IBS'niz Varsa Neden Ekşi Mayalı Ekmek Bir Seçenek Olabilir?

İçerik

• Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?
• Ekşi Maya IBS için Neden Uygun Olabilir?
• Ekşi Mayalı Ekmek Ne Zaman Tamam Değildir?

IBS'nizi daha iyi yönetmek için glütensiz kaldıysanız ve ekmek yemeyi özlediyseniz, ekşi mayayı denemek isteyebilirsiniz. Bu ekmek diğerlerinden sıyrılıyor çünkü IBS'yi şiddetlendirme eğiliminde olan önemli bir bileşenin eksik olması. IBS'li insanlar için ekşi mayalı ekmeğin artılarını ve eksilerini gözden geçirerek, bu ekmeği bu kadar özel yapan şeyin ne olduğunu ve aslında neden sizin için bir seçenek olabileceğini öğrenin.

Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?

Ekmek, ekşi hamur mayası kullanılarak geleneksel pişirme tekniği ile yapılır. Bu, hamuru kabartmak için ticari maya kullanan diğer ekmek türlerinden önemli bir farktır. Ekşi maya başlatıcı, un ve suyla birlikte yabani maya ve bakterilerden (ağırlıklı olarak laktobasil bakterileri) oluşur. Bu hazırlık, yalnızca ekmeğin kabarmasına neden olan gazlar yaratan değil, aynı zamanda ekmeğe benzersiz bir doku ve lezzet veren doğal bir fermantasyon süreciyle sonuçlanır.

Ekşi Maya IBS için Neden Uygun Olabilir?

Yazar Heather Van Vorous, 2000 yılında yayınlanan klasik yemek kitabı "Eating for IBS" de ekşi mayalı ekmeği IBS dostu bir gıda olarak ayırıyor. Bu kitap piyasaya çıktığından beri, tavsiyesini destekleyen bilimsel araştırmalar ortaya çıktı.

Monash Üniversitesi araştırmacıları, geleneksel olarak hazırlanmış ekşi mayalı ekmeğin oluşturulması sırasında meydana gelen fermantasyon sürecinin ekmeğin içindeki fruktanı azalttığını buldu. Fruktanlar, fermente olabilen oligo-, di- ve mono-sakaritlerden biri olan karbonhidratlar ve bazı insanlarda IBS semptomlarını tetikleyen poliollerdir (FODMAP'ler). Bilim adamları, ekşi maya başlatıcıdaki mayaların bu reaksiyonun meydana gelmesini engellediğine inanıyor.

Aslında, Monash Üniversitesi Düşük FODMAP Diyet uygulaması, IBS semptomları ve ilgili bozukluklar ürettiğine inanılan bir grup bileşik olan FODMAP'lerde iki dilim ekşi maya ekmeği ve bir dilim yulaf ekşi maya ekmeğini düşük olarak tanımlar. Ne yazık ki, fermantasyon süreci, buğday veya çavdar ile hazırlanan ekşi mayalı ekmekten FODMAP'leri çıkarmak için yeterli değil gibi görünüyor.

Düşük FODMAP Diyetinin IBS'ye Nasıl Yardımcı Olabileceğini Öğrenin

Ekşi Mayalı Ekmek Ne Zaman Tamam Değildir?

Daha düşük FODMAP seviyeleri ile bile, ekşi mayalı ekmeğin IBS'si olan bir kişi için uygun olmayacağı durumlar vardır. Aşağıdaki koşullardan herhangi birine sahipseniz, bu tür ekmekleri yemekten kaçınmak isteyebilirsiniz.

• Çölyak hastalığınız var: Kavuzlu buğday bir buğday ürünüdür ve birçok yulaf, buğday ile çapraz kontamine olur ve bu nedenle bundan kaçınılmalıdır.
• Ekşi hamur geleneksel olarak hazırlanmamaktadır: Pek çok süpermarket ekşi hamur markası ticari maya ile hazırlanır ve bu nedenle fruktan seviyelerini düşürmek için gerekli olan tüm fermantasyon sürecinden geçmemiştir.
• Tahıl içermeyen bir diyetle daha iyi hissedersiniz: Bazı insanlar, herhangi bir tür tahıl tüketmedikleri zaman sindirimlerinin ve genel sağlıklarının arttığını fark ederler.
• Ekşi mayalı ekmek eklemeye çalışırsınız ve belirtileriniz kötüleşir: Herkes farklıdır. Bazı çalışmalar ekşi mayalı ekmeğin IBS semptomlarını kötüleştirmemesi gerektiğini öne sürse de, en az bir çalışma, buğdaya duyarlı olduklarına inananlar tarafından daha iyi tolere edilmediğini buldu.Bu, içinde başka tahriş edici maddelerin olmadığı anlamına gelmez. sende bir tepki yaratacak ekmek.

• Paylaş
• Çevir
• E-posta