İçerik
- Neyse, Gluten Nedir?
- Hangi Tahıllar Gluten İçerir?
- Çölyak ve Gluten Duyarlılığında Hangi Tahıllar Güvenlidir?
- Hecelenmiş Glutensiz mi?
- Eski Buğday Glutensiz mi?
- Karabuğday Glutensiz mi?
- Glutensiz iseniz Yulaf Güvenli midir?
Bu şaşırtıcı değildir, çünkü glüten proteini ve glütenin bulunduğu tahıllar (buğday, arpa ve çavdar) hakkındaki temel gerçekler bile oldukça kafa karıştırıcı olabilir. Ayrıca, orada sadece kafa karışıklığına katkıda bulunan önemli miktarda yanlış bilgi var.
Bu nedenle, pek çok insanın, aslında glütensiz beslenmeyi takip etseler bile, gerçekten glüteni tanımlayamaması şaşırtıcı değildir.
İşte glüten ve glüten taneleri hakkında gördüğümüz en yaygın yedi soru ve hızlı cevaplar (ve daha fazla bilgiye bağlantılar).
Neyse, Gluten Nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdar tahıllarında bulunan bir proteindir. Sadece bitkinin un olarak kullanmak üzere öğüttüğümüz parçası olan bitkinin tohumunda bulunur.
Çölyak hastalığı olan kişilerde buğday, arpa ve çavdardaki glüten, bağışıklık sistemini ince bağırsağa saldırması için tetikleyerek ciddi hasara ve genellikle sindirim semptomları, nörolojik problemler ve hatta kötü deri döküntüleri dahil olmak üzere bir dizi kötü semptomlara neden olur.
Bu arada çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerde, glüten proteini çeşitli rahatsız edici semptomlara neden oluyor, ancak potansiyel olarak vücuda gerçek bir zarar vermiyor.
Hangi Tahıllar Gluten İçerir?
Bu aldatıcı bir soru ve glütenle ilgili bazı yanlış bilgilerin kaynağı. Gerçek şu ki, botanikçiler, "glüten" terimini jenerik bir terim olarak kullanırlar, yani tohumda enerjiyi depolayan proteinler, sonunda büyüyüp bir bitki haline gelir. Tüm tahıllar depolama proteinleri içerir; bu nedenle, tüm tahıllar bir tür "glüten" içerir.
Bununla birlikte, gıda endüstrisinde, "glüten" terimi yalnızca buğday, arpa ve çavdar tahıllarından elde edilen glüten depolama proteini anlamına gelir. Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan insanları rahatsız eden tek şey buğday, arpa ve çavdarda bulunan glütendir.
Belirli içerik listelerinde "mısır glüteni" terimini görebilirsiniz. Mısır, sorunlu glüten türü içermez ve mısır glüteni, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan kişiler için sorun olmamalıdır (ancak alerjik olması veya mısıra karşı duyarlı olması da mümkündür).
Çölyak ve Gluten Duyarlılığında Hangi Tahıllar Güvenlidir?
Bunlardan bol miktarda vardır! Pirinç ve mısır glütensiz tahıllardır (glüten çapraz kontaminasyonla herhangi bir şey almadığınızdan emin olmak için açıkça "glütensiz" olarak etiketlenmiş paketler aldığınızdan emin olun, bu yaygındır, çünkü çiftçiler hasat için aynı ekipmanı kullanırlar. ve glüten tanelerini glüten içermeyen tahıllarda olduğu gibi depolayın).
Ayrıca amarant, darı, kinoa, sorgum ve teff kullanabilirsiniz (yine glütensiz etiketli paketleri seçerek). Farklı tahılları denemeye başladığınızda yepyeni bir mutfak sürprizleri dünyası bulabilirsiniz.
Hecelenmiş Glutensiz mi?
Hayır, hiç de değil. Yazım aslında bir buğday türüdür, ancak çoğu durumda "hecelenmiş" olarak etiketlenir ve "buğday içermez". Bu kategoriye giren başka tahıllar da var, örneğin genç, biraz modaya uygun yeşil buğday olan freekeh gibi. Tüm bu buğday türlerinden uzak durun.
Eski Buğday Glutensiz mi?
Einkorn buğdayı ve diğer eski buğday türlerini glutasyona uğramadan tüketebileceklerini söyleyen çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan insanlarla karşılaşsanız da, tıbbi araştırmalar bu tahılların içinde biraz glüten olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, bu eski tahıllardan yapılan ekmek ve tahıllardan uzak durmalısınız.
Karabuğday Glutensiz mi?
Adına rağmen karabuğday buğday değildir - aslında gerçek bir tahıl bile değildir. Yani evet, karabuğday ürünleri "glütensiz" olarak etiketlendikleri sürece iyi olmalıdır (karabuğday glüten ile çok çapraz kontamine olabilir, bu da bazı markaları güvensiz kılar).
Glutensiz iseniz Yulaf Güvenli midir?
Bu aldatıcı bir soru. Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan kişilerin çoğu, semptomlara neden olmadan yulaf tüketebilir (ancak bu yulafın ılımlı olması gerekebilir). Bununla birlikte, bazı insanlar yulaflara buğday, arpa ve çavdar gibi tepki verirler.
Verywell'den Bir Söz
Glütensiz yemek yemeyi öğrenirken, yiyebileceğiniz gıdalardan daha fazla sınırsız yiyecek varmış gibi görünebilir. Bununla birlikte, doğal olarak glütensiz olan tahıl bazlı yiyecekler de dahil olmak üzere çok sayıda lezzetli yiyecek vardır. Damak zevkinizi genişlettiğinizi ve daha önce hiç denemediğiniz yiyeceklerin tadını çıkardığınızı fark edebilirsiniz.