İçerik
- Gıda Hazırlamada Bitkisel Yağların Prevalansı
- Fıstık Yağı Alerjisi
- Soya Yağı Alerjisi
- Ayçiçek Yağı Alerjisi
- Susam Yağı Alerjisi
- Diğer Bitkisel Yağ Alerjileri
2:14
Yaygın Gıda Alerjenlerinin 8 Şaşırtıcı Kaynakları
Gıda Hazırlamada Bitkisel Yağların Prevalansı
Ne yazık ki, işlenmiş ve hazırlanmış gıdalardaki gizli gıda alerjenleri yaygındır ve bu da beklenmedik gıda alerjisi reaksiyonlarına yol açar. Pek çok işlenmiş ve hazırlanmış gıdanın hazırlanmasında çeşitli türlerde bitkisel yağlar kullanılmaktadır ve son yıllarda bu yağlara alerjik reaksiyonlarla ilgili çeşitli raporlar bulunmaktadır. Bitkisel yağlar aslında yerfıstığı yağı, soya fasulyesi yağı, ayçiçeği tohumu yağı, mısır yağı veya hurma yağını temsil edebilirken, çoğu durumda hazırlanmış yiyecekler bu bileşeni basitçe "bitkisel yağ" olarak listeleyebilir.
Genel olarak, bitkisel yağlar yüksek oranda rafine edilir, yani ham (ham) formda bulunan proteinin çoğunu çıkaracak şekilde işlenirler. Gıdalardaki alerjen gibi davranan proteindir ve yiyeceğin yenmesi sonucu alerjik reaksiyonlara neden olmaktan sorumludur.
Bitkisel yağların rafine edilmesi protein miktarını yaklaşık 100 kat azaltır, bu da bitkisel yağların alerjik reaksiyonlara neden olma olasılığını önemli ölçüde azaltır.
Ne yazık ki, ham ve bazı rafine bitkisel yağlar, gıda alerjisi olan çok hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilen bazı bitkisel proteinler içerir.
Fıstık Yağı Alerjisi
Yer fıstığı alerjisi son birkaç yılda giderek daha yaygın hale geldi ve şimdi Batılı ülkelerde yaşayan nüfusun% 1-2'sini etkiliyor.Fıstıktan kaçınmak oldukça zordur ve çoğu hazır gıdada gizli bir bileşendir. Yerfıstığı yağı, yemek pişirme ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılır ve hem ham (genellikle "gurme", "soğuk preslenmiş" veya "çiğ" olarak anılır) hem de rafine edilmiş ("ısıyla işlenmiş" olarak da anılır) mevcuttur.
Yer fıstığı yağının rafine edilmesi işlemi, yer fıstığı proteininin varlığını neredeyse tamamen ortadan kaldırır; ham yer fıstığı yağı bile çok az miktarda - mililitre başına mikrogram - yer fıstığı proteini içerir.
Yer fıstığı alerjisi olan çoğu insan, 50 ila 100 miligram yer fıstığı proteini yiyene kadar alerjik reaksiyon yaşamaz, yani yer fıstığı alerjisi olan bir kişinin muhtemelen tüketmesi gerekir. litre ham yer fıstığı yağı alerjik reaksiyona neden olur.
Aslında, 1997'de yayınlanan bir araştırma, fıstık alerjisi olan hastaların% 10'undan daha azının, çeşitli miktarlarda ham yer fıstığı yağı tükettikten sonra alerjik reaksiyonlar (hepsi oldukça hafif) yaşadığını buldu. Çalışılan 62 hastadan hiçbiri rafine fıstığa tepki vermedi. sıvı yağ.
2008'de yayınlanan bir başka çalışma, yer fıstığı alerjisi olan kişilerden alınan kan örneklerinde yer fıstığına karşı alerjik antikorların, immünoblot adı verilen bir testte yer fıstığı yağında bulunan fıstık proteinine tepki verip vermeyeceğini belirlemeyi amaçladı. yer fıstığına karşı yüksek düzeyde alerjik antikor. Bu çalışmanın, yer fıstığı alerjisi olan bir kişinin fıstık yağı yedikten sonra alerjik bir reaksiyon yaşayıp yaşamayacağını görmek için bir testten ziyade bir kan testine baktığını anlamak önemlidir.
Fıstık Alerjileri Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Soya Yağı Alerjisi
Soya fasulyesi yağı ve alerjik reaksiyonlarla ilgili daha az bilgi mevcuttur, ancak tıbbi literatürde soya fasulyesi yağı içeren gıdalara ve ilaçlara karşı bildirilen bir dizi alerjik reaksiyon vakası vardır.
Yer fıstığına benzer şekilde, ham soya yağının rafine soya yağından daha fazla protein içermesi muhtemeldir.Soyanın yaygın bir gıda alerjisi olduğu düşünülse de, daha çok küçük çocuklarda bir sorundur ve yetişkinler sıklıkla fıstık alerjisini aşar.
Ayçiçek Yağı Alerjisi
Son zamanlarda muayenehanemde bu tür gıda alerjisi olan bir avuç hasta görmeme rağmen, ayçiçeği tohumu alerjisi özellikle yaygın değildir. Tıp literatüründe, ayçiçeği çekirdeği yağına alerjik reaksiyon yaşayan kişilerle ilgili birkaç rapor vardır, ancak 1986'da yayınlanan bir çalışmada, anafilaksi olduğu bilinen iki hastada, ayçiçeği çekirdeği yedikten sonra ham veya rafine ayçiçek yağı reaksiyonu bulunamamıştır.
Susam Yağı Alerjisi
Susam, son yıllarda daha yaygın bir gıda alerjisi haline geliyor ve yer fıstığı alerjisi gibi, susam alerjisinin bir sonucu olarak şiddetli alerjik reaksiyonlar oldukça yaygındır. Susam tohumu yağı, yiyecekler için bir tatlandırıcı olarak kullanılması bakımından diğer birçok bitkisel yağdan farklıdır. Bu nedenle, susam tohumu yağı tipik olarak hamdır ve bu nedenle önemli susam proteinleri içerir.
Tıbbi literatürde susam yağına alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. Bu nedenle susam alerjisi olan bir kişi kesinlikle susam tohumu yağından kaçınmalıdır.
Susam Tohumu Alerjisine Genel BakışDiğer Bitkisel Yağ Alerjileri
Yemek pişirmede ve hazırlanmış yiyeceklerde kullanılan bir dizi başka bitkisel yağ vardır. Bunlara mısır yağı, aspir yağı, kanola yağı, hurma yağı, hurma çekirdeği yağı ve hindistancevizi yağı dahildir. 1994'te yayınlanan bir bebek formülünde yer alan tek bir hindistancevizi yağı alerjisi raporu dışında, tıbbi literatürde yayınlanan bu bitkisel yağlara karşı gıda alerjisi bildirilmemiştir.Bu yağların rafine edilmiş olması ve bu nedenle şunları içermesi muhtemeldir: alerjik bir reaksiyonu tetikleyebilecek çok az protein.
Bu nedenle, bir kişi bitkisel yağ elde edilen belirli bir yiyeceğe (yer fıstığı, soya fasulyesi veya ayçiçeği gibi) alerjisi varsa, ham petrolden kaçınılmalıdır. Rafine yağın çok az protein içerdiği veya hiç olmadığı göz önüne alındığında, bu tür yağların tüketilmesi güvenli olmalıdır. Susam tohumu yağı veya bir yiyeceği tatlandırmak için kullanılan diğer bitkisel yağlar söz konusu olduğunda, susam tohumu alerjisi olan bir kişi susam tohumu yağı tüketmekten kaçınmalıdır.
Gıda Alerjileri Doktoru Tartışma Kılavuzu
Doğru soruları sormanıza yardımcı olacak bir sonraki doktor randevunuz için yazdırılabilir kılavuzumuzu edinin.
- Paylaş
- Çevir
- E-posta
- Metin