri
Bu risk gruplarındaki kişiler bu hayvanlara dokunmamalıdır. Muhafazalarından tank suyu veya evcil hayvanı yıkamak için kullanılan su gibi bu hayvanların temas ettiği sudan kaçınmaları gerekir.
Tüm çocuklar ve yetişkinler bu gruptaki evcil hayvanların etrafında yemek yemekten veya içmekten kaçınmalıdır. Ayrıca evcil hayvan kafesinin veya akvaryumunun bulunduğu odada veya evcil hayvanın dolaşmasına izin verilen odada yemek yememeli veya içmemelisiniz.
Tüm Evcil Hayvanlar
Bu davranışlar, bir evcil hayvandan salmonella alma riskinizi artırır:
- Yiyecek ve içeceklerin hazırlandığı, yenildiği veya depolandığı alanlarda hayvanlara izin verilmesi
- Bir hayvanı tuttuktan veya bir hayvana dokunduktan sonra, özellikle yemek hazırlamadan veya yemeden önce ellerinizi yıkamamak
- Yemek hazırlamak için kullanılan bir lavaboya evcil hayvanın yaşam alanından temizleme suyunu atmak
- Salmonella riski yüksek olan kişilerin, özellikle tek kullanımlık eldivenler giymeden, bir evcil hayvanın yaşam alanını temizlemesine izin vermek
- Bahçeleri veya çiçek tarhlarını gübrelemek için kürlenmemiş evcil hayvan gübresi kullanmak
- Paylaş
- Çevir
- E-posta