Yapay Tatlandırıcılar Güvenli mi?

İçerik

• Şeker İkamesi Türleri
• Şekerden Yapay Tatlandırıcılara
• Yapay Tatlandırıcıların Karşılaştırılması
• Olumsuz Fizyolojik Etkiler

Diyet gazlı içeceklerden şekersiz tatlılara ve şekerlere kadar, şeker ikameleri bugün hemen hemen her yerde. Gıdayla ilgili sağlık sorunları (obezite, diyabet, diş çürüğü) riskini azaltmak için her derde deva olarak kabul edilen yapay tatlandırıcılar, bugün düşündüğümüz kadar güvenli olmayabileceklerini öne süren bazı kişiler tarafından giderek daha fazla inceleniyor.

Şeker İkamesi Türleri

"Şeker ikamesi" terimi, hem sofra şekeri (sükroz) dışındaki doğal olarak tatlı bileşikleri hem de kimyasal sentez yoluyla üretilen yapay olarak sentezlenmiş tatlandırıcıları ifade eder.

Doğal olarak tatlı bileşikler, elma ve mısır şurubunda bulunan sorbitol, laktoz bulunan süt ve bazı meyve ve sebzelerde bulunan ksilitol gibi maddeleri içerir. Doğaları gereği değişen tatlılık derecelerine sahip tatlı maddelerdir.

Yapay olarak sentezlenen bileşikler doğadan gelmez ve Equal (aspartam), Splenda (sukraloz) ve Sweet'N Low (sakarin) gibi popüler markaları içerir. Genellikle yapay olduğu düşünülen bir ürün olan Stevia, aslında Stevia Rebaudianabitki.

Şekerden Yapay Tatlandırıcılara

Çoğu insan çok fazla şeker yemenin tehlikelerinin farkındadır. Mevcut obezite, diyabet, kalp hastalığı, hipertansiyon ve böbrek hastalığı salgını, büyük ölçüde, ortalama bir Amerikalı tarafından tüketilen aşırı miktarda sakarozun bir sonucudur. Sağlık görevlilerinin "kardiyorenal salgın" olarak bahsettikleri bir durumdur, burada yüksek kalp ve böbrek hastalığı oranları şeker dahil yediğimiz yiyeceklerle doğrudan bağlantılıdır.

Bu salgına yanıt olarak, şeker ikameleri, kelimenin tam anlamıyla "pastanızı alıp onu da yemenin" bir yolu olarak halka agresif bir şekilde pazarlandı. Ne yazık ki, bu çözüm göründüğü kadar kolay değil ve şeker ikamelerinin vücudumuzu karmaşık ve çoğu zaman çelişkili şekillerde etkilediğini fark ettik.

Yapay Tatlandırıcıların Karşılaştırılması

2012'de yapılan kapsamlı bir incelemede, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yapay tatlandırıcıların "belirli kullanım koşulları altında genel nüfus için güvenli" olduğunu iddia etti. Bu, ajans tarafından özetlenen kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) aşmayan tavsiyeleri içeriyordu.

Şu anda onaylanmış tatlandırıcılardan FDA, halkın bunların kullanımıyla ilgili endişelerini belirlemek için bir dizi çalışma yürütmüştür. En popüler üç üründen:

• Aspartam (Eşit) en eski seri üretilen şeker ikamelerinden biriydi ve o zamanlar tartışmaların adil bir payını çekti. Aspartamın lösemi, lenfoma ve beyin kanseri ile bağlantısı hakkında erken endişeler varken, bugün hem FDA hem de Ulusal Kanser Enstitüsü'nün resmi sözü, böyle bir ilişkinin bulunmamasıdır.
• Sakarin (Sweet'N Low) laboratuar farelerinde mesane kanserine neden olduğu bildirildi; aynı etki insanlarda görülmemiştir. Bu erken korkular Kanada'nın 1977'de ürünü yasaklamasına neden oldu. ABD de aynısını yapmaya yaklaştı ancak bunun yerine ürünün bir uyarı etiketi taşımasını istedi. Ulusal Toksikoloji Programının araştırmasının sakarinin kanserojen (kansere neden olan) özelliklere sahip olmadığı sonucuna varmasının ardından bu gereklilik 2001 yılında kaldırılmıştır.
• Sukraloz(Splenda) 1976'da keşfedildi ve ABD'de 1998'de piyasaya sürüldü. FDA 100'e yakın çalışma yürüttü ve sukraloz ile kanser veya kalp hastalığı arasında bilinen bir ilişki bulamadı.

Olumsuz Fizyolojik Etkiler

FDA'nın yapay tatlandırıcıları insan tüketimi için güvenli olarak kabul etmesi, bunların cezasız bir şekilde kullanılabilecekleri anlamına gelmemelidir. Yapay tatlandırıcılar şeker hissini taklit edebilirken, kullanımlarına verilen fizyolojik tepki genellikle oldukça farklı olabilir.

Normalde vücudun sükroza tepkisi iştahı azaltmak ve dolgunluk hissi yaratmak ve böylece kalori alımını azaltmaktır. Yapay tatlandırıcılar için de aynı yanıt görülmüyor ve bu da bunların "diyet" ürünleri olduğu iddiasını zayıflatıyor. Bu fenomen, insanların aç olmamalarına rağmen çoğu zaman yemeye devam edeceği "kalorik telafi" olarak adlandırılır.

Aynı zamanda, yapay tatlandırıcılar bir insülin artışını tetikleyebilir; bu, şeker hastalarının belirli "diyabetik" şekerleri yerken fark edemeyeceği bir şey olabilir. Birlikte, bu etkiler obez, diyabetik veya kronik böbrek hastalığından muzdarip insanlara vaat edilen kazanımlardan herhangi birini geri alabilir.

2012 yılında, Amerikan Kalp Derneği ve Amerikan Diyabet Derneği, her ikisinin de yapay tatlandırıcıları dikkatli bir şekilde selamlayarak, bilgilendirilmiş bir diyet stratejisinin bir parçası olarak "uygun kullanımlarını" onaylayan bir bildiri yayınladı. Açıklamada ayrıca, kalori telafisi riskinin altını çizdi ve tüketicileri, obezite ve diyabetle mücadelede "sihirli mermi" olarak tatlandırıcıları kullanmamaları konusunda uyardı.