İçerik
- Karbonhidrat Çeşitleri
- Karbonhidratları Saymak
- Alternatif İsimler
- Referanslar
- Değerlendirme Tarihi 7/14/2018
Aşağıdakileri içeren birçok gıda karbonhidrat (karbonhidrat) içerir:
- Meyve ve meyve suyu
- Tahıl, ekmek, makarna ve pirinç
- Süt ve süt ürünleri, soya sütü
- Fasulye, baklagiller ve mercimek
- Patates ve mısır gibi nişastalı sebzeler
- Kurabiye, şeker, kek, reçel ve jöle, bal ve şeker içeren diğer yiyecekler gibi tatlılar
- Cips ve kraker gibi atıştırmalık yiyecekler
Vücudunuz hızla karbonhidratları glikoz denilen bir şekere dönüştürür. Bu kan şekeri veya kan şekeri seviyenizi yükseltir.
Karbonhidrat içeren yiyeceklerin çoğu besleyicidir ve sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır. Amaç diyetteki karbonhidratları tamamen sınırlamak değil, çok fazla yemediğinizden emin olmaktır. Gün boyunca düzenli miktarda karbonhidrat yemek, kan şekeri seviyenizi sabit tutmanıza yardımcı olabilir.
Şeker hastalığı olan kişiler, ne kadar karbonhidrat yediklerini sayarlarsa kan şekerlerini daha iyi kontrol edebilirler. İnsülin alan diyabet hastaları, öğünlerde ihtiyaç duydukları tam insülin dozunu belirlemelerine yardımcı olmak için karbonhidrat sayımı kullanabilir.
Diyetisyeniniz size “karbonhidrat sayma” denilen bir teknik öğretecektir.
Karbonhidrat Çeşitleri
Vücudunuz tüm karbonhidratları enerjiye dönüştürür. 3 ana tip karbonhidrat vardır:
- şekerler
- Nişasta
- Lif
Şekerler bazı yiyeceklerde doğal olarak bulunur ve diğerlerine eklenir. Bu besin bakımından zengin olan yiyeceklerde şeker doğal olarak oluşur:
- meyve
- Süt ve süt ürünleri
Paketlenmiş ve rafine edilmiş birçok gıda ek şeker içerir:
- Şeker
- Kurabiye, kek ve hamur işleri
- Soda gibi normal (diyet dışı) gazlı içecekler
- Konserve meyvelere eklenenler gibi ağır şuruplar
Nişasta doğal olarak gıdalarda bulunur. Vücudunuz yedikten sonra onları şekere böler. Aşağıdaki yiyecekler çok fazla nişasta var. Bir çoğunda lif de var. Lif, yiyeceklerin vücut tarafından parçalanmayan kısmıdır. Sindirimi yavaşlatır ve daha dolgun hissetmenize yardımcı olur. Bu içerir:
- Ekmek
- Tahıl
- Fasulye ve nohut gibi baklagiller
- Makarna
- Pirinç
- Patates gibi nişastalı sebzeler
Karbonhidratları Saymak
Jöle fasulye gibi bazı yiyecekler yalnızca karbonhidrat içerir. Hayvansal proteinler (her türlü et, balık ve yumurta) gibi diğer yiyeceklerde karbonhidrat yoktur.
Çoğu gıdada, hatta sebzelerde bile karbonhidrat bulunur. Ancak yeşil, nişastalı olmayan sebzelerin çoğu karbonhidratlarda çok düşüktür.
Diyabetli yetişkinlerin çoğu günde 200'den fazla karbonhidrat gramını yememelidir. Yetişkinler için günlük önerilen miktar günde 135 gramdır, ancak her kişinin kendi karbonhidrat hedefine sahip olması gerekir. Hamileler her gün en az 175 gram karbonhidrat ister.
Paketlenmiş yiyecekler size bir yiyeceğin karbonhidrat miktarını söyleyen etiketlere sahiptir. Onlar gram cinsinden ölçülür. Yediğiniz karbonhidratları saymak için gıda etiketlerini kullanabilirsiniz. Karbonhidrat sayımı yaparken, bir porsiyon 15 gram karbonhidrat içeren yiyecek miktarına eşittir. Bir ambalajda listelenen porsiyon büyüklüğü her zaman karbonhidrat sayımında porsiyon 1 ile aynı değildir. Örneğin, tek porsiyon yiyecek paketi 30 gram karbonhidrat içeriyorsa, paket karbonhidratı saydığınızda 2 porsiyon içerir.
Gıda etiketi, 1 porsiyon boyutunun ne olduğunu ve pakette kaç porsiyon olduğunu söyleyecektir. Bir cips torbası 2 porsiyon içerdiğini söylerse ve tüm torbayı yerseniz, o zaman etiket bilgisini 2 ile çarpmanız gerekir. Örneğin, bir cips torbası üzerindeki etikette 2 porsiyon içerdiğini belirtir ve 1 porsiyon cips 11 gram karbonhidrat sağlar. Bütün cips torbasını yersen, 22 gram karbonhidrat yedin.
Bazen etiket ayrı ayrı şeker, nişasta ve lifi listeler. Bir gıdanın karbonhidrat sayısı, bunların toplamıdır. Karbonhidratlarınızı saymak için sadece bu toplam sayıyı kullanın.
Pişirdiğiniz yiyeceklerde karbonhidrat saydığınızda, pişirdikten sonra yiyeceğin bölümünü ölçmeniz gerekecektir. Örneğin, pişirilmiş uzun taneli pirinç 1/3 fincan için 15 gram karbonhidrat içerir. Bir bardak pişmiş uzun taneli pirinç yerseniz, 45 gram karbonhidrat yiyeceksiniz.
Aşağıda, yaklaşık 15 gram karbonhidrat içeren bazı yiyecek ve porsiyon boyutları örnekleri verilmiştir:
- Yarım bardak (107 gram) konserve meyve (meyve suyu veya şurup olmadan)
- Bir bardak (109 gram) kavun veya çilek
- İki yemek kaşığı (11 gram) kurutulmuş meyve
- Yarım fincan (121 gram) pişmiş yulaf ezmesi
- Üçte bir fincan pişmiş makarna (44 gram) (şekline göre değişebilir)
- Üçte bir bardak (67 gram) pişmiş uzun taneli pirinç
- Dördüncü kap (51 gram) pişmiş kısa taneli pirinç
- Yarım fincan (88 gram) pişmiş fasulye, bezelye veya mısır
- Bir dilim ekmek
- Üç bardak (33 gram) patlamış mısır (haşhaş)
- Bir bardak (240 mililitre) süt veya soya sütü
- Üç ons (84 gram) fırında patates
Karbonhidratlarınızı Eklemek
Bir günde yediğiniz toplam karbonhidrat miktarı, yediğiniz her şeyin karbonhidrat sayısının toplamıdır.
Karbonhidrat saymayı öğrenirken, onları izlemenize yardımcı olması için bir kayıt defteri veya kağıt kullanın. Zaman geçtikçe, karbonhidratlarınızı tahmin etmek kolaylaşacaktır.
Her 6 ayda bir diyetisyen görmeyi planlayın.Bu, karbonhidrat sayma bilginizi yenilemenize yardımcı olacaktır. Bir diyetisyen, kişisel kalori gereksinimlerinize ve diğer faktörlere bağlı olarak her gün yemek için doğru miktarda karbonhidrat porsiyonu belirlemenize yardımcı olabilir. Diyetisyen ayrıca, yemek ve atıştırmalıklarınızda yediğiniz karbonhidratların nasıl yayılacağını önerebilir.
Alternatif İsimler
Karbonhidrat sayımı; Karbonhidrat kontrollü diyet; Diyabetik diyet; Diyabet sayımı yapan karbonhidratlar
Referanslar
Amerikan Diyabet Derneği. Karbonhidrat sayımı. www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/carbohydrate-counting.html. 30 Ağustos 2017 tarihinde güncellenmiştir. Erişim 10 Ekim 2018.
Zindan KM. Tip 2 diyabet tedavisi. In: Jameson JL, De Groot LJ, Kretser DM ve diğerleri, eds. Endokrinoloji: Yetişkin ve Pediatrik. 7. baskı Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: bölüm 48.
Evert AB, Boucher JL, Cypress M, vd. Diyabetli yetişkinlerin yönetimi için beslenme terapisi önerileri. Diyabet bakımı. 2014; 37 Özel Sayı 1: S120-S143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.
Değerlendirme Tarihi 7/14/2018
Güncelleme: Emily Balmumu, RD, CNSC, Virginia Sağlık Sistemi Üniversitesi, Charlottesville, VA. Ayrıca, MD, MHA, Medikal Direktör, Brenda Conaway, Editör Direktörü ve A.D.A.M. Editör ekibi