İçerik
- Trans Yağ Asitleri (Trans Yağlar) Nedir?
- Gıda İşleme Endüstrisi Neden Trans Yağ Asitlerini Kabul Etti
- Trans Yağlarda Sağlıksız Olan Nedir?
- Ne yapılıyor
- Hangi Gıdalar Trans Yağ Asitlerini İçerir?
Bu yeni anlayışın bir sonucu olarak, gıda işleme endüstrisi, trans yağ asitleri eklemekten onları işlenmiş gıdalardan çıkarmaya doğru büyük bir geçiş yapmaya teşvik ediliyor. Gıda işleme endüstrisindeki bu değişim devam ederken, tüketiciler olarak hala trans yağ asitleri içeren gıdaları diyetlerimizden çıkarmak bizim için önemli.
Trans Yağ Asitleri (Trans Yağlar) Nedir?
Doğal gıdalar (yani işlenmemiş gıdalar) iki ana tip yağ asidi içerir - doymuş ve doymamış. Hayvansal yağlardan (et, domuz yağı, süt ürünleri) ve hindistancevizi ve hurma yağları gibi tropikal yağlardan gelen doymuş yağ asitleri kandaki LDL kolesterol (“kötü” kolesterol) seviyenizi yükseltebilir. Doymamış yağ asitleri genel olarak kolesterol seviyelerini yükseltmez ve düşürebilir.
Trans yağ asitleri (trans yağlar) üçüncü bir yağlı asit formudur. Trans yağlar bazı gıdalarda (özellikle süt ürünleri ve inek ve koyunlardan elde edilen etler) küçük miktarlarda meydana gelirken, şu anda diyetlerimizdeki neredeyse tüm trans yağlar, bitkisel yağlardan doymamış yağ asitlerini kısmen hidrojene eden (hidrojeni ekleyen) endüstriyel bir işlemden gelmektedir. .
Bu, diyetlerimizde trans yağların neredeyse yalnızca yediğimiz işlenmiş gıdalarda bulunduğu anlamına gelir.
Gıda İşleme Endüstrisi Neden Trans Yağ Asitlerini Kabul Etti
Trans yağların gıda işleme endüstrisi için avantajı, kısmi hidrojenasyonun, aksi takdirde nispeten hızlı bir şekilde ekşime eğiliminde olan bitkisel yağları katılaştırması ve stabilize etmesidir. Sıvı form yerine katı formda bulundukları için, trans yağlar, uzun bir raf ömrüne sahip olması amaçlanan gıda ürünlerindeki doymuş yağların ikamesi olarak kullanılabilir.
Trans yağ üretimi için endüstriyel süreçler 1890'larda icat edildi ve bu ürünler 1910'larda gıda tedarikine girmeye başladı. Bununla birlikte, gıda işlemede trans yağların kullanımı, doymuş yağların sağlık için kötü olduğu 1970'lerde ve 1980'lerde gerçekten yükseldi. İronik bir şekilde, gıda tedarikimizde trans yağ asitlerinin benimsenmesi, doymuş yağları bir numaralı halk düşmanı ilan eden çeşitli halk sağlığı uzmanları tarafından teşvik edildi.
Trans yağlar bitkisel yağlardan elde edildiği için uzun yıllar sağlıklı gıda ürünleri olacağı varsayılmıştır.
Trans Yağlarda Sağlıksız Olan Nedir?
Ne yazık ki, ortaya çıktığı üzere (ve nispeten yavaş öğrendiğimiz için), trans yağlar toplam kolesterol seviyelerini ve LDL kolesterol seviyelerini yükseltir; daha kötüsü (ve doymuş yağların aksine),azaltmak HDL kolesterol seviyeleri. Trans yağlar aynı zamanda vücudun kalp sağlığı için önemli olan omega-3 yağ asitlerinin kullanımına da müdahale ediyor gibi görünmektedir.
Başka bir deyişle, trans yağ asitleri kalp ve damar sağlığı için kötüdür.
Aslında, trans yağ asitlerinin kardiyovasküler sağlık için doymuş yağlardan çok daha kötü olduğu artık oldukça açık görünüyor. Nitekim, kardiyovasküler sağlık için ciddi bir risk oluşturan doymuş yağlarla ilgili eski dogma şimdi bazı uzmanlar tarafından sorgulanmaktadır.
Her halükarda, halk sağlığı uzmanlarının diyetimizdeki doymuş yağların yerine trans yağları ikame etme yönündeki en büyük çabası artık - hemen hemen herkes tarafından - büyük bir hata olarak görülüyor.
Ne yapılıyor
ABD Gıda ve İlaç Dairesi artık trans yağ asitlerinin sağlık riskini kabul ediyor ve trans yağ asidi içeriğinin etikete eklenmesini gerektiren gıda etiketleme standartlarını zorunlu kılıyor. FDA, bilimsel panelinin kararına göre, trans yağ asitlerinin "güvenli seviyesini" belirtmemiştir.herhangi bir miktarTrans yağ asitlerinin oranı kötü. Yeni etiketleme, gıda şirketlerinin tüm işlenmiş gıdalardaki trans yağ asitlerinin (doymuş yağların yanı sıra) miktarını listelemesini gerektiriyor.
Amaç, trans yağ asitlerini işlenmiş gıdalardan tamamen ortadan kaldırmaktır.
Hangi Gıdalar Trans Yağ Asitlerini İçerir?
Neyse ki, nispeten büyük miktarlarda trans yağ asidi içeren yiyecekleri belirlemek oldukça kolaydır: margarinler (margarin ne kadar katı olursa, trans yağ asitleri o kadar fazladır; çubuk margarinler en çok, küvet margarinleri daha az ve yarı sıvı margarinler içerir. en az;) yüksek yağlı unlu mamuller (özellikle çörekler, kurabiyeler ve kekler;) ve etiketinde "kısmen hidrojene bitkisel yağlar" yazan tüm ürünler.
Kalp-sağlıklı beslenmede tüm bunlardan kaçınılmalıdır. Ayrıca, işlenmiş gıdaların, özellikle unlu mamullerin makul bir raf ömrüne sahip olması için bir tür katı yağ içermesi gerektiğini unutmayın. Bu yiyecekler artık doymuş yağ içermez (uzun zamandır kullanım dışı bırakıldığından beri) ve muhtemelen hiç (veya çok az) trans yağ asidi içermiyorlar.
Peki ne içeriyorlar? Gerçek şu ki, bu bilinmiyor. Muhtemelen, doymuş yağların yapısal özelliklerine sahip bir çeşit işlenmiş bitkisel yağ içerirler. (Aksi takdirde, kısaltma olarak bir faydası olmayacaktır.) Bu yeni, bilinmeyen ürünlerin ne kadar güvenli olabileceği bilinmemektedir.
Bu, mümkün olduğunca işlenmiş yiyecekleri yemekten kaçınmak için çok iyi bir nedendir.
Verywell'den Bir Söz
Onlarca yıl önce işlenmiş gıdalara doymuş yağ yerine eklenen trans yağ asitleri, kardiyovasküler sağlık için doymuş yağa göre daha kötüdür. Hepimiz, trans yağ asitlerini ve endüstriyel olarak işlenmiş diğer yağ türlerini, özellikle işlenmiş gıdalardan mümkün olduğunca kaçınarak, yemekten kaçınmalıyız.
- Paylaş
- Çevir
- E-posta
- Metin