İçerik
- Kepek Nedir?
- Kepek ve Tam Buğday
- IBS ve Kepek
- Bran Neden Kötü Olabilir
- IBS Dostu Elyaf Alternatifleri
Kepek Nedir?
Kepek, arpa, mısır, darı, yulaf, pirinç ve buğday gibi tahıl tanelerinin dış katmanını oluşturan sert kabuktur. Kepek, büyük miktarda diyet lifi sağlar ve temel yağ asitleri, mineraller, vitaminler ve diğer besinler için iyi bir kaynaktır. Kepekli bir tahıl ile kepekli tahıl arasındaki farkın gözle görülür bir örneği pirinçtir. Kahverengi pirincin kepek tabakası bozulmamışken, beyaz pirincin dış tabakası çıkarılmıştır.
Kepek, çeşitli tahıl tanelerinin bir parçası olmasına rağmen, kepek gevreği veya kekler gibi ürünler tipik olarak buğday kepeği ile hazırlanır.
Kepek ve Tam Buğday
"Kepek" veya "tamamen kepek" olarak etiketlenen ürünler, buğday tanelerinin dış kepek kaplamasından yapılır. Tam buğday ürünleri, buğday tanesinin her üç parçasından, yani tohum, endosperm ve kepekten oluşan bir unla yapılan ürünlerdir. Tam buğdayın büyük bir kısmı endospermden oluşur ve tohum ve kepek daha küçük yüzdelere katkıda bulunur.
Beyaz unun, tohum ve kepek uzaklaştırılarak rafine edildiği kabul edilir. Bu, esas olarak ürünün raf ömrünü uzatmak için yapılır, çünkü kepek ve özde küflenebilen yağlar bulunur. Bu arıtmanın talihsiz sonucu kepek çıkarıldığında unun lif içeriğinin azalmasıdır. Tam buğday unu, tanenin kepek kısmını içerdiğinden, kepek tarafından sunulan lif ve diğer besin değerlerini korur.
IBS ve Kepek
Geçmiş yıllarda doktorlar, diyet lifindeki artışın bağırsak düzenini iyileştirmeye yardımcı olması gerektiği gerekçesiyle IBS hastalarına kepek önerdiler. Bununla birlikte, 1990'ların başında yayınlanan bir dönüm noktası çalışması, kepeğin IBS hastalarını daha kötü hissetme eğiliminde olduğunu ve bir dizi IBS semptomunu şiddetlendirdiğini tespit eden ilk çalışmaydı. 2014 araştırma incelemesinde, Amerikan Gastroenteroloji Koleji, çözünmeyen lif kaynakları olduğu sonucuna vardı , buğday kepeği gibi, artan gaz ve şişkinlik riski nedeniyle IBS için önerilmez.
Bran Neden Kötü Olabilir
IBS hastaları için kepeğin neden bir sorun olabileceğine dair spesifik bir araştırma veya kesin bir cevap yoktur. Bir teori, sert kepek kabuğunun bağırsakların iç yüzeyindeki sinirleri bir şekilde tahriş ettiğidir. Başka bir olasılık, buğdayın FODMAPs grubu içinde tanımlanan fermente edilebilir karbonhidrat türlerinden biri olan fruktanlar içermesi ile ilgili olabilir. FODMAP'lerde yüksek bir diyet yemek, IBS semptomlarında bir artışla ilişkilendirilmiştir.
IBS Dostu Elyaf Alternatifleri
Neyse ki kepeğe başka lif alternatifleri de var. Meyve ve sebzeler harika diyet lifi kaynaklarıdır. Diğer birçok buğday kepeği olmayan tam tahıl seçeneği vardır.
Lif takviyeleri açısından en çok çalışılanlardan biri, isphagula kabuğu olarak da bilinen psyllium'dur. Çalışmaların kalitesi ve sonuçları farklılık gösterse de, psyllium kullanımıyla IBS semptomunda iyileşme yönünde bir eğilim vardır.Özellikle de birincil semptomunuz kabızlık ise başka bir seçenek öğütülmüş keten tohumudur.
Besinsel lif içeriği yüksek bir diyet, sindirim sağlığı için ideal olmasına rağmen, IBS semptomları açısından, lifteki bir artış tipik olarak IBS-C için diğer IBS alt tiplerine göre daha yararlı olarak görülmektedir. Baskın semptomlara bakılmaksızın, bazı çözünebilir lifin çözünmez liften daha iyi tolere edildiğinin kanıtı. Semptomların şiddetlenmesini önlemek için, vücudunuzun değişime uyum sağlamasına izin vermek için lif alımınızı artırırken yavaş bir yaklaşım kullanmak en iyisidir.