İçerik
- fonksiyon
- Gıda Kaynakları
- Yan etkiler
- öneriler
- Alternatif İsimler
- Referanslar
- Değerlendirme tarihi 7/10/2017
Şeker ikameleri, şeker (sakaroz) veya şeker alkollü tatlandırıcılar yerine kullanılan maddelerdir. Ayrıca yapay tatlandırıcılar, besleyici olmayan tatlandırıcılar (NNS) ve kalorik olmayan tatlandırıcılar olarak da adlandırılabilirler.
fonksiyon
Şeker ikameleri kilo vermeye çalışan insanlar için yardımcı olabilir. Fazladan kalori eklemeden yiyecek ve içeceklere tatlılık sağlarlar. Çoğu şeker ikamesi neredeyse hiç kalori içermez.
Şeker yerine şeker ikamelerinin kullanılması diş çürüğünün önlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca şeker hastalığı olan kişilerde kan şekeri kontrolüne yardımcı olabilirler.
Gıda Kaynakları
Yemek yediğiniz zaman şeker yerine kullanılan maddeler eklenebilir. Çoğu, pişirme ve pişirme sırasında da kullanılabilir. Mağazada satın aldığınız çoğu "şekersiz" veya düşük kalorili gıda ürünleri şeker yerine kullanılarak yapılır.
Yaygın olarak kullanılan şeker ikameleri şunları içerir:
Aspartam (Eşit ve NutraSweet)
- Besleyici tatlandırıcı - kalorileri vardır, ancak çok tatlıdır, çok az gereklidir.
- İki amino asitin bir kombinasyonu - fenilalanin ve aspartik asit.
- Sükrozdan 220 kat daha tatlıdır.
- Isıya maruz kaldığında tatlılığını kaybeder. Fırınlama yerine içeceklerde en iyi şekilde kullanılır.
- İyi çalışılmış ve herhangi bir ciddi yan etki göstermemiştir.
- FDA onayladı. (FDA, aspartam içeren gıdaların, fenilalanin varlığını uyaran PKU'lu insanlar (nadir bir genetik hastalık olan fenilketonüri) için bilgi beyanı taşımasını gerektirir.
Sukraloz (Splenda)
- Besleyici olmayan tatlandırıcı - kalorisiz veya az kalorili
- Sukrozdan 600 kat daha tatlıdır
- Birçok yiyecek ve içecekte, sakızda, dondurulmuş süt tatlılarında, unlu mamullerde ve jelatinde kullanılır
- Masada yiyeceğe eklenebilir veya unlu mamullerde kullanılabilir.
- FDA onayladı
Sakarin (Tatlı 'N Düşük, Tatlı İkiz, NectaSweet)
- Besleyici olmayan tatlandırıcı
- Sukrozdan 200 ila 700 kat daha tatlıdır
- Diyet yiyecek ve içeceklerinde kullanılır
- Bazı sıvılarda acı veya metal bir tat alabilir
- Pişirme ve fırınlamada kullanılmaz
- FDA onayladı
Stevia (Truvia, Saf Via, Güneş Kristalleri)
- Besleyici olmayan tatlandırıcı.
- Bitkiden yapılmış Stevia rebaudiana, tatlı yaprakları için yetiştirilir.
- Rebaudiana özü, bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Bir diyet takviyesi olarak kabul edilir.
- FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınır.
Asesülfam K (Sunett ve Sweet One)
- Besleyici olmayan tatlandırıcı.
- Şekerden 200 kat daha tatlıdır.
- Isıya dayanıklı, pişirme ve fırınlamada kullanılabilir.
- Masada yemeklere eklenebilir.
- Karbonatlı düşük kalorili içeceklerde ve diğer ürünlerde sakarin gibi diğer tatlandırıcılar ile birlikte kullanılır.
- En çok tat ve dokudaki sofra şekeri benzer.
- FDA onayladı.
Neotam (Yenitam)
- Besleyici olmayan tatlandırıcı
- Şekerden 7.000 - 13.000 kat daha tatlıdır
- Diyet yiyecek ve içeceklerinde kullanılır
- Pişirme için kullanılabilir
- Masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılır
- FDA onayladı
Keşiş Meyvesi (Luo Han Guo)
- Besleyici olmayan tatlandırıcı
- Orta Asya'da yetişen yuvarlak yeşil kavun bitki özü keşiş meyvesi
- Sükrozdan 150 ila 250 kat daha tatlıdır
- Isıya dayanıklıdır ve pişirme ve pişirme işleminde kullanılabilir ve şekerden daha konsantredir (eas çay kaşığı veya 0,5 gram 1 çay kaşığı veya 2,5 gram şekerin tatlılığına eşittir)
- FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınır
Advantame
- Besleyici olmayan tatlandırıcı
- Şekerden 20, 000 kat daha tatlıdır
- Genel tatlandırıcı olarak kullanılır ve ısıya dayanıklıdır, bu nedenle pişirme işleminde kullanılabilir
- Yaygın olarak kullanılmaz
- FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınır
Yan etkiler
İnsanlar genellikle şeker ikamelerinin güvenlik ve sağlığa etkileri ile ilgili sorular sorarlar. FDA onaylı şeker ikameleri üzerinde birçok çalışma yapılmış ve güvenli oldukları gösterilmiştir. Bu çalışmalara dayanarak, FDA genel nüfus için kullanım için güvenli olduklarını belirtir.
Aspentam, fenilketonüri (PKU) hastaları için önerilmez. Vücutları, aspartam yapmak için kullanılan amino asitlerden birini parçalayamaz.
Hamilelik sırasında şeker ikamelerinin kullanımını veya bunlardan kaçınılmasını destekleyen çok az kanıt vardır. FDA onaylı tatlandırıcılar, ılımlı kullanım için iyidir. Bununla birlikte, Amerikan Tabipler Birliği, hamilelik sırasında muhtemel yavaş fetal klirens nedeniyle sakarinden kaçınmayı önerir.
öneriler
FDA, Amerika Birleşik Devletleri'nde hazır gıdalarda satılan veya satılan tüm şeker ikamelerini düzenler. FDA kabul edilebilir bir günlük alım (ADI) belirlemiştir. Bu, bir kişinin ömrü boyunca her gün güvenle yenebilecek bir miktardır. Çoğu insan ADI'den çok daha az yer.
2012 yılında, Amerikan Kalp Birliği ve Amerikan Diyabet Birliği, şeker ikamelerinin mantıklı bir şekilde kullanılmasının kalorik ve karbonhidrat alımını azaltabildiğine karar veren bir rapor yayınladı. Daha fazla araştırma hala gereklidir. Aynı zamanda, şeker ikamesi kullanımının kilo kaybına veya düşük kalp hastalığı riskine yol açıp açmadığını belirlemek için yeterli kanıt yoktur.
Alternatif İsimler
Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar; Besleyici olmayan tatlandırıcılar - (NNS); Besleyici tatlandırıcılar; Kalorik olmayan tatlandırıcılar; Şeker alternatifleri
Referanslar
Aronson JK. Yapay tatlandırıcılar. In: Aronson JK, ed. Meyler'in İlaçların Yan Etkileri. 16th ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, vd; Amerikan Kalp Derneği Beslenme, Fiziksel Aktivite ve Metabolizma Konseyi, Arteriyoskleroz, Tromboz ve Vasküler Biyoloji Konseyi, Gençlerde Kardiyovasküler Hastalıklar Konseyi ve Amerikan Diyabet Derneği Konseyi. Besleyici olmayan tatlandırıcılar: mevcut kullanım ve sağlık bakış açıları: Amerikan Kalp Birliği ve Amerikan Diyabet Birliği'nden bilimsel bir açıklama. dolaşım. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Şekerli tatlandırılmış içecekler ve metabolik sendrom ve tip 2 diyabet riski: bir meta-analiz. Diyabet bakımı. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Ulusal Kanser Enstitüsü web sitesi. Yapay tatlandırıcılar ve kanser. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. 10 Ağustos 2016 tarihinde güncellenmiştir. Erişim tarihi: 16 Ekim 2017.
ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Bakanlığı ve ABD Tarım Bakanlığı web sitesi. 2015-2020 Amerikalılar İçin Diyet Kılavuzları. 8. Baskı. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Güncellendi Aralık 2015. 16 Ekim 2017 tarihinde erişildi.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi web sitesi. Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. 19 Aralık 2017 tarihinde güncellenmiştir. Erişim 12 Şubat 2018.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi web sitesi. Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kullanımında izin verilen yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar hakkında ek bilgi. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. 8 Şubat 2018'de güncellendi. 12 Şubat 2018'e erişildi.
Wiebe N, Padwal R, Alan C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Tatlandırıcıların glisemik cevap ve klinik olarak ilgili sonuçlar üzerindeki etkisine dair sistematik bir derleme. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Değerlendirme tarihi 7/10/2017
Güncelleme: Emily Balmumu, RD, Brooklyn Hastane Merkezi, Brooklyn, NY. Ayrıca, MD, MHA, Medikal Direktör, Brenda Conaway, Editör Direktörü ve A.D.A.M. Editör ekibi